工作中结识到很多餐厅老板的朋友，他们经常会有人问，我的餐厅生意好差，有空过来帮我指导指导，看有什么可以调整下的。

但很少有老板在生意好的时候来寻求帮助，叫你过来指导。

这个现象引发我的思考：

难道，生意不好的时候才需要调整？生意好的时候就不需要调整？  

在探讨这个话题之前，我们想一下，什么样叫生意好，什么样叫生意不好？有的人说，赚到钱了，就是生意好。亏钱就是生意不好。有的说，半年到一年能回本就是好生意。

所以餐厅好的时候，利润能达到半年回本的时候，老板们就会觉得很不错了，然后他们也不会去考虑要不要调整的问题，想的可能都是成功的经验，沉浸的成就感中，当然不会想着去调整什么。

其实，这里面有几个问题需要去思考。  

一、现在的所谓好生意未必是最佳的状态，我们是不是还有空间，很容易做到更大的提升？

二、好生意掩盖了需要调整的问题，这个问题暂时影响不了你的生意，但一个周期（通常在6－8个月）后，会不会影响了你的生意？

三、生意不好，就一定需要调整吗？生意不好的原因如果是外部原因呢，原本很好的基础，你去整改折腾，会不会把生意回升的可能性扼杀在摇篮中？

这三个问题，需要餐饮老板认真评估和判断。

上校的观点是，生意的好坏并非是餐厅是否需要调整的理由，餐厅整体展示出来的表现才是 。那么餐厅整体的表现，出现哪些情况的时候，老板们就需要特别留意和开始调整了呢？上校小结如下：

一、产品性价比不高。  

在餐厅经常留意顾客用完餐后的评价，比如有没有经常听到顾客抱怨菜贵。也可以做一些问卷调查、或通过点评网站、第三方咨询机构调研来了解，如果较多的比例反馈餐厅产品性价比过低，那就是一个很大的隐患。

二、餐厅回头客过少；  

同样，这个可以在餐厅进行问卷调查，统计餐厅内的第二次顾客有多少；一般来说，这需要餐厅在开业6个月后进行调查才会更有客观的反映。如果餐厅第一次顾客占比太大，说明餐厅回头客过少，一定有问题让顾客不愿意再次消费。

三、餐厅长时间没有变化；  

3个月内没有新菜品上市，也没有线下、线上的营销推广活动；长时间没有让餐厅有变化，会让顾客感觉这个餐厅很安静，有萧条或落寞的心理预期。

四、店内员工离职率过高；

员工正常流动在餐饮行业并不会有什么关系，但如果离职率太高，就说明店内的管理肯定存在问题，需要做认真调查，并有针对性的进行调整；

不论生意好还是不好，餐厅老板或高层管理者，都应该持续关注上面这些问题。即便餐厅生意好，有上述问题，同样需要重视和改进。而不是等到生意掉下去，再去调整。

上校小结

1、生意好的时候，更要关注餐厅是不是存在问题；同样的问题， 在生意好的时候去解决会很有效果；生意差的时候去解决，效果大打折扣；

2、生意不好的时候，如果是因为外部因素或市场原因，也不宜乱调整，以免无故伤了元气。

本文作者张长全（又称上校，微信：vipyum），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900