餐饮价格战的终极，从来不是比谁更便宜，而是比谁能给顾客更高的价值。

价格战从来不是一味的打折促销，而是用精准定价锁定不同客群。如今，价格战已经是行业清场的工具。怎么破局？

价格战分两种，第一种是散户驱动的乱打折，这种操作毫无意义。既没法真正获客，又没有供应链优势，定价根本做不到物超所值。产品只值这个价，甚至不值这个价，盲目降价就是送死。

那真正优秀的企业该怎么打价格战？餐饮行业很特殊，我称之为 “价格带断层” 的机会，也是第二种价格战。

我举两个上海的案例。第一个是我的学员，做安徽菜的 “皖荟”，原本客单价100元。按常理打价格战，就是降到 80 元、60 元，可我偏让他涨价，涨到 110-120 元。她说：“校长，现在卖 100 元生意都不好，卖 120 元怎么行？”

我告诉他：“涨价是为了抢 150-200 元价位的顾客。你要用 110-120 元的客单价，做出 150—200 元的品质。

从坪效、人效、时效、品效等维度重塑成本结构，就能接住从高价位降下来的优质客群。”这算价格战吗？当然算，但它不是简单降价，反而是涨价。

另一个学员是上海的 “佬鲜纪”，原本客单价五六十元。我让他别再死守低价：“现在大家都想着越卖越便宜，可上海人不差这点钱，他们想吃的是好东西。你把客单价涨到 80 元以上，但必须升级供应链，把产品做得更好。”

核心原理就八个字：提质，让利，提效，降本。把品质提上去，把利益让给顾客，再把效率提上来，砍掉冗余成本，竞争力自然就有了。果然，调整一个月后，门店业绩就上去了。

这就是我想强调的：价格战不是盲目降价促销，而是找准客群需求。归根结底，做生意的核心就一个 ，让顾客觉得 “占便宜了”。

顾客不是不愿意花钱，不在乎花的是 50 元还是 80 元，在乎的是 50 元能不能花出 80 元的效果，80 元能不能花出 100 元的体验。要是 50 元只买到值 40 元的东西，顾客永远不会回头。

可惜的是，现在国内餐饮业把价格战理解得太单一了。一提价格战，就是往下卷、打折、低价、拼便宜。

过去两三年，全行业都往这条路上挤，反而让出了大量优质供给的空白，那些追求品质的中高端顾客，需求根本没人满足。这个时候，谁能抓住这批客群，谁就能拿下这片蓝海市场。

营销的本质是价值交换，餐饮价格战的终极，从来不是比谁更便宜，而是比谁能给顾客更高的价值。

本文转载自：门头战略余奕宏