还有多少价格空间可卷？

如果用一个关键词总结2025年的餐饮行业，“极致性价比” 绝对是绕不开的话题。​对于普通餐饮老板来说有用吗？

从 2020 年疫情至今，五六年时间里，整个餐饮业都在拼命卷低价、搞竞底，比谁更便宜。永和大王在北京甚至推出了 26 块钱的双人套餐。还有多少价格空间可卷？早就卷无可卷、低无可低了。

​马上就要迎来 2026 年，可经济未必会比 2025 年更好，消费力短期内也看不到增长的希望。

我研究餐饮行业十年，最近两年带出 100 多个逆势增长的品牌，我在这里断言：2026 年，绝对不能再靠打折降价、走 “极致性价比” 的路线了，已经无性价比可走了！

​美团的王莆中在大会上说：“今天的客单价，已经回到了10年前，甚至20年前。”这样的情况下，低价还有什么出路？​

低价的本质是为了获取更多流量和价格敏感型用户。可五六年下来，全行业都抱着这个想法往前冲，反而让出了一个巨大的市场空间。

消费者对 “质优价平”，也就是我们说的 “质价比” 产品，极度稀缺、极度渴求。喜家德、米村拌饭这些走质价比路线的优质品牌，过去这些年一直逆势增长，发展得越来越好。

​所以 2026 年，所有餐饮老板都要转变思维，尤其是区域连锁品牌和单店老板，千万别再卷低价了！你卷不过巨头；既然有大量质价比需求在等着，你为什么不去满足？​

我们四川绵阳的学员 “筷子花”，近 20 年历史的本地连锁龙头。以前它也受巨头低价冲击，纠结地问我：校长，别人都干到四五十的低价了，我是不是也该降价？

我告诉他：不行！你该做的是让利，但绝不能让质。要把品牌感做出来，重新塑造爆款，梳理产品结构，挖掘内部潜能。

这才是真正的内卷：卷门店效率，卷人效、时效、坪效、品效，然后把利润让利给消费者。让产品质量越来越高，售价保持平稳，老顾客会觉得 “还是筷子花靠谱、值得信赖”，自然会带来口碑传播，形成正向循环。

到今天，已经实现了连续 8 个季度持续增长：营收高增长，门店数量高增长，来客数高增长，在当下的市场环境里，堪称一道靓丽的风景线。我们很多学员纷纷去他那里取经，筷子花也成了本地餐饮圈 “最靓的仔”，妥妥的区域冠军。​

本文转载自：门头战略余奕宏