餐饮老板是不是经常听到周围谈论"餐饮寒冬""开店破产"这些吓人的话？ 但有没有发现一个矛盾的现象：有人天天喊着餐饮难做，有人却在不停开新店，而且生意越做越好？米村拌饭、兰湘子、瑞幸咖啡都是逆势高速扩张，赚得盆满钵满。

这肯定不是运气，而是背后有着清晰的商业逻辑。

今天，奕宏要告诉你一个残酷但真实的观点：未来的餐饮市场，只有两种店能活下来。要么极致性价比，要么极致质价比；要么成为成本杀手，要么成为体验王者。中间地带，将成为最危险的"死亡地带"。

第一条路：“极致性价比”成本杀手的生存之道

什么是“极致性价比”？就是用最低的成本（记住，是成本不是定价），提供超出预期的价值。 典型代表是：快餐、便当、茶饮外卖专送等业态。诸如华莱士、超意兴、蜜雪冰城。这类餐饮的核心是：标准化、规模化、效率至上。 为什么这类店能活？

因为它们完美契合了当代年轻人的"性价比"消费心理。现在的年轻人不是没钱，而是精明，他们愿意为真正值得的东西付费，但对于日常刚需，则追求"够用就好"。

我有个学员开了家煲仔饭专门店，我给她的策略就是："严控租金、人工、装修成本，用商场煲仔饭一样的品质，卖他们一半的价钱，结果开一家火一家，一条街的餐厅都倒闭了，她的店生意越来越兴隆。3.5个人，40平方，一天干6000-7000元，以极致性价比吊打同行。

怎么做成本杀手？

1、极致控制成本：从门店租金、门店面积、装修、座位数、到人员配置，每一分钱都要算清楚。

2、 标准化流程：菜品制作流程标准化，新人3天就能上手，必须实现通岗（只有通岗，才能使用兼职小时工）。

3、规模化采购：通过规模采购降低成本，让利给消费者。

4、精准定位：不是所有人都是你的客户，找准目标人群，深耕他们的需求。

记住，极致性价比不是"便宜"，而是"超值"。顾客感知到的价值必须明显高于他们支付的价格。 说白了就是一块钱当两块钱花，20元的产品要媲美40元的产品，去掉一些浮夸，回归产品本源、食材本源。

第二条路：极致质价比

体验王者的崛起之路另一条路，是走向品质端，成为体验王者。 这类餐厅的特点是：独特体验、情感连接、品牌认同。典型代表是带有社交属性的中高端中餐、特色火锅、烧烤等。

为什么这类店能活？ 因为消费升级更关注的是体验升级、情感升级，就是人们常说的情绪价值。当人们的基本温饱需求被满足后，他们渴望的是更高层次的精神满足。

我的磨店会会员皖荟，同样是卖徽菜，她比上市公司小菜园的客单价高50%，但是仍然家家火爆，店店爆满。为什么？因为他不只卖“徽菜”，她卖的是安徽山野的食材，大厨现做现烹的美食，从食材选择到调料配比，从上菜方式到店内氛围，每一个环节都在传递一种“山野悠闲”的生活态度。

怎么做体验王者？

1、产品差异化：找到你的"独门绝技"，让顾客只有在你这里才能获得的体验。

2、情感连接：与顾客建立情感纽带，让顾客因为认同你的价值观而选择你。

3、品牌故事：讲好你的品牌故事，让顾客为故事买单。

4、持续创新：体验是会被模仿的，只有不断创新才能保持领先。

记住，高端不是高价，而是高价值。顾客愿意为独特体验付出溢价。

那么谁是死亡地带：夹在中间的最危险 现在你知道两条活路了。但更重要的是认清哪里是"死亡地带"。 死亡地带就是：既不够便宜，又不够特别；既没有规模效应，又没有独特体验；既想要高利润，又舍不得在产品上投入。

这类店的典型特征是：菜品平平无奇，价格不高不低，服务一般般，环境凑合能看。它们在餐饮市场上没有任何竞争优势，只能靠不断压榨自己的利润空间来维持经营。 我见过太多这样的店，开业时热热闹闹，半年后门可罗雀，最后悄无声息地关门大吉。

那么如何选择自己的路？

看到这里，你可能在思考：我应该走哪条路？ 这个问题没有标准答案，但有三个关键点可以帮你做决定：

1、看自己的资源：你有什么样的资金、技术、人脉和经验？

2、看市场的空白：你所在的区域，哪种类型的餐厅供不应求？

3、看自己的热情：你真正热爱的是什么？因为只有热爱，才能坚持到底。

记住，无论选择哪条路，关键是要"极致"。半吊子的性价比和半吊子的体验，都无法在未来的餐饮市场立足。

未来已来，只是分布不均。其实，这种两极分化的趋势已经在餐饮市场显现。看看那些持续扩张的连锁品牌南城香、超意兴、乡村基不是走向了极致标准化的快餐路线，而费大厨、烤匠、皖荟、阳坊涮肉、就是走向了极致体验的质价比路线。 中间地带的餐厅，正在以肉眼可见的速度减少。

这不是危言耸听，而是市场选择的必然结果。 在这个信息爆炸、社交网络极度发达的时代，消费者有太多选择。他们为什么要选择一家"还行"的店，而不是一家"极好"或"超值"的店？

未来的餐饮，不再是比谁的菜好吃，而是比谁的单店模型更清晰，谁的价值主张更明确。 要么极致性价比，要么极致质价比。要么成本杀手，要么体验王者。 你选择哪一条路？

（本文转载自：门头战略余奕宏）