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餐饮服务业是否会上演“华南虎现象”?

余奕宏 · 2016-12-18 13:09:37 来源:红餐网

“奕宏在从事广告行业时,曾经有一张广告客户表,涵盖了所有在央视、排名前十的卫视投放过广告的大广告主。

如果我没记错的话,江苏大概在50家以内,浙江约200左右,上海基本是外资品牌,而品牌最多的省份是广东省。

广东作为改革开放的前沿省份,又靠近香港地区,在商业意识和品牌意识上领先全国,因此在消费品领域诞生了大量的全国性品牌。

△广州地区诞生的全国性品牌

01、餐饮服务业是否会上演“华南虎现象”?

华南的企业以既务实,又大胆而著称。那么,曾经发生在家电消费品、快消品等领域的华南虎现象,在餐饮服务业会不会再次重演呢?

俗话说食在广东,说明了广东人爱吃、会吃、敢吃、能吃。

粤菜作为一个重要的菜系,选料精细,技艺精良,善于变化,博采众长,我们都知道粤菜的大师傅一般收入都非常高。而由于靠近香港,消费者与经营者两地交流都很频繁,造就了无论是服务意识还是服务水平,广东餐饮都领先于全国,可见以广东为代表的华南地区在餐饮业也有良好的基础。

但是,自2012年以来,这一轮新餐饮品牌诞生潮中,我们看到最多的是以黄太吉、伏牛堂、人人湘、西少爷、小恒水饺、甜心摇滚沙拉等跨界餐饮人创立的新锐品牌。

这个现象是如何产生的呢?  

  • 首先,北京是全国信息和媒体中心。北京发生的任何一件事,都可以透过在线媒体和线下媒体迅速传遍中国,这一类品牌实际是占据了媒体中心风暴优势;

  • 其次,北京是全国的互联网创新中心,2011年以来,以互联网与传统服务业的迅速融合(互联网+也好,+互联网也罢,让这些带有互联网基因的餐饮品牌享受到了商业模式创新的红利);

  • 同时,北京还是中国最大的资本聚集地,北京一个地区风险投资总额占据全国55%的份额,这让这一类新锐品牌迅速受到资本的追捧,又吃足了资本红利;

  • 最后,北京作为超级城市,也集中了千万级别的年轻消费者,他们成为新餐饮品牌诞生最好的市场基础。

四重红利叠加,正所谓天时地利人和,于是北京成为了中国新餐饮品牌诞生地,打响了新餐饮连锁品牌冲锋的第一枪,同时还诞生了一个新名词:互联网餐饮。

02、谁能真正成为把握大势的餐饮创业家?

我们且放下是否有互联网餐饮的争论,放眼未来十年、二十年,我们要知道餐饮业究竟发生了什么?未来的机遇又在哪里?谁又是真正能够把握大势的餐饮创业家?

我们未来食坚信:  

1  伴随着城市化进程,未来二十年会是中国快餐(轻)餐饮连锁发展的波澜壮阔的大牛市;

2  随着中国经济崛起,中华文化复兴,中华传统小吃,中国餐饮连锁品牌走向全球是大概率事件;

3  中国最大的国家心智资源就是中华美食;

4  新一代的餐饮创业者和资本力量结合会加速餐饮连锁品牌的发展,是真正崛起的新势力;

在资本强烈关注北方餐饮创业者的当下,我们未来食认为绝不可以忽视“华南虎“的力量。 

 

03、Do good things,只为美好的一餐。

最近有一个新锐的餐饮连锁品牌悄悄地进军北京,在上地地区开设了第一家样板店,这个品牌就是在广、深两地非常红火的俏凤凰苗家牛肉粉。

△俏凤凰进京第一站长城合影

跟俏凤凰的创始人吴天真相识在一年多前,直观地感受就是专业,敬业,真诚,坦诚。他之前在真功夫服务了八年,2011年和几位志同道合的伙伴植根苗家牛肉粉品类,创立了俏凤凰这个品牌。

俏凤凰应该算是新锐餐饮连锁企业里从南到北跨区域较早的品牌之一,当我问到他为什么要一步跨到北京来,他的回答非常直接:

①   北京是全国的信息和媒体中心,俏凤凰只有在北京立足,才能算是全国性品牌,才能受到全国性媒体的关注;

②   北京是全国的资本中心,俏凤凰只有在北京打响,才能受到更多的资本重视;

③   北京是一个生活习惯、饮食习惯与南方完全不同的市场,俏凤凰苗家牛肉粉如果能征服北京消费者的胃和心,就意味着俏凤凰苗家牛肉粉这个品类可以适应全国市场,也就有了无限的市场空间。

有经验的老司机都知道,餐饮跨区域经营,尤其是南北跨省经营是一个惊险的一跃。这是创业者对自身实力的信心,也是对团队的挑战。

在过去的两年里,奕宏因为工作性质,接触了不下数百位餐饮创业者,跟吴天真也深度交流过多次。

我们在一起交流最多的就是他为何创立俏凤凰,以及他对俏凤凰品牌的愿景。“Do good things,只为美好的一餐。”是俏凤凰的价值观,也是企业的愿景。

而当我问他为何选择米粉这个品类?如何在竞争激烈的情况下选址?如何建立一个优秀的团队?他有自己清晰的思考和体系。每一次和他交流,都能感受到他身上强烈的使命感和目标感。

△俏凤凰丰富的团建活动

 

04、怎样看华南餐饮创业者?

和之前遇见小面、乐凯撒等华南新餐饮品牌创始人接触,他们往往注重产品研发,团队人才培养,最主要的是创始人都有远大的理想。他们既务实,又懂得设立明确目标,虽然不如北方的餐饮创业者善于制造话题,但是也不缺乏清晰表达品牌价值观、品牌理念的能力。  

华南这一代的餐饮创业者,与传统的大酒楼的老板完全不同,尤其是那些受到西式快餐连锁餐饮熏陶过的团队,年轻有学习力,有野心、有魄力,思想开放积极拥抱资本。正如俏凤凰创始人吴天真所说,相信我们这一代餐饮创业者一定是中国餐饮未来的希望。

如今,俏凤凰作为第一个华南进军北京的新餐饮连锁品牌,今天看这仅仅是一个年轻品牌的一小步,正式拉开向全国市场进军的序幕。从长远来看,是不是也预示着发生在快消品、化妆品、服饰等行业里“华南虎”快速攻城略地的一幕,在餐饮业又将重新上演。

我想,无论是餐饮界同行,还是投资人都不可忽视这股餐饮华南虎的新生代力量。  

本文作者余奕宏(微信:shikonghui),红餐网专栏作者;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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余奕宏(校长),门头战略开创者,《门头战略》专著作者、不换门头,就换老板!黑马会特聘加速教练、中国餐饮1000家知名品牌门头战略导师。公众号:奕宏品类观(xingzheyh)

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