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那么多人做重庆小面,“有它”凭啥想后来居上?

余奕宏 · 2015-11-25 09:12:22 来源:红餐网

  自打孟爷爷在《非诚勿扰》里不断念叨他的孟非小面,舌尖上的中国又狠狠地 点燃中华儿女吃小面的欲望。一夜之间,中华大地到处可见重庆小面。继兰州拉面,沙县小吃,黄焖鸡米饭之后的第四大中华名小吃非重庆小面莫属了。

  单品、爆款、风口,几乎所有的优势都集中在重庆小面上,但是中国人的一窝蜂会不会毁掉它呢?望着大街上每一个挂着大大的重庆小面字号(往往自己的品牌字号都不大显眼),奕宏深深地陷入思考。

  突然,有一天我在朋友圈看到重庆的有它爽爽鸡创始人黎叔也开始创立“有它”小面品牌,并且要用社群的玩法来做小面,我就想采访一下社群高手黎叔的深谋远虑。

  奕宏访谈之有它小面行者奕宏:你为什么要选择进入餐饮业?

  有它黎叔:餐饮业是互联网颠覆实体经济的下一个风口,是经济下行期最具有想象空间的行业,具有现金流和人流成为天然风口。

  (奕宏: 黎叔这段话就看的出是企业家的思维格局啊!)

  行者奕宏:在没有进入这个行业前,上一个生意是什么?你认为这段生意经历对你创立餐饮业有帮助吗?

  有它黎叔:上一份还是农业和食品,算是餐饮的上游供应商,站在外面对餐饮有一些了解。积累了丰富的互联网创业经验。

  (奕宏:奕宏看到很多上游供应链的老板在往餐饮业延伸,任何行业最后比拼都是供应链,这些老大们进入餐饮业还是有天然优势,所以说餐饮业到了高手对决期。看来黎叔绝对是有备而来!)

  行者奕宏:为什么会选择小面这个品类?

  有它黎叔:重庆小面可以做的更好,小微餐饮也具有很强的扩张性,想把这个品类推向更多的地方!

  行者奕宏:你觉得重庆小面会成为下一个黄焖鸡米饭吗?

  有它黎叔:有可能,第一,小微餐饮是刚需;第二,辣是侵略性很强的一种味觉;第三,面食全国通用,甚至世界通用,是不需要解释的食物。不过重庆小面品类和黄焖鸡一样都没有一个领导品牌!

  (奕宏:奕宏经常跟失控俱乐部的伙伴分享,创业就找街边最多的品类,别看它苦逼,但是说明市场需求大。它今天越是Low逼,你就越有可能把它做到牛逼!)

  行者奕宏:取这个名字,用这个品牌的寓意是什么?

  有它黎叔:“有它”会是一个成人达己的平台,有你才有它,陪伴年轻人共同成长!

  (奕宏:听这个名字就充满了互联网思维和满满的正能量啊!)

  行者奕宏:遇到过什么样的困难?中途想放弃过吗?

  有它黎叔:缺人,导致进度慢,从未想过放弃!

  (奕宏:企业家做事就是看得远、看得准、放得下、守得住。我从黎叔的斩钉截铁地回答就能看到他的野心。)

  行者奕宏:创业过程中遇到最大的坑是什么?

  有它黎叔:上一份创业是农业,重资产,回报慢。

  行者奕宏:你对目前的经营状况满意吗?

  有它黎叔:满意,但还可以做的更好!

  行者奕宏:你对这个品牌有什么样的期许?

  有它黎叔:希望可以链接更多食作手艺人和美食爱好者。

  行者奕宏:介绍一下你的团队?

  有它黎叔:团队里技术、运营、策划、营销的专业人才都有,但还是缺人。

  (奕宏:这一看就是要往全国连锁做的架势,如今卖个小面已经不是摆个摊好不好,没有一个合伙人团队,单打独斗基本Over)

  行者奕宏:你的顾客对你的品牌怎么看?

  有它黎叔:死磕,靠谱!

  (奕宏:这个回答太TM坚定了,信心十足啊)

  行者奕宏:想走加盟还是直营路线?

  有它黎叔:核心店直营,普通店加盟,快速扩张。但是要在我们能够承接的基础上。

  行者奕宏:为什么选择加盟路线?

  有它黎叔: 透过加盟,我们想快速把规模做起来,只有规模起来了,经营的数据才有价值。

  我们委托第三方公司定制了数据信息系统,透过这套系统能完整滴获知加盟商经营信息和数据,而且我们的加盟是没有费用的,不是依靠加盟费来圈钱。

  行者奕宏:想过上市吗?

  有它黎叔:是方向,但是先做好产品,一步步走!

  (奕宏:黎叔回答虽然简单谦虚,但我早就识破他熊熊旺盛的企图心!)

  行者奕宏:你们做了哪些创新?

  有它黎叔:先有社群、再有产品。还有三点:线上线下结合,有效的把单店的影响力扩大;管理用户数据,提炼核心用户,从经营产品利润到经营用户价值;社群引流和传播。

  (奕宏:这段回答搞得跟我自问自答似的,黎叔对餐饮业在移动互联网时代的经营思想与我高度一致。产品是入口,顾客是资产,社群是趋势,这才是餐饮业的核心价值。)

  行者奕宏:你觉得你最大的挑战在哪?

  有它黎叔:团队和品牌的快速扩张。

  行者奕宏:你对互联网如何与你的品牌结合有哪些想法?

  有它黎叔:互联网的思维更多的让我们能够站在用户的角度来考虑问题,而不是传统的我们生产什么,售卖什么。会更多的让用户有参与度和粘性,互联网也会扩大传播和降低宣传成本。

  奕宏看到了有它小面的四个优势:

  1.创始人的地缘优势黎叔身为重庆人做重庆小面,他对重庆本地小吃的认同感是外乡人不具备的,无论是乡音、乡情都让他有更好的社群基因。

  2.创始人的战略格局一开始就建立完整的团队,委托第三方开发信息系统;产品研发追求口味正宗,标准稳定,甚至包括研发包装食品级的产品;自建培训体系,注重团队人才和加盟商人才培养。

  3.供应链优势:把一碗小面做好容易,把产品标准化,食品化很难。做农业和食品加工的人来做餐饮,最大的优势莫过于对供应链管理和工业化生产管理的能力。

  4.社群营销优势:黎叔应该算是国内最早一批社群参与者,他是罗辑思维铁杆粉丝,在罗辑思维社群里发起了多次社群活动,同时自己还是重庆创客公社发起人,最近刚刚联合各地活跃社群成立了社群联盟:言罗会。

  其实社群优势恐怕是黎叔做“有它”小面最核心的优势了。

  为什么说社群是模式?

  因为社群既是建立品牌最好的方法,也是发现种子用户,拓展渠道的方法。个中的奥妙,恐怕只有真正参与的人才能领悟。

  而随着越来越多的人运用社群建立品牌,后来居上不是不可能!

  (文章为作者独立观点,不代表红餐网立场。转载请注明作者及出处。)


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余奕宏(校长),门头战略开创者,《门头战略》专著作者、不换门头,就换老板!黑马会特聘加速教练、中国餐饮1000家知名品牌门头战略导师。公众号:奕宏品类观(xingzheyh)

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