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成功菜单背后的三大逻辑

王小白 · 2016-03-04 14:34:09 来源:红餐网 1173

成功或许有偶然,但肯定有普遍成功的逻辑和道理。菜单也是如此!我们不只是要站在菜单设计美工的基点上来思考这个问题,更多的是为什么这样设计菜单,菜品、定价、分类、组合、人群等等,他们为什么到这样设定?好在哪?差的问题又在哪?

成功菜单的逻辑到底是什么呢?在此,小白总结了三大逻辑。

1、脱离品牌定位谈菜单,有术无道

大多数成功的餐饮品牌,他都有相对清晰的产品定位,乐凯撒榴莲比萨、杨记兴臭鳜鱼。品牌定位亦是道,没有正确道的指引,一切术都只是东串西跳,费时费力,难以生根!设计是锦上添花,是将你的品牌理念、定位方向,用视觉化形式呈现出来。所以如果你的品牌定位没弄明白,方向没搞清楚,做再多设计也是枉然。

2 菜单形式是载体,商业逻辑才是根本

延续上面讲到的设计,视觉化呈现,我们就不难理解,菜单形式是载体了!而商业逻辑是什么?你得清晰的明白自己的商业体通过什么途径、方式来赚钱!赚钱思路是什么?我为什么这么做?

那么放在餐饮体上,就是我是卖什么的?我的核心竞争力在哪?卖给谁?他们为什么喜欢?我的业务场景、产品、氛围、文化和这些谁是怎样的关联?其实这就是一种逻辑思维,对自己和产品及商业模型的深刻理解和阐述!

如果这些你都很难表达清楚,或者根本就没多想,那仿佛是对成功就是一种挑衅!

3、菜单是与时俱进的长期销售企划

看似不太起眼的菜单,却往往包含着很多内容,而且这些内容之间相互关联、影响。大家可以对照一下自家的菜单,看看哪方面是缺失的,或者是没有想到的。首先,你要不断的对自己的行业和产品、竞争者及市场预期要有所明了和判断,这是非常重要的一点,是餐饮老板自身的学习能力、知识架构和眼光。其次,企业发展不同的阶段,或者是三个月、半年或是一年,都可能要设有销售计划。比如拿上次跟乐凯撒的饼哥交流时,他当时就说了一点:前几年他是以套餐制来主打菜单的,那么16年会有所变化。这就是一种销售策略。

我们要根据市场和人群、数据的分析,去不断调整我们的销售方案,当然不是让你改变品牌定位。比如你的菜单视觉和内容,除了设计要求,那么如何排菜,即如何在地图上排兵布阵,往往会决定着你每道菜的销量、利润等等。因为消费者其实是按你菜单的布局来点的,你没有布局,消费者往往也是乱点一通!

所以说,菜单是与时俱进的长期销售企划。我们再也不能偷懒了!

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王小白,菜单结构规划师,心密码餐饮规划咨询创始人。个人微信:amy_minmin80,微信公众号:王小白(paipaibaibai)

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