1、需求端的质变

中国城市化进程、城市聚集化效应、新一轮消费升级，这些已知因素都给餐饮行业提供了“上升空间”，即太高了整个行业的天花板。举例，北上广深四个一线城市内，聚集了近一亿的中国人口，TA们的收入水平、消费能力（意愿）和消费理念（需求）都在发生变化。套用简单的经济原理，当需求端不断扩充，且正在产生质变，供给端在发生量变，未来也将会发生质变（去匹配需求变化），这个观点在上篇文章其实也有涉及。

2、周边行业变化

围绕餐饮的周边行业，其变化我们可以清晰看到。比如上游所涉及的种植/加工/仓储/冷链/物流等，以及互联网变革所推动的配送/采购/支付/排队/收银/数据/信息传播等等，它们对餐饮的资源配置、经营效率等带来了积极的变化。这一点在行业文章里有不少分析，在此不再冗述。

3、品类分化变化

在中国餐饮市场，品类已启动“分化”进程（从大品类-分支品类-单品类……）。最近关注到，异国料理品类的分化也在展开。这跟中国经济发展、消费者的视野增长（异国经历也在助力）和TA们对异域美食认知提升，有着密切关联。拿东南亚菜来举例，从以前的综合式东南亚料理，现在分化到各个分支。如泰国菜品类的增长，越南料理品类的逐步抬头，逐步萌芽的印度菜等等……相信对于这个行业而言，未来品类分化的进程不会停止。

4、品牌势能变化  

行业发展，带来更多的领导品牌与寡头品牌。即大品类里，通过长期充分竞争，会产生领导性品牌（但依然有第二、第三品牌的“并存”空间）；而对于小品类来说，更容易形成寡头品牌（除了TA，别人怎么没做起来？）。怎么理解呢？小品类的市场容量有限，寡头品牌一旦形成，区域内很难有构成竞争关系的品牌。如专做广西菜的桂小厨，以及做云南菜的云海肴，由于属于大众认知本身有限的品类，更容易成为“一枝独秀”。

说了这些餐饮的不变与变化。进一步来说，在消费升级背景下，更多的行业机遇在于对餐饮的微创新与价值重塑。如模式上的微创新，就是在现有品类、模式的基础上，进行部分迭代与升级；而价值重塑，如通过对传统品类的挖掘、思考，重新梳理、整合它的综合价值体验，从而更易为大众消费者认知、认同。

本文作者王鹿鹿（微信：canyindabaihua），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900