先说几句题外话，在2016年的12月31日，逻辑思维举办的“时间的朋友”跨年夜，鹿鹿也在现场聆听了全程。跟现场的一万人一起跨年，进入2017，鹿鹿的内心充满期许：对于创业者而言，就是在黑夜里的一次摸黑前行，但是还好，感受的到方向，走的也算轻快。

在逻辑思维的跨年会中，谈到了很多观点，其中谈到了一点——帮助消费者把时间浪费在美好的事物上。其实在餐饮领域（非快餐），大家对此早有共识，今天我们就来谈谈：做餐饮，如何为顾客创造更好的体验？鹿鹿想分四个部分来说，即产品/环境/服务/传播四个维度，由于单篇文章篇幅有限，咱们就浓缩着说，先说两点：产品与环境体验。

说到产品，大家会想，餐饮就是就吃的生意，产品就是那些产品，怎么个体验法？其实并非这样，在食物进入嘴巴之前，人们的心智已经被调动，各个感官开启的是食欲，甚至可以激发文化或情感共鸣。

1）好食材、好手艺，看的到的才美味  

食物好不好吃，很大程度上取决于食材，如何呈现出新鲜、丰富、美味的食材，是一个学问；除了好食材，还要有好手艺，这个好手艺不是藏在厨房里，而是要秀出来的。我们看到今天的餐饮，很多都配置了开放式的明档，但是很多餐厅并没有认真研究明档这件事。开放式厨房到底要展现的是什么？除了起到最基本的安全监督作用，它应该是一个技艺和形象的展示窗口，一个产品的视觉和气味的刺激源，甚至是一个互动交流的小平台。再看看有的明档，锅碗瓢盆杂乱无章，后厨人员缺乏规范操作指引，只是自顾自在做，很多厨房的缺点都暴露了出来。

在食材的陈列上，我们可以学习韩国餐饮擅长的：丰富、有序、有层次的展示方法。第一，丰富。食材不止一样，根据你的品类，判定那些食材是值得展示，并能够很好的展示的；第二，有序。在展示同种食材的时候，摆放的序列很重要，这就好像把不规律的物体进行规律性陈列，让人清晰的辨别之余，留下较深的印象；第三，层次。不同的食材不一定以同一层次陈列，多层次的陈列更有视觉上的挑选性，也便于顾客进一步选择。

2）教你吃、给你拍，能传播更能加分  

记得罗振宇刚刚说过“父爱算法”，也就是“你不用懂，听我的”。其实这点用于餐饮亦极为恰当。当全球化的美食快速进入我们的生活，我们的心智中，对各国、各地美食的了解，究竟有多少？其实是很有限的。我们更需要在接触到一个新品牌，一个新产品时，有人告诉我们“怎么吃最好”？所以，让餐饮人感觉困难的两点：如何让顾客吃的满意，以及顾客为什么愿意自发传播，引导就餐其实是可以设计出来的。

如何吃的更满意--告诉顾客以怎样的顺序吃、什么是餐厅的特色主打产品、怎样搭配更合适。做到这个并不容易，因为餐饮人很容易陷入自己的圈子中，不会真正站在消费者角度上去想。吃这个该怎么吃？怎么吃的会更舒服、更满意？另外，为了菜单产品的销售量，也往往冲动的给一大片产品标上“招牌”、“推荐”字样，对此鹿鹿只能说，什么都推荐等于没有推荐。

如何让顾客自发传播--这个咱们就谈其中一个方法：设计你的就餐场景。什么意思呢？你看很多餐厅的菜端上来，似乎是一群“群众演员”，彼此之间并无关联，更没有让人拍照的冲动。其实让顾客为了进行拍照传播并不难，就通过好好设计你的就餐场景。比如韩国的“八色烤肉”，你只点一次，但上上来的美食让你不得不拍照，因为这个场景明显就被设计过：主次分明、搭配得当、丰盛感十足。视觉冲击是拍照的第一动力，而“美”和“新奇”则是冲击视觉的主要组成元素。

大家都忙于去给自己的餐厅加重装修，给营销增加预算，很多时候却忘记了，餐厅的产品才是永远不变的“明星”，我们用了多少心思在我们的产品上？我们是如何设计它包括体验的？消费者去买单的不是我们的装修，而是TA坐下来，品尝到的、体验到能够匹配装潢的出品。而这个，也才是能更多产生复购的真正原因…

就餐的环境，是不是设计装修完就可以了？其实，仅仅着重装修（硬环境），而不“经营”环境（软环境），同样是缺乏感染力的。既然谈到五感，我们也来聊聊这针对消费者设计的“五感体验”跟“环境匹配”，会是怎样的？

1）视觉--说明品类、表达品牌、表现产品  

视觉这个点，大家往往摸不着头脑，鹿鹿想不妨这么去理解--譬如作为一家连锁餐厅的视觉呈现，我们可以去看它这三点做的怎么样:是否一看之后,很快能了解到它所做的品类是什么?是否在这个有限的空间里，有基于品牌的核心表达？是否关注自己的核心产品，有针对产品如何呈现进行的设计？如果能做到以上三点，那么可以说，这家餐厅的视觉呈现还是构思的很完整的。

2）味觉--味蕾能够辨识，味觉成为记忆  

味觉是一种奇妙的感官，即使多年过去了，你还记得曾经吃过的某一种味道。这就是因为，我们的味蕾，有着强大的辨识和记忆能力。当我们看到很多的火锅、麻辣烫、米线、米粉，为什么它们的生意很好甚至多年生意兴隆？就是因为它们有着自己独到把控味觉的方式，在食材本身味道不明显的情况下，通过对汤底或者是小料的研发、把控、熬制，提炼出属于自己独到的味型。而这个味道，能让它从同品类中跳脱出来，被别人记住和识别。

3）嗅觉--嗅觉连接心智，香味激发共鸣  

我们不一定要通过“吃”才能感知味道，用“嗅”的也可以！对于嗅觉的运用，也不失为一种有力的方式。当然，这要看所做的具体品类和产品是什么。比如，当走过一家老字号的卤鹅店，卤汁与鹅的味道很容易就发散出来，成为了对经过者最好的提醒与广告。这种对嗅觉的调动，单品类门店具有更大的优势。回忆看看，我们曾经为了某个美味大排长龙的时候，嗅觉带来的心智暗示，激发了多大的意志力，让人愿意去等待。

4）听觉--根据用餐时段，播放契合的音乐

曾经看过一篇文章，一个外国人感慨说，中国的购物中心内播放的音乐，竟然能重复20遍以上，让他百思不得其解。其实，餐饮门店何尝不是这样，我经常在不同的餐厅，听到与餐厅本身八竿子打不着关系的音乐，从邓丽君到周杰伦，又或是从蓝调播到夜店风。鹿鹿认为，千万不要随意去播放音乐。一个连锁餐厅的音乐，一定是由总部“直营”的，配合用餐的时段，播放更契合的音乐，让音乐的拣选，与店长、店员的口味不产生联系，才是对顾客的就餐体验，更负责的做法。（有兴趣的小伙伴，可以去研究一下星巴克的店内音乐拣选）

5）触觉--考虑消费者实际接触点的触感

对于这一点，鹿鹿之前倒提过一二，就是 “远距离有范儿，近距离有品”。即考虑到顾客的真实感受，我们可以在空间的场景、画面上，呈现出更多的设计感，即“有范儿”，但不做过于昂贵。但在消费者的接触环节上，如消费者近距离使用的家具、器皿上，则考虑更亲和，更具舒适感，这个成本是要考虑投入的。因为触觉，也是消费者重要的体验感知之一。当消费者花100多吃一顿正餐时，TA是为餐桌上得到的一切在买单，触觉的提升会带来消费体验上的加分。

6）环境的匹配--就餐环境为就餐场景服务  

怎么理解这句话呢？打个比方，如果你是在宵夜的就餐场景下，环境应该是开放式的，推杯换盏中嘈杂之声不绝于耳，如果是在小清新文艺风的环境下，你还能放得开么？再比如一个西式简餐，朋友小聚畅聊的场景下，重工业风+亢奋的音乐则往往打扰消费者的兴致。所以品类的选择决定了就餐场景选择，而环境的选择则是对就餐场景最好的空间表达。

今天说到这，下次咱们再继续往下谈。其实对于餐饮创新体验的研究，信息量比较大，也很难通过一两篇文章去说完整。但是鹿鹿觉得，可以简单的来聊一聊，打开大家的思路。有一种学习的方法，鹿鹿本身在使用的，叫做“不要找答案，学会找启发”。就是说，我们身边有智慧的老师、朋友都很多，有时TA们会说很多信息（比如罗振宇），往往大家会先站一个立场，或者去评判TA，事实上，任何人都无法带给你完整的答案，只要TA能给你带来启发，就足够了。我们需要在这个快速变化的时代下，借助他人之智，激发对自己的启示，让自己不断进步，共勉！

本文作者王鹿鹿（微信：canyindabaihua），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900