国庆过去了，鹿鹿也趁此休整放松了一下。做个总结：在此期间，最容易做的事是刷朋友圈逛全球，最值得做的是暴走锻炼身体，最难做的是放下所有对餐饮的思考。我们的大脑会形成一个规律，就是我们关注什么、思考什么？久而久之，会在一个不经意的时刻，跑出很多你所思考的问题的答案。这个答案不一定是完整的，却是有启发的……

思考A

创立品牌--做细分品类，要拥有什么优势条件？

——细分品类要崛起，重要的是，是否有“群众基础”

鹿总结：为什么说需要“群众基础”，源自鹿鹿最近接触的一些餐饮实例。当品类在进一步细分，或者说较小品类的餐饮品牌在扩张之时，他们会遇到一些障碍及问题。

鹿鹿总结了一下，这个“群众基础”主要分为几个层面：第一：了解度。即你目标消费者对此的认知基础——TA们了解这个品类及核心产品吗？了解、熟悉的程度？第二：接受度。即你目标消费者对于这种口味的喜爱及接受程度？如果难以接受、更谈不上喜爱，难度自然很大。第三：复购率。这个与区域性消费者的消费习惯有关，如果达不成复购+推荐，也会造成一定困难。

【小推论】小品类，也需要建立区域化认知+接受。

【大推论】基于品类的发展，爆品战略将进一步发展，简单来说，一道餐饮爆品可能打开一个消费者心智、达成一次消费需求、完成一次消费推荐，餐饮爆品的背后是无数的关键点，这也是鹿鹿下一步重点探索的领域。

思考B 

对于“是否能够成为餐饮品牌”的另一思考？

——成为餐饮品牌的最好印证，先征服同行再影响消费者

鹿总结:每当我们去一些大家认为值得学习的餐饮门店，你会发现隔壁桌，隔壁的隔壁桌，都是同行。餐饮不同于其他行业，从供应链到厨房、再到餐桌，产品要是好的、稳定的，成本还是可控的，有盈利的，就生意本身都是一个有难度的事情。如何才能成为品牌呢？这个问题很大，但毋庸置疑，能征服同行，就是成为品牌的最好印证。举个例子，在西贝莜面村的复购率中，是谁更愿意经常去吃?其中一定程度上竟是同行。为什么？就是因为了解与认可。

【小推论】成为餐饮品牌，有同行与消费者两道关要过。

【大推论】当大家都以为做餐饮品牌主要靠营销的时候，反过来思考一下，仅做营销能征服同行吗？事实上是不能的，唯有内功与外功兼具，才能让人心服口服。

思考C

餐饮行业的竞争出现的新变化？

——愿意回归品质，重视把握自我的餐饮创始人在增多

鹿总结：每个时代里，各个行业都会变革，顺应趋势、满足当下消费者的需求。可以说，变化是常态，不变不可能。鹿鹿这一段时间在思考，与以往不同，身边的良心企业与品牌在增多，大家对于产品品质的要求在增高。关于这一点，原因一定是很多的。但让人心怀希望的是，中国餐饮总的发展趋势是更好，时也势也，正因为以前投机取巧的餐饮太多了，能让“老实人”赚“笨钱”，做一门长久的生意，才是一个更令我们期待的未来。

【小推论】低价、小店，你也要有好质量。 

【大推论】更多的中国餐饮品牌，拥有新一轮崛起的机会。前提是，创始人是否想清楚了要走的“路”，是否已经走在路上。 

本文作者王鹿鹿（微信：canyindabaihua），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900