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鹿思餐饮新红利:红利看时代,致胜靠综合

王鹿鹿 · 2017-08-28 17:05:39 来源:红餐网

餐饮行业不同发展阶段,给参与者带来不同红利。研究历史轨迹线的一个好处,就是挖掘其内在逻辑,帮助自己研判行业的趋势。这样才能在下一个变革来临之前,做好迎接趋势的准备。红利的最大受益者,并不是趋势的跟随者,而往往是趋势的塑造/引领者。

第一红利时代: 粗放发展

那时人们对餐饮的认知不是“百业之王”,而是底层的“勤行”。请个厨子、开个馆子,就能把钱挣了,这是很多老餐饮人忆往昔时的美好时代——最初需大于供时,加入这个行业,坚持来做就赢得先机;

第二红利时代:产品为大

“有和没有”之后,“好吃与不好吃”成为人们关注的因素,也成就不少“以产品为核心”的口碑老店。很多老餐饮人也许仍受该阶段影响,思维局限于觉得餐厅好吃就行。其中一部分原因就是,他们在这个时代做了正确的事,得到了正向的回报。顺应时代需求,在这个时代做了对的事,也得到了相应的回报;

第三红利时代:规模与模式

时代进一步发展,市场需求逐步扩大。一些餐饮老板积累了原始财富,也开始有企业家思维;另一些餐饮老板有了更灵活的想法,想出用餐饮挣快钱的方法。于是,快速增长的餐饮连锁门店,野蛮扩张的加盟餐饮都出现了。这个时候体量和模式,助力餐饮老板收割红利;

第四红利时代:单维突破

不得不说,单点是突破消费心智的一枚利器。这个时代的餐饮老板成为创始人,因为他们开始创造价值——除了产品之外的附加价值。通过放大某个单点差异化的价值,产生极致差异化。在鹿鹿看来,此时可以说是整个行业第一次突破了边界(于是我们看到了设计清新文艺的外婆家,服务好到难以置信的海底捞,在品牌战略上不惜代价的西贝……)。每一个品牌都成了经典,跟风者无数,然而每个你都“学不会”;

第五红利时代:认知重塑

餐饮行业的发展越来越快。有了新媒体/资本参与/互联网+/外卖平台/跨界思维……,以及新生代的消费群体,人们对这个行业产生新的认知,原来餐饮还可以如此多样化。品类开始细分,行业链条或被整合、或被精拆、或被重构,经营业态、商业模型百花齐放。体验的价值由点连成线,从一维进入到二维,大家各有所长,这就是我们所处的时代;

第六红利时代:立体体验

(图片来源:餐饮首轮投资《一张图看懂西贝、外婆家、海底捞三巨头的商业模式》)

这是阮老师去年三月底文章里的一个插图,清晰标注了体验输出的三个原点。鹿鹿在这个基础上,进一步加入传播与品牌这两个要素,成为塑造立体体验的第四和第五原点。原点输出体验--体验塑造价值--价值创造财富,掀开了鹿鹿对新红利时代的想象。

深入点说,沉浸在餐饮某一点的优势是不够的,以后的餐饮竞争是综合能力的竞争,“单点极致化”将会被“全面均衡优势化”取代。而时间的经验告诉我们,谁先快比人半步达成,谁才会是红利品牌。

写在最后

鹿鹿之所以会写出这段分享,主要是因为最近接触的餐饮人,其关注重点依旧围绕在几个点上---“怎么样营销做爆、做火?”、“怎样在空间设计和装修上与众不同?”、“我有供应链优势,如何涉足餐饮终端,未来放加盟?”,不得不说,餐饮还是有门槛的,它是一道无形的障碍,等待新老餐饮人去全力跨越。

本文由红餐网专栏作者王鹿鹿原创;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :hongcw66

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餐饮品牌策略师,创办深圳知食分子品牌策划有限公司。秉承10年综合行业品牌策划经验,2013年起专注研究和服务餐饮行业,曾服务乐凯撒、老碗会等多个餐饮品牌升级全案项目。公众号:鹿鹿餐饮大白话(canyindabaihua)。

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