上周深圳发生的椰子鸡事件，引起了很大的反响。透过这个事件，也带给了我们餐饮人很多思考，如何保证厨房操作的规范性？如何保证品牌下达的一致性？消费者在事件曝光后，对品牌的信任度会下降多少？在这众多的思考中，鹿鹿最想说的是，餐饮企业有没有把自己当成一个品牌，以及这个品牌面子和里子的问题。

1、餐饮-是要做生意，还是做品牌？

思维决定结果

对于餐饮行业来说，好生意讲求的是尽可能低的成本、尽可能高的流水和尽可能多的利润，是经济利益的最大化。品牌则往往建立在好生意的基础上，为了实现长远的发展，企业为打造品牌，在合理的成本控制之内，为目标消费者输出更大价值，期待赢得心智认同和信任。一门好生意不一定能成为一个好品牌，因为做品牌需要舍弃很多既得利益，还有一颗在充满诱惑的道路上，不断自省、前行的心。

鹿鹿通过察发现，在门店发展到3-5家的时候，创始人会开始面临一个选择路口。往左走是持续经营一门好生意，通过制定有效的市场策略，可以在短期内快速带来丰富的收益，未来走多远很难说。往右走则是一条充满坎坷的品牌之路，通过积累、沉淀、发酵，带来的是长期稳定的回报。其实思维的不同，决定了事业方向的不同。有时候，创业时的初心就已决定了未来发展的方向和道路。做品牌，创始人（团队）是关键。

鹿鹿观点：有条件，一定要做品牌。怎么做？思维先转变，行动跟上来。

2、餐饮品牌-里子是地基，面子是高楼  

行业会淘汰短视、轻视者

对于一个餐饮品牌来说，里子是自己知道的，面子是给外界看的，没有里子（内功）的品牌就像沙漠上的高楼，经不起时间的考验。视觉的冲击，排队的盛况，炫酷的营销手法这些，都只是一时繁华光鲜，生命周期有限。而真正有长久生命力的品牌，一个是要选对品类，另一个就是在内外兼修，让自己扎实稳健，还懂得怎么跟消费者去表达。练内功很苦，费时费力繁琐无比，但这个死功夫一定要下，而且要比任何人都认真，内功练好了，传播的效果更具验证性、口碑性。

有人可能认为，很多东西差不多就行了。恰恰相反，餐饮其实是个很残酷的行业，今天你松懈了，但与你同一品类的竞争者打起了12分的精神，不仅全团队练内功，还钻研商业模式与品牌打造，你说你危不危险？鹿鹿身边就不乏这样的创始人，已经很成功的企业，还在持续高强度的完善、改进，积极打造品牌，想做品类里的老大。而消费者一旦有了更好的选择，TA会很快“变心”，让你措手不及。

鹿鹿观点：里子面子都重要，偷懒哪边都不行，压力大？大家其实面临一样的考验。

3、就餐阳光化-市场下一步趋势

食材可朔源，制作可开放，参与感更强

鹿鹿认为，时代变化的速度其实超过了我们的想象。最初商业竞争不强烈的时候，有餐厅就不错了，私人的餐厅取代了公办的餐厅；后来，开的餐厅多了，产品好、模式新的餐厅又取代了极其传统，不迎合消费者需求的餐厅。而未来，就餐作为人们生活重要的一个组成部分，已适应高品质生活的消费者，会需要“可视化”就餐。

怎么理解呢？今天还是关门做饭，后厨脏乱差的餐厅，难以想象未来开放式厨房是基本标配，所有食材标注产地、品质、等级，制作的方式你清晰可见，甚至会专门有信息告诉你，你吃的这一份菜是如何制作出来的，而你可以更大程度上参与“吃饭”这件事，一些特殊的菜品你可以BUILD IT YOURSELF,对，就是自己亲自决定甚至参与制作。想象一下，未来将更少有人下厨做饭了，在吃饭的餐厅动一动脑和手，也是一种乐趣！

鹿鹿观点：现在已经挺难了，未来更难！有预见性的品牌更有前途。

4、告别自我主义-向内着手，向外沟通

做品牌从洞察消费者与市场趋势着手

餐饮创始人是非常辛苦的，不管是开几家街边小店，还是上百家的连锁，多少个夜晚都是躺在床上睡不着，想着自己的生意，想着自己品牌的发展方向。上至老板高管，下到一线运营和服务员，每一个品牌的建立，也都凝聚了整个团队的心血。在如此信息化的时代，任何负面消息都会在很短的时间内，以几何速度传播甚至放大。

所以，今天的品牌塑造，如果说有什么窍门的话。就是要保持与市场一致甚至更超前的步伐，就是要更多的去与每天来消费的顾客交流，就是要保持一线员工的职业素养与状态，更重要的是，当有企业失误的时候，去反省自己是否存在这样的问题。品牌发生的问题，一般从内部就会开始滋生，直至影响外部；下面团队发生的问题，往往是从创始人这里开始的，所以既要大胆任贤，也要严抓管理、监管。

鹿鹿观点：餐饮所遇难题极多，不要太自我，要跳出来寻找答案。

餐饮曾经是一个粗暴的，便于赚快钱的行业。但是，随着这几年竞争的加剧，大家都发现生意不好做了，甚至可以说是很难做。鹿鹿相信，未来的竞争会更残酷，正在崛起的品牌舍命狂奔，正在探索的品牌大胆创新。做好自己的品牌吧，不要整天想着怎么营销自己，没有把内功做好，你怎么知道营销的结果是加分还是减分？别忘了，餐饮是一个不断被顾客消费、验证的过程……

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