说到俏凤凰，在广深两地颇受大家关注。之前好像有文报道，说的是他们家开了三家，就估值过亿。鹿鹿一直以来，也在关注俏凤凰品牌，不久前，新一代的俏凤凰门店在金光华开业了，今天，鹿鹿就来以自己的理解，来谈谈俏凤凰新门店如何打造创新体验，并融于设计的？

一、俏凤凰品牌朔源

很多餐饮品牌开店，是找到一个创意点，然后把时下最流行的元素堆积一遍就够了。这个事情鹿鹿觉得无妨，如果你是只想做个生意。但是做品牌，这样做必然越走越偏离。俏凤凰虽然本身属于快餐（苗家牛肉粉为主打），但是却深谙品牌之道。谈它此次门店升级，必然先简单谈下这个品牌。

俏凤凰，字面直译，美丽的凤凰。它家的核心产品：苗家牛肉粉。自广州店开业以来，许多年轻白领、女性都爱去消费，这么说吧，主要客户：都市大众消费群体。

下面是重点。俏凤凰非常看重自己的品牌表达，凤凰古镇是他们的“源头”，品牌的精神从这里来（如果你熟悉之前的门店风格与表达），产品的差异化也从这里来（主推苗家酸汤及清汤牛肉粉），美丽的小妹“翠翠”也从这里来（“翠翠”为小说人物，存在于“边城”）。写到这一段，鹿鹿脑海中又出现了“外婆家”，正如杭州西湖是外婆家的“根基”，凤凰古镇绝对是俏凤凰的“缪斯”。而俏凤凰品牌表达的高度一致性，很值得我们去学习。

二、俏凤凰新一代门店

1、为什么要谈俏凤凰的金光华店？

如果去过俏凤凰之前门店的朋友们，都很熟悉它了，连鹿鹿在广州逗留期间都看过好几家俏凤凰。但是这一次，再去看它整体的体验跟设计，已经发生很大的改变。鹿鹿认为，看一个品牌的发展，最快速的方法，就是按照时间的推移去看它门店与菜单的变化，得到的信息也是最多的，既然是一次升级，就让我们好好来看看这家店。

2、它是怎么做的？

1）坚持品牌之源，创新表达方式

新一代门店与之前相比，没有品牌“质”上的变化。怎么说呢？正如上面所讲到的，俏凤凰拥有自己品牌的“缪斯”，与之前不同的是，表达的方式变了：之前好似“旅行美图纪实”，让你一来到门店里，就好像旅行到了另一个地方，还有一种文青的调调在里面；现在看不到那些图画了，一进入门店好似进入一个“抽象表达”的场景：从中流水的大石桌，银光烁烁的苗家头冠灯，坐下来吃一碗粉，脑海中晃动的都是苗家少女走在流水潺潺的沱江上的场景。本次升级对于水系元素的使用，让空间内多了一些灵动。

2）提取苗家元素，打造核心视觉

广州的店鹿鹿记忆深刻，大大的银锁屏风、蓝色花布、银饰灯、面具壁饰……元素非常丰富，但是质感上并不凸显。此次新店似乎下了决心，元素变少，与其说是“精简”了，鹿鹿认为是更聚焦了，环顾四周，醒目的“银饰头冠”与“苗家刺绣”，不正是打造出一个新的视觉焦点吗？通过对苗家元素的提取、提炼，空间的表达更直观了。

3）把控视觉节奏，传递品牌理念

从门口的流水石桌、刺绣屏风，再到中部的竹背篓灯、木桌，再到墙边的全景画，让一家面积不大的门店空间具有了节奏感，特别是墙上的品牌理念阐述——“DO GOOD THINGS：有人说，生命应该浪费在美好的事物上，而我，只想做点美好的事，好让你的生命有地方浪费”，一方面与入口处场景互相呼应，似有所指，另一方面通过这句品牌理念，带来满满的正能量。吃米粉这事虽小，让消费者吃的好、体验到美好，才是俏凤凰品牌理念的独特之处。

4）厨房更加开放，美食更加接近

之前的门店厨房，除了忙碌的运作感之外，感觉可看的很少。但是此次门店升级，把厨房部分也更开放出来了，与暗色调的室内空间相比，厨房区域成为了更明亮、更开放的展示空间。一碟碟小菜、一碗碗粉，你可以看见它制作、呈现出来，伴随着气雾满满、热气腾腾，人的食欲也被调动起来了。

三、俏凤凰品牌打造的“五感”体验

1、视觉——美能借势

俏凤凰始终围绕着品牌之源打造视觉之美，无论是苗家银饰灯、刺绣、幕墙、“翠翠”，都是品牌视觉的载体，在一片异域风情、民族美学之中，品牌的视觉就建立起来了。而这种美，因为有来自文化与历史的支撑，比较经得起考验与眼光。

2、味觉——味有记忆

俏凤凰的主打，就是苗家酸汤牛肉粉。鹿鹿的理解，这款产品是正是品牌的“心智型产品”。正如我们经常忘不了童年的某一样食物，苗家人的生活就是爱“吃酸”，这个爆款与其说味道好，不如说味道有代表性，这样的味觉，与品牌传达的信息，实现了消费者心智上的统一、强化。

3、嗅觉——留有余香

和许多重油重辣的产品不同，一碗粉端上来，很刺激的味儿是没有的，散发出的是汤底和牛肉相融合的一股子清香味，让人闻了之后，马上能留下印象。在购物中心内，能调动人嗅觉感官的餐饮已经不多了，但是“未吃先闻”确实会带来更好的体验。这也是每日“现熬骨汤”带来的好处与优势吧。

4、听觉——悠远民乐

很多餐饮品牌特别喜欢播放流行音乐，但这个音乐不一定是加分，可能是减分，其实“音乐”与品牌空间之间的“搭配”程度是很重要的，而大多数的品牌是无视这点的，往往是“喧宾夺主”。俏凤凰的音乐选取了来自苗家的特殊声乐，空远悠扬，原始质朴，这就给空间带来了更多的想象力。

5、触觉——质朴平滑

触觉是一种重要的感觉，当你手捧一碗米粉，坐在木桌上，大快朵颐之时，感觉的仅仅是美食？错了，还有与之一体的触感。俏凤凰的碗是自己定制的，厚重而具质感，再加上木质、石质的桌椅，触碰之时让你在忙碌的生活中，可以获取片刻的“从容”之感。想一想肯卖的门店转型方式，不是同样“以消费者需求为本”吗？

结语：

鹿鹿感觉，俏凤凰虽然属于快餐，但从不妨碍其用更高的要求来要求自己，用 “更俏、更美”的方式来提升自己，以品牌经营的理念去发展自己。我们通过看它，是不是应该反思一下：我是否以品牌发展的思路在做事？我所做的事是否具有一致性与完整性？我对自己品牌的要求，是否能达到市场的要求？2016年已经到来，希望关注鹿鹿餐饮大白话的您，新的一年里，理清思路，打造品牌，创新自我，攻占心智。加油！

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