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米其林这个死胖子真不睬“中国式行规” 啊

王冬明 · 2016-09-24 13:21:07 来源:红餐网

"米其林"  

最近米其林上海评星已经成为焦点,出现了刷屏和众多评论,当开始是谁是夺星宠儿、后来是评星科普,再到后来的无照一星餐厅,众说纷纭,不管对错,我来嘚瑟一下我的观点吧。        

有人开始猜测,米其林会不会符合中国国情与舆论压力,改改评审规矩,我觉得悬,这个胖子嘚瑟100多年了,能有今天的成就,那就是一份逼格的坚持,这份坚持叫“公信力”  。    

国人餐饮评级的那些黑幕

中国是一个很重荣誉的国家,所以众多餐饮商家对评级热衷度很高,不乏鱼龙混在,但都有一个核心,那就“中国式评级”。

一级资质:国家评级

这个评审是国家的,自然要有很高的门楷,对资质、手续、菜品等把关最严,同时也要看看有没有污点一类的负面消息。对争议比较大的,一般不予评级,本着不能给国家丢人的态度来做,所以政审很严,一般是有背景或老字号的天下,评审以中烹协与世界餐饮联合会为主。

二级资质:地方协会评级

大家有一个要理解,地方协会不一定都是有国家资质的,有的是国家的,一般属于某个部门的,有的协会就是公司行为,一般就是民营企业或地方团体。这种一般属于圈子媒体居多,评审一般都要找几个知名品牌牵头,再邀请一些其它小品牌,大的评审平台以知名度及口碑为评审核心,属于跟着舆论导向走,小的评审平台,按照轮资排辈及参赛费用为考核核心的套路。

 三级资质:皮包公司

这个就是纯卖的套路,首先要挂靠一个沾边的协会或机构,拿人家说事,来组建评审,结果很多被挂靠的机构都不知道,最后躺枪才知道自己被潜规则了。有离谱的实在靠不上餐饮的,就挂靠个某某报社,甚至我还见过园林及农业及某某公司的,我就想,为毛。第二步电话营销,交钱就有奖,只要来参加就有安慰奖,只要花钱就有大奖牌,只要钱够多,都可以量身定制奖项,这类最多,但参赛的人也都明白,无非花钱买牌子而已,图个双赢。

米其林

这个卖轮胎的胖子很厉害,正业干的风生水起,把营销的一个套路竟然玩成了世界餐饮的精神领袖,不少默默无闻的餐厅因为米其林的钟爱一夜成名,也有被降级摘星的餐厅老板与主厨玩跳楼的,大家可想而知米其林的影响力吧。

中国评级有自己的套路,但产品、环境及服务从来就不是核心,总是左右于那个你不知道的“其它因素”,所以公信力一直不高的原因。

1、米其林有自己的标准:

这次给一个连手续都不全的餐厅颁星,我倒觉得一点都不奇怪,他们有自己的评级标准与方法。如果非要说证照齐全的话,那国外可严格多了,而且估计米其林也没想到,中国这么多餐厅连手续都不全也照样开的吧,中国开餐饮的标准对于米其林来说,低到脑洞大开了,所以躺枪也是正常。

2、米其林不会走中国式套路:

米其林一直没有进入中国大陆,大家有没有想过为什么,一个世界评审权威机构,却不进入世界最大的美食之国,原因也许就是看不上与看不懂中国这种套路吧。

3、米其林有自己的个性:

所有世界权威机构都是有自己鲜明的个性与原则的,所以,米其林也是如此,这次颁星的餐厅我不了解,但我相信,还是由一定分量的,大家想想奥斯卡电影评级!诺贝尔奖评级!,哪个是大家说好他才说好的,每次评选完,我们都会问“啊,这是谁啊”的赶脚。

所以,什么是公信力——那就是,你们认不认我不管,把自己的标准我不改的气势坚持到底。

本文作者王冬明(微信:think_vip),红餐网专栏作者;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900 

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20年餐饮连锁经验,百家知名餐饮连锁顾问,畅销书《餐饮营销实战》作者,曾任职于麦当劳与百胜餐饮集团,专注于“加盟倍增”与“零成本营销”的实战解决方案。个人微信:think_vip,公众号:餐饮小道消息(cyxdxx)。

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