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我把这些餐厅盘活靠的是洞察力

寿文彬 · 2017-10-10 09:30:18 来源:红餐网

这张照片刊登于1964年的《中国画报》。照片中,大庆油田的“铁人”王进喜头戴大狗皮帽,身穿厚棉袄,顶着鹅毛大雪,握着钻机手柄眺望远方,在他身后散布着星星点点的高大井架。“铁人”精神感动了整整一代人。

△王进喜

然而,日本商业情报专家却根据这张图片,解开了大庆油田之谜,他们根据照片上王进喜的衣着判断,只有在北纬46度至48度的区域内,冬季才有可能穿这样的衣服,因此推断大庆油田位于齐齐哈尔与哈尔滨之间。

并通过照片中王进喜手握手柄的架势,推断出油井的直径;从王进喜所站的钻井与背后油田间的距离和井架密度,推断出油田的大致储量和产量。

有了如此多的准确情报,日本人迅速设计出适合大庆油田开采用的石油设备。当我国政府向世界各国征求开采大庆油田的设计方案时,日本人一举中标。

看到这个案例会不会诧异,同样的一张图片,有的人看到的是感动,而有些人看到的是市场机会,这就是洞察力。

观察的本质是记录表面,洞察的目的是透过事物表象看本质。

洞察力来源于独立思考能力,来源于对事物的深度剖析能力。来源于认知能力。

同样一件事,不同的人看问题的角度,高度,深度,广度都是不同的,得出的结论也是完全不同的。

在一秒钟看到事物本质的人和一辈子都看不到事物本质的人,命运是截然不同的。因为,任何人做的决策都是在自己的认知范围内。

同样,大家看案例,看古今成败,很多时候成败皆时运,不能因为他胜了,就以为他全是对的;也不能因为他败了,就总结他全是错的。要能在胜战中看见败招,也要能在败战中看到闪光点。

我们经营企业也是一样,没有红海的市场,只有红海的思维,要在红海中看到蓝海,要在蓝海中看到死海;困境中看到机会,机会中看到灾难,才能把一些有可能发生的灾难提前扼杀在摇篮里,而不是头痛医头,脚痛医脚。

△企业不能只医治疼痛的部位,不追究病根

我们从事脑力策略创意工作更是这样,我们在开展每一个项目之前,首先要对品牌进行一次品牌资产评估,到底哪些是资产,哪些不是资产。

项目负责的高层,首先要对每一个项目做出“判断”和”剖析”,判断哪些是企业优势,判断这个项目是怎么回事,它的问题本质在哪,该往那个方向走,需要补充掌握哪些资源。

没有判断,就不要开始;没有判断,就不能把这个责任下移。专业的东西可以日积月累,而本质上终极比拼的还是,判断力,洞察力,商业分析能力。

我是强烈反对有些公司将创意工作彻底流水线化。

比如,有些咨询公司是客户经理负责提案和客户沟通,发工作要求给市场调研部,再安排调研员去市场做问卷调查,收集信息,再把数据信息发给策略部门,策略部门定策略,发要求给创意部门做创意,然后一群没到过现场的人坐在办公室根据信息图片客户需求,拍脑袋出方案……世间最荒唐莫过于此!

△某些咨询公司做策划方案流程示意图

所有的事都是一件事,

不谋全局不足以谋一域。

因为所有的这些事,本来就是一件事,你把它割裂开来像铁路警察一样,各管一段,必败无疑。

所有问题的本质都是在现场洞察到的,不是消费者问卷调查出来的 。超过一半的问题是在现场访谈发现的,超过一半的创意是在和客户沟通的过程中产生的。负责客户的人不负责创意和策略,做策略方案和创意的人不下现场,是完全不能让人理解的事情。

比如贵阳自助餐的案例 :

△贵阳自助餐案例

很多人看到的都是我怎么解决各种各样的问题和故事,实际整个案例核心的本质是,我在第一时间内洞察到市场未被满足的需求,迅速调整了门店的定位。

第一目标就是把他原来59的价格提到88,切换了不同的客群,错开了原有的市场红海,再基于这个价格线重新调整产品线,配置新资源,从而才能在一个礼拜的时间迅速把这盘残棋盘活。

如果说安排几个刚毕业的大学生来调研,再发给办公室的策略总监,再出方案,到最后就是换个神仙来,这一个礼拜的时间也不过是头痛医头,脚痛医脚。

酸菜鱼的案例:

△酸菜鱼案例

老板前面找了好几个老师,最后还是再三要我去一趟,为什么?

因为前面的老师都没有抓到事物的本质。

本质上是老板自信中自疑。

而我在经过项目评估,市场基本调研后,第一时间给老板吃了个定心丸,有理有据的告诉他,你这件事做对了,方向对了就不要怕,你现在最重要的事是一,二,三,其他的事情先放一边,从而才让老板一颗自疑的心安全着陆。在执行的过程中才能坚定不移的克服各种困难,从而取得胜利。

其次,在一系列问题梳理的过程中,在开业前迅速的把他原来的这个占股15%的厨师长踢出了局,换过了一个厨师长,从而避免了一个隐形毒瘤,也就是说的上医治未之病。

最后才是解决消费者对品牌认知障碍的问题,也就是你们看到的这个案例。

这家自助餐厅本质问题在哪,在于老板的心魔,解了这个心魔,从而给予了老板和整个团队坚定的信心,让老板朝着这个方向坚定的走下去,上下齐心,同仇敌忾,同时拒绝了很多无效多余的动作。把100%的精力用在了5%的核心问题上,所以有了现在大家看到的每天排队,对面姑姑宴,搬个冷板凳坐门口看热闹。

假如换个大学刚毕业的市场调研员,他能洞察到这些问题?问题的根源都摸不到,谈何从哪下手解决问题?

阿彬牛肉火锅的案例:

△潮州阿彬案例

本质上是我在接手第一时间,就迅速的把他潮州以外的其他几家店的各种结给解开,从而让企业可以把战线和精力收缩回潮州,集中资源打歼灭战。

其次,帮企业找回了自己的自信,上下齐心,最后才是你们看到的整个品牌价值重塑工作。

很多时候,咨询公司不仅仅是为企业解决问题和规避问题,给到方法论,提供策略方案,更多的是要做企业家的良师益友。甚至还要治心病,因为一个人的力量来自内驱,一切的成功来自内心的信念。

所以说洞察力才是第一生产力。如果你对每件事都能一下子抓住本质,根本就没有那么多要干的活。很多工作都是被制造出来,帮倒忙的。

如果把工作量分为100,通常50%的工作任务是根本不应该干的,就是我们经常说的洗煤球,重复造轮子,直接取消任务就好。45%是该干但在不停的返工反复,只有5%是正事。

这是十分普遍的现象,我们在遇到任何问题的时候,第一时间,第一目标是,即时判断,即时分解,就是一下子要抓住那5%,用100%的时间干那5%。

信不信由你,做到上面这两条,你可以直接消灭95%的工作量。消灭了95%的工作量,就还可以多做19件事!

所以我们公司不设客户部,因为我们不认同一个咨询公司把核心资源放在找客户身上,放在怎么套路客户怎么落单上。我们认为把活干好了,客户会追着你跑。

我们坚持把所有的优质兵力和资源集中在现有服务的客户身上,我们最尖锐的兵力都是用在前期的市场调研,客户沟通上,就是找到问题的本质,找到这根针去捅破这片天,即时判断、即时分解,现场定策略,再把工作分解给创意、文案、设计以及甲方所有部门,最后再统一审核修正。

△我们做策划方案流程示意图

很多人一天忙到晚,一年忙到头,忙不出效率,本质上是洞察不到事情的本质。

总结

一件事情要达到最高的工作效率,需要做到三条:

1.找到问题本质,即时判断,即时分解。

2.把核心精力放在重要并紧急的事情上,只做该做的,拒绝无效动作。

3.一次性解决到位,不要返工。

所以,洞察力才是解决本质问题的核心能力,洞察力才是第一生产力。

一个企业如果不断返工,不断推到重来,看到的是已经付出的金钱成本,看不到的隐形成本,沉没成本,这些才是最大的成本,例如,时间成本和机会成本,因为时间是不可再生资源,而机会则稍纵即逝。

所以,所有的优秀企业都是找最贵的人,便宜的都是拿企业的前程去给人练手。

所以我说,商业的世界没有苦劳,只有功劳,仅仅靠努力是不够的 ,很多人很努力但仍然不会成功。

就好比你餐厅的消费者,他不会关注你借钱开的店,一个月要养多少人,要交多少租金,你一天从早忙到晚,上了十几个小时的班,他只会关注他掏钱给你能得到什么价值。所以,永远不要试图你的消费者忠诚于你,而是要忠诚于你的消费者。

同样我们自己的工作也一样,我们的客户也不会关注一个案子我们要熬多少个通霄,他只会关注最终价值结果。对于在坐的每一个年轻人来说,提升自己的价值远远比所谓的岁月静好更重要。

商业的本质就是为客户创造价值。创造不出价值,就要淘汰。这是永恒的规律。

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寿文彬餐饮品牌咨询公司创始人,十余年餐饮策划实战经历,帮助众多店家全盘操刀创建个性品牌,拥有数十起成功案例。现任多家餐饮品牌顾问,为餐饮企业提供战略咨询、产品架构、品牌策划、营销企划等全案餐饮服务。(微信:swb13066839909,微信公众号:寿文彬餐饮策划 XMGCYCH)

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