陕西美食之传统风味酸梅汤

唐博 · 2017-07-31 17:48:58 来源：红餐网 3909

酸梅汤是中国传统饮料，已有上千年历史。到明清时，已广泛流行于民间。清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品，所谓“士贡梅煎”即是。因其具有除热送凉、安心痛、祛痰辟疫、生津止渴的功效，被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”。不过在民间还是称其为“酸梅汤”，《红楼梦》第三十四回贾宝玉被父亲贾政重打后，养伤期间，“只嚷干渴，要吃酸梅汤”。

民间酸梅汤以老北京和古长安穆斯林熬制的最为正宗，老北京的传统配料有有乌梅、山楂、桂花、甘草、冰糖等五种。古长安穆斯林的配方是在原基础上增加了熟山楂和桃干，能抑制上火，使后味醇厚香甜。原料：乌梅500 克、桂花50 克、生山楂200 克、熟山楂100 克、甘草100 克、桃干50克、冰糖适量。

操作过程

1、将乌梅、生熟山楂、干草用清水浸泡约20 分钟，漂洗干净。

2、铝锅上火，加清水10 公斤，烧开后，放入乌梅、生熟山楂、干草4种，大火熬制40分钟，后改小火，加入桂花、桃干、冰糖，再熬10 分钟。

3、出锅后自然阴凉，如果放入冰柜冷藏，则口感更好。风味特点：色泽深红，果香浓郁，酸甜凉爽，生津止渴。

烹饪秘笈

1、不能因成本将冰糖改为白糖，否则饮后容易上火，且口味甜腻。

2、桂花和桃干不宜久煮，故最后投放。

3、桃干主要起提香作用，可根据需要适量增减。（文/白剑波)

本文由红餐网专栏作者陕菜网原创；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信：cjm1900

陕菜专栏

102篇

文章

309342

阅读量

中国陕菜网专注于陕菜的挖掘与开发，致力于饮食文化的继承与弘扬。一边开研讨会、出版书籍，奠定陕菜的理论基础；一边举办“陕西美食探秘之旅”活动，进行实际推广。两者结合诞生了陕菜网的各类专栏文章。不同风格的文笔记录感悟陕菜的发展历程，如暖阳驱散浮云，渗透人心。