清真饮食：红油鸡丁

唐博 · 2017-06-20 09:56:52 来源：红餐网

今天给大家介绍一道美食红油鸡丁的做法。

食材

主料：鸡脯肉300克。

配料：鸡蛋1个，水发玉兰片50克，湿淀粉20克（分两次用）。

调料：葱末25克，姜末5克，盐3克（分两次用），酱油15克（分两次用），味精1克，花椒水25克（分两次用），清鸡汤50克，红油50克，胡麻油500克（实耗约100克）。

溜

（1）将鸡脯肉置案上，剔去筋膜，片成1厘米的片，剞成十字花刀，再改刀成1厘米见方的丁，盛入碗里，加盐1克、酱油5克、花椒水5克，腌渍约20分钟，待入味后，再加入鸡蛋液、湿淀粉10克抓匀浆。将玉兰片切成小滚刀块。另取一只碗，加入盐2克、酱油10克、味精、花椒水20克、湿淀粉20克和清鸡汤，兑成芡汁。

（2）炒勺上火，加胡麻油，烧至六成热，下入鸡丁，用手勺划散断生，倒进漏勺沥油。

（3）炒勺留底油上火烧热，投入葱姜末炝锅，下入玉兰片煸炒，随后倒进芡汗和鸡丁，颠翻几下，淋红油离火装盘即成。

色泽红润，咸香微辣，软嫩可口。

此菜主料过油时，掌握油温动作迅速，且不宜时间过长，淋入红油适量，达到裹汁露油即可。（文/白剑波）

白剑波老师简介

回族，中国烹饪协会清真委员会副主席、中国饭店协会清真餐饮委员会副总干事、中国资深烹饪大师、陕西省清真食品商会副会长、陕西省烹饪协会清真委员会副主任兼秘书长、西安饭店与餐饮行业协会副秘书长，清真美食报、清真中国网、回坊生活网主编，出版《清真饮食文化》、《清真菜精选》、《清真饮食指南》等多部。

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