三生三世有多久？五百年够不够，一千年够不够？那这碗羊肉墩子真是有三生三世了。而且这个“墩子”也不是什么人随便就可以吃的。我大秦帝国，“贵族”是肉食者，百姓不是天天都能吃肉的，这个“墩子”不仅仅是一种食物，更体现的是阶级地位，也告诉你当时的烹饪方式和饮食习惯。所以说，这个“墩子”不简单。

“羊肉墩子”是“澄城水盆羊肉”的一个品种。水盆羊肉源于商周时的“羊臐”，秦汉时代称为“羊肉臐”，唐宋时称为“山煮羊”。渭北一带各地县均有吃水盆羊肉的习俗，但制法和吃法各不相同。澄城水盆羊肉又叫清汤羊肉，不加粉条粉丝，汤是汤，馍是馍，肉是肉，清清爽爽，闻名西北，誉满三秦，之所以能够成为一方品牌，除了羊肉独特的营养价值以外，也与当地的自然因素和几千年积淀的饮食文化和世代相传的烹调技术密切相关。

澄城人喜食羊肉的原因，除了羊肉的营养价值以外，也与农耕文明与游牧文明的冲突而造成的资源稀缺密切相关。在历史上由于战乱，同羊数量始终跟不上人们的需求量，虽然正史不太记载，但在当地人的口耳相传中可以了解，而且从现代的《澄城县志》也可印证这种事实。《澄城县志》记载，1949年全县羊的存栏只有200只，全部屠宰，一天也平均不到一只。因为生活习惯是不容易改变的，当地人喜欢吃水盆羊肉的习惯蒂固根深，不会因为数量少而不吃，更因为物以稀为贵，越是稀有的资源，在加工制作上越考究，在技艺传承上越严格，在文化特色上越鲜明。

将煮熟的羊肉或羊杂重新烹调，每份羊肉或羊杂的重量约650  克，与辣椒同烩，然后盛入大坛子里。吃时舀出来，配上小菜、蒜片，可单独吃也可以与“水盆羊肉”配合吃。中国传统餐饮习惯中有聚餐和位餐两种，这两种方式在澄城水盆羊肉的吃法中体现的非常明显。比如“清汤羊肉”就是位餐的方式，个人吃个人的一份，而“羊肉墩子”和“羊杂墩子”的吃法就是聚餐的方式，一桌人围坐一起，共同享用。

“羊肉墩子”的肉好，配合它的饼也要好。澄城地处渭北高原地区，昼夜温差较大，主要粮食作物以小麦为主，面粉具有“干、白、筋、细”的特点，吃水盆羊肉配用的面饼（也叫月牙饼）用木炭炉烘烤，每个面饼重量均匀，约113 克。烘烤月牙饼一直沿用传统工艺，即泥炉子、焦煤燃料和发面饼。澄城人把烤月牙饼叫“打烧饼”，为了配合水盆羊肉的售卖，月牙饼的打制从天不亮就开始，发好的面，先擀成长形厚片，在面里垫上调料，抹上菜油，擀成圆形的饼，放在鏊上烙，等面硬了后，从中间切开成两个，就是半月形的，再放入鏊下面的炉口周围烤，翻一次，再烤，约3~5 分钟，直至中间鼓起熟透，最佳状态是黄而不焦，胀而不破。

肉好，饼好，碗也必须的好。当地“尧头窑”产的“大福字”粗瓷老碗是盛墩子的标配。此碗体大如盆，盛满肉汤后约2.3 斤，一只手端起来都很吃力，因此称为“水盆”恰如其分。在陕西有“东有尧头窑，西有陈炉镇”的说法，可见尧头窑的粗瓷与耀州窑的黑陶是齐名的，而且历史都相当悠久。据考证，尧头窑的年代更久远。

这么好的吃食，还得有人传承啊，否则我辈今时今日根本吃不上这口。

其他人咱不太熟悉，但在渭南湭河老街开店的李苏民咱知道，这老汉是民间高手，讷于言而敏于行。他不说我真不知道他还是传人，是杨庚申的徒弟。羊肉墩子和水盆羊肉在他手里瞬间化为美味。昔日帝王贵族专用食品，三生三世过去了，已成为百姓盘中餐，而且传承至今，味道那肯定是越来越好。澄城水盆在西安有二三百家店，在渭南更是数量众多，每家都有每家的特点，那个窍道是别家不能模仿的，大同而小异是食物最让人赏心悦目和享受的地方。想成为一个资深吃货，这一点不可不知。

三生三世很快，味蕾的记忆却是不变的。坐拥一碗“墩子”，你可以享尽历史的跌宕，体味生活的快乐。（文/朱立挺）

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