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餐饮创业初期没法找到最合适合作伙伴怎么办?

蒋毅 · 2017-09-21 16:41:39 来源:红餐网 2346

我在曾经的创业日志里,反复提及过餐饮三要素,在前两次的内部培训课上,也将餐饮三要素作为最核心的内容给学员们进行分享,在课堂上也好,现实中也罢,很多朋友总是很困惑的向我倾述:蒋哥,要在创业初期阶段找齐合适的合作伙伴,实在太难了。

确实如此,不管哪个行业,要在创业之初就找到完全匹配的合作伙伴,实在是非常困难的事情,虽然我自以为豪虾传的股东团队很不错,但一直关注我的朋友也知道:我们并非从最开始就在一起,而是我开了一年的餐厅后,二哥和陈师傅才来到成都,形成豪虾传的创始团队。

那么,针对餐饮创业者,遇到这样的情况怎么办呢?也就是最开始无法找到满意与合适的合作伙伴情况下,是彻底放弃创业?还是先不管那么多,干了再说?圆滑一点的说法是“要因人而异”,保守一点的说法是还是先观望,等有合适的合作伙伴再说吧,而我的观点呢?可能会超出一些朋友的意外:干了再说。

我原本是一个保守派,因为平时总是在不停的给身边的朋友泼冷水,让大家不要轻易涉足餐饮行业,但这仅限于针对那些完全盲目的朋友,我看到的全是风险和危机,所以才出言相劝,但是,打算进入餐饮的很多人都并非完全盲目,而是做了很多准备工作,只是差合作伙伴这个环节而已,那就没必要太保守。

为什么?主要有两个原因:其一,创业这条路,永远没有“完全准备好”的概念,既然是创业,那就意味着随时会遇到各种问题,那种想把所有问题都解决掉以后再创业的说法,纯粹是打胡乱说,属于掉书袋子的典型特点,现实中,创业道路上随时都问题,创业者也永远都在解决各种各样的问题。

其二,既然完全准备好是个伪命题,那就说明,在创业之初,我们是容许带着缺陷开始的,有些缺陷对在创业之初不那么重要,他们可能产生的负作用,可能要企业发展到一定阶段后才能展现出来,在这之前,实际上是可以不用去考虑的,或者说,对最开始的阶段不起决定作用。

基于上述两个原因,当我们在创业的最开始,如果缺乏合适的合作伙伴,也没必要就选择放弃,可以在团队缺失情况下先开始,通过自己的努力去实践和试错,只是,内心需要明白,哪些方面是存在缺陷,后面需要去完善和补强,不能把缺陷放在一边不闻不问。

为了便于大家理解,我们拿身边的餐饮创业者举例,餐饮三要素大家知道不?它们分别是菜品和味道、运营和管理、营销和宣传。这三要素背后对应三种不同能力结构和性格特点的负责人,最优的方式是创始团队三个人恰好各自适合某一个方面,这可以形成最稳固的铁三角团队。

但现实中,创业者很难在最开始就找到这样三方面能力完全匹配的合作伙伴,或者说,即便是最开始是这样的团队,但做到一定程度,因为分配或者合作分工问题就分崩离析,那么针对这样的情况应该怎么办呢?我觉得,在这三个角色中,运营和管理这个人可以暂时缺位。

做餐饮创业,负责产品和味道的人如果没有,那肯定是不能轻易开始的,有人说我可以请厨师,这当然可以,但请朋友们先去问一问你身边那些请厨师的老板,他们绝大多数都在这个问题上吃过严重的亏,很多自认为十分优秀的老板,甚至被厨师弄得怀疑人生。

做营销和宣传的负责人如果缺位,那也不能开始餐饮创业,要知道,不管是这几年,还是以后,餐饮的竞争,已经不再是传统餐饮那样的纯技术竞争,而是把味道只变成基础,真正竞争的,其实全是味道之外的其他因素,因此,没有一个负责营销和宣传的股东或者老板,创业的艰难将超出预估的可怕。

相对于产品负责人和营销负责人,管理和运营负责人可以在最开始缺失,朋友们可能就好奇,为啥三要素的负责人里面,唯独管理负责人可以缺失?这是现实情况决定了的,虽然管理在餐饮运营中非常重要,但这更多是针对餐饮走入第三个阶段后而言,在餐饮的前两个阶段(筹备阶段和养客阶段)它的作用不影响成败。

前几天我在一篇文章里看到一个观点,说的是餐饮创业者,在最开始只要方向是对的,只管埋头往前冲,先别去学这样那样的什么管理技巧,在野蛮生长阶段,要的就是你往前冲的速度和劲头,等你冲劲乏力后,再来开始梳理管理漏洞,完善管理薄弱环节,才是初创企业的正确之道,老实说,我认同这个观点。

餐饮行业这样的案例非常非常多,我们豪虾传就是最典型的代表,在肖春加入豪虾传负责管理工作之前,豪虾传完全是野路子的餐饮代表,几乎没有任何管理可言,我们完全是凭着想当然的态度在做餐饮,也就是基于本心出发来与客人和员工相处,完全谈不上任何管理,但这不影响我们在2012~2013年的飞速发展。

同样的例子还有很多,现在成都各个品类的代表,也就是创建于2012年以后的很多品牌,创始人都是从其他行业跨界进入餐饮的,他们最开始也完全是不懂餐饮的管理,但结果呢?大家全都在2013年借助新浪微博的红利机会,赢得超速发展,后来才回头慢慢补强管理环节的问题。

因此,在餐饮的初创阶段,相对于其他两要素的缺失会带来致命后果,管理要素的暂时缺位,后果没有那么严重,可以在成功迈过初创阶段以后,在想办法去弥补,而且,根据我们身边的案例来看,这样的弥补相对来说,反而会有很多好处,因此这是比较普遍的现象。

比如,如果是三个人创业,股份如果各自都是33%的话,在合作中很容易因为大家分工和分配的不均而出现各种矛盾,严重的甚至从此变成仇人;但是,如果开始只有两个人创业,度过前期的艰难,在企业必须引入管理人才时,可以只用付出一半,甚至更低的股份代价,就找到能干又匹配的管理人才。

上面是从利益角度,回到现实角度也一样:在餐饮创业的前期阶段,困难非常多,再优秀的管理人才都会焦头烂额,甚至被各种琐碎小事拖累的完全失去管理方法;但是,当企业跨国前期阶段,在面临发展阶段时,则可以完全根据需要去找到最合适的人选:想做加盟连锁的,就找有连锁运营经验的;想走高品质路线的,就找大型餐饮管理经验丰富的……

因此,不管是从利益角度,还是从现实角度,管理人才都能在餐厅发展的后期,通过优秀和待遇和回报,或者合适的股份配比去物色到,这类管理型人才,如果从最开始就参与创业,其结果反而可能还并不好,因为他们头脑里条条框框的东西太多,管理思维会让他们在决策上偏保守,不适合创业型企业的打法。

明白这个道理后,再回到朋友们的困惑,也就不那么恼火了:如果你现在打算做餐饮,缺乏技术型负责人的话,要慎重;缺乏营销型股东的话,也要慎重,这两类人的缺失都会给创业带来致命性隐患;但是,如果仅仅只是缺乏管理型负责人,那么没必要太在意,先干了再说,他们的缺失对创业不存在致命缺陷。

当然,这仅代表我个人的观点,站在理想化角度,我肯定是要劝说大家在最开始都找到合适的合作伙伴,组成铁三角队伍,这样成功率会高很多,但正如大家所困惑和苦恼的一样:现实中哪有那么容易去找到完全匹配的合作伙伴呢?因此,如果一定要有团队缺陷:

那就暂时容许管理负责人缺失吧!

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蒋毅

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豪虾传创始人。在四川拥有20家分店,通过独创的“四川卤煮龙虾”成功打开成都龙虾消费市场。从2009年开始,在网络上连载创业日志,内容接地气,已接近400万字,被誉为餐饮行业最有价值的创业实战宝典。(微信:hxz9861,公众号:luzhulongxia)

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