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吃透一个大众点评,餐饮营销段位自然就上去了

胡茵煐 · 2017-04-18 17:55:20 来源:红餐网 2470

说起大众点评,餐厅老板们可谓爱恨交加,一方面店铺的星级和评分高可以带来可观的顾客,一方面又担心一不小心有了差评,影响门店业绩。

那么,怎么正确使用大众点评,吸引流量,获得更多的收益呢?你对大众点评的了解又到了哪个阶段?

最近一周忙着不停接待从公众号过来咨询的餐饮老板。有做包子的,有做烧烤的,有做快餐的,通过交流发现,很多餐饮老板有这样极端。

把营销咨询,当作救命稻草看,生意一不好就想做个活动、策划个事件,好像生意一不好,做个活动打个广告就能做好了似的。

其实企业到了一定规模的时候,品牌的影响力越能体现的明显。但是在前期的时候,每个门店的盈利还是跟门店自身有着极大的关系。

这个门店最高的领导人——老板/店长,他直接影响这个店的生意。而今天,我们就聊聊作为老板/店长案头必备工具之一的大众点评网的使用。

其实,相当大一部分餐饮老板/店长,对大众点评的了解还没达到及格线。

△吃透一个大众点评,餐饮营销段位自然就上去了

餐饮人初级段位——知道大众点评哪些功能      

你觉得大众点评是一个团购网站吗?

认为是的朋友,

你一定要把本文看完。

认为不是的朋友,

你一定要把所有标题看完。

1、大众点评功能介绍——商户通    

商户通里功能众多,主要的功能类型还是:装修+营销。

  • 团购/闪惠——用来核销和管理出售的团购

  • 团单管理——用来创立修改团购内容

  • 口碑管理——评论管理

  • 自助营销——自己设置一些活动

  • 财务管理——查看流水账单

  • 门店管理——门店信息的修改

  • 品牌故事——展现品牌和其他不同之处

  • 订座——订座提高业绩

利用商户通,门店管理和品牌故事板块,门店可以装修店铺环境、撰写品牌故事、设置个性促销活动、设置团购、设置同城活动等功能。说白了,它是一个功能产品,不具备引流的效果,但是具有转化的效果。

——概括点说:推广通是选址、商户通是经营。两者配合使用,才能将效果推到最大化。

商户通是帮助门店装修的。作为老板/店长,你可以没有精致的装修环境,但是你可以有一张精致的环境照片。把门店打扫一下,将最起码的“干净整洁”做到位,利用图片编辑软件,把环境弄得清爽一点。让人放心这总是可以的。

比如用手机版的美图秀秀自己简单DIY一下。

或者,使用以下图片编辑软件。

但是,要记住各类图片的尺寸大小,这样才能够做到完美。

2、大众点评功能介绍——推广通、关键词    

推广通是大众点评的一款手机端和电脑端同时覆盖的广告产品,它是通过分析消费者特征及行为习惯,智能抓取目标客流量,最后导入到门店,根据点击收费。

在手机端展示的地方有  

  • 首页猜你喜欢第一位

  • 搜索内容广告位

  • 搜索补余广告位

  • 商户页底部广告位

  • 闪惠交易成功页

在电脑端展示的地方有  

  • 搜索结果右侧推荐位

  • 商户页右侧推荐位

关键词  

  • 优先展示推广商户,持续提高品牌曝光量

  • 匹配消费者喜好,精准锁定消费者

  • 商户自主选择关键词,满足个性化营销需求

电子优惠券:  

  • 优惠活动灵活多变,有效吸引消费者到店

  • 精美图片凸显店内特色,全方位展示品牌优势

  • 消费者主动下载优惠信息,显著降低推广成本

餐饮人中极段位——灵活运用大众点评      

大众点评的产品、功能那么多。每个门店要根据自己的实际情况,酌情组合营销活动,力争花小钱办大事。

如果真的要把大众点评的全部功能都详细介绍一遍,这篇文章恐怕要很长很长很长很长......

△在这,简单说一下

1、广告要有策略性    

正常情况下,推广通和关键词是一定要组合在一起做的。

这就好比一个餐厅选地址一样,老板当然想找客流量大、又稳定的地段,最好房租还能再便宜一点的房子开餐厅。推广通是将消费者的年龄、性别、职业、口味爱好等经过计算和分类,推荐到消费者的手机里或者电脑屏幕前。

△不做广告排名怎么靠前

当然,餐厅多了大家都想要排在一个靠前的位置。这时候,只要通过合理的预算和竞价,就能够让你的餐厅排名更靠前,甚至在它首页的位置。这样一来,即便它点击进入别人家,你的餐厅还有机会出现在“小伙伴们还喜欢”一栏靠前位。帮助餐厅提高曝光量。

而关键词仅限电脑端。只要餐厅购买关键词,在电脑搜索的第一页,就会看到门店的信息。目前来说,用手机上大众点评的临时性较多,而用电脑端的更多是带着计划性。另外,在上班期间小白领们偷偷地趁老板不在,用电脑搜搜晚上去哪儿吃,时间短,效率自然高。

如果,屏幕前餐饮老板/店长,你的目标人群中白领上班族较多,建议多买一点关键词。

2、团购玩起来    

大众点评有团购,但团购不是大众点评的唯一。

新餐厅,或者老餐厅在活动时期可以酌情考虑加一些团购单子。例如88元抵100元代金券,或者某款特价菜品1元团购等等......

△团购虽好,可不要贪杯

很多资深餐饮人是不建议店长/老板把团购当饭吃,团购做多了其实对品牌伤害还是挺大的。毕竟,冲着团购优惠来吃饭的顾客,忠诚度是很低的。但是团购不能不做,这个节奏要老板/店长自己来把握。

好的团购设置,是能够帮助企业带来的新客户,同时还能让人反复消费。而未经过研究的团购单子,其实是反而降低了门店的销售额。

团购的36计玩法,在之前的文章里《餐饮团购已死,未来就何去何从?》说的比较多,有兴趣的朋友可以点进来看。

3、评论就是口碑    

评论,是大众点评的精髓。

因为陌生人的评论更容易打动陌生人到店就餐,同时评论也是餐厅口碑展现的一种形式,口碑好的餐厅也更容易传播。而评论附带星级,这样餐厅好坏一样就能看出来,也帮助消费者甄别餐厅。

△评论重要性,多想想大众点评4个字

这里要注意的是,高星级会员的评论权重较高,尤其是那种带图片长篇大论的评论,往往系统默认排名靠前。如果这封评论是好评,那对餐厅来说是一件好事,否则需要老板/店长,花点时间和功夫来处理此事。

4、用电子优惠券给点甜    

电子优惠券就是在大众点评上发优惠券。打折券、赠品券、减价券等优惠活动,它能够吸引一部分因为活动而来的消费者。但是餐厅本身没有打折,能够接受这个价位这个口味的忠实顾客还是会原价购买产品。

△没事放点优惠券

老板/店长通过电子优惠券实现了价格歧视,既使得对价格敏感的人群获得了实惠,又能够让对价格不敏感的人群付了正价。总体来说,门店还是赚到了。

5、同城活动就做霸王餐    

通常餐厅在同城活动上设置霸王餐的比较多,通过几十个霸王餐名额,吸引上万人的报名,这里最少也能帮助门店带来一部分销售额。

△注意看报名人数

这无疑是成功的一次活动。就这省下上万人的广告费,足以抵消霸王餐的成本。况且,平台通过霸王餐来让高星级会员就餐写评论,帮助企业提高流量的转化率。

餐饮人高级段位——借大众点评,四两拨千斤      

我高中的化学老师是年级主任,他有句名言:“以本为本,以纲为纲”。他讲解试卷比较特殊,他不是逐题说这题怎么做。而是叫大家在每个题目上标注考点,然后总结。最后发现,卷子上的考点都是课本上之前划过的重点。

化学就是基础的元素,进行组合排列,在不同的环境下发生不同反应生成不同的物质。比如说菜品,同样一块肉,有的厨师把他切成小块炒——那是红烧肉;有的厨师把他切成薄片涮——那是火锅;有的厨师把肉切成块去煎——那是烤肉。

△营销通过组合威力更大

营销是门科学,餐饮营销是这门科学下的分支,但本质上没有脱离基础。各方面做好了组合在一起,门店生意一定好,如果不好,一定是有环节出现问题了。

我们接触过众多案例,其中发现不少类似这样的事情(这是真实案例,暂时隐去对方名字):

某火锅店生意特别好,于是找我们帮忙策划开了一个分店。项目组去考察他新店的周边人群、竞争对手之后。制定了一个开业计划以及活动。

开业前两天菜品5.8折生意爆满,消费者大排长队,每天限制的150个号很快就没啦,消费者但凡吃过都夸好。可是问题来了,新店其实是在老店的基础上做了升级,门店地段也好,桌位数也多,按理说新店的各项数据都比老店高。

可是从前两天的数据来看,新店总接待桌数居然跟老店持平!大众点评上好评不多,大多数是中差评。老板对此百思不得其解。

于是,我跟项目组临时决定留下来在第三天晚上观察门店情况。北方的冬天很干冷,大家在瑟瑟寒风中观察着门店内外的情况。

下午6点准时开门迎客,实际上5点钟开始就已经有周边人过来领号排队。

这些中途来的消费者领过号等待时长在20分钟左右,超过这个时间走得多、门店翻台慢、服务员不帮客人介绍菜品、卫生没跟上、客人从走到服务员收拾完一张桌子要10多分钟、迎宾发完当餐号数后不再发号。

带着问题上大众点评看评论找答案,发现很多人给门店的口味9分,环境8分,唯独服务打7分。再仔细看中差评的内容,许多消费者反映:上菜慢、服务员忙不过来、等好久才吃上、服务员不介绍吃法、卫生很差、迎宾态度很差发完号就不发了。

△问题出在等待上

门店问题发现了!

但是不知道病根在哪儿?  

新店桌位数比老店多10张,服务员人手储备也很足,厨师团队更是从老店的骨干里抽调出来。经过一星期的试营业,按理来说,这种问题不应该出现。

门店运营没问题,

为什么还会手忙脚乱翻台慢?

大家把线下情况和大众点评问题结合,得出结论——在开门迎客的节奏上出现了问题。

因为北方的冬天比较冷,门店长担心消费者因为在外面排队而流失掉。于是,一到就餐店就把所有的号放到餐厅里。造成门店瞬间满负荷运行。进店客人点的餐一下子涌到后厨,后厨也跟着忙碌。因为客人是一起进去的,所以基本上等第一批客人结束就餐,至少1-2小时后。

第四天,开业折扣从5.8折升到6.8折,我们把观察分析得到结论,告诉店长,建议门店长迎客的时候分批次放人进来,第一批客人基本上点完菜就放第二波客人进来。另外,在不延长门店营业时间下,当餐号数视情况而定增发。

果然,这一招下去之后,立竿见影。

△通过大众点评提高了翻台率

客人分批次入坐间隔时间不到5分钟,后面的消费者并没有流逝情况。相反,因为分批次放人就餐,使得门口排队时间延长,吸引更多人好奇,过来领号,在没有延长营业时间下,当天接待的就餐桌数超出前三天的30%!这还是在开业优惠力度减小了之后!

笔者说

做餐饮难,难在它看上去太简单了,因此很多失败的餐饮创业者不是因为他笨,而是因为他太聪明了。觉得自己各方面都很优秀,不用学,不屑于学,最后自己被市场淘汰了还不知道为什么。这个现象,在餐饮管理人出来创业以及跨行业老板身上最为凸显。

这个世界上,最不缺的就是聪明人。事实上在餐饮行业里,往往“笨人”取得的成就并不比聪明人差。踏踏实实,“以本为本,以纲为纲”。先把一件东西弄懂吃透,再谈更进一步。

本文作者胡茵煐(微信:yuelaoban),红餐网专栏作者;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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胡茵煐 漆点品牌咨询 Black Dots 联合创始人,15年本地生活服务O2O创业经历,专注餐饮食品全案营销,多年线上线下营销实战经验,曾服务耶里夏丽、家府潮汕菜、兜约下饭菜、仟福粥点、湖南食在不一样、蘇小柳点心专门店、陈记顺和、潮牛海记、九龙珠餐饮、伊佳林开心梦工场等品牌。(微信号:yuelaoban)

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