前不久，2026“中国烧烤产业风向论坛暨大乌苏小烧烤品牌发布会”在成都举办，全国各地的餐饮人、烧烤人共同见证了乌苏烧烤“百城同庆”战略正式启动，烧烤餐见也受邀参与本次盛事。

“大乌苏小烧烤”是重庆啤酒旗下乌苏啤酒与资深餐饮团队联合打造的品牌。乌苏啤酒作为国民级IP，牵手正宗新疆烧烤，可谓强强联合。硬核啤酒搭配粗犷烧烤，深度绑定新疆文化，进一步坐实了“夜宵霸主”的地位，也牢牢占据了消费者的心智。

早在2024年，乌苏啤酒就在成都开出了5000平米的乌苏烧烤夜宵城，场面震撼，装修创意十足。开业不久便成为网红打卡点，还吸引了不少明星光顾。据本地媒体报道，乌苏烧烤单日最高客流达2000人，截至目前，累计客流接近37万人次。而“大乌苏小烧烤”则走小店、轻模式、社区餐饮路线。“夜宵城+轻店型”的双轨模式，让品牌走得又稳又远。

啤酒配烧烤本就是天作之合，烧烤这么火，中国白酒自然坐不住。

比如五粮液，从去年就开始布局烧烤赛道，打造的“五粮·炙造”新潮体验店在宜宾、杭州、成都等地大受欢迎。在年轻人眼里，五粮液是高端象征，它开的烧烤店自然也走品质路线。这家店年轻、新潮、时尚，依托五粮液强大的品牌号召力，一出道就吸引了业内外的强烈关注。

还有今年初，红酒头部品牌张裕专门为烧烤店定制了一款“多名利烧烤葡萄酒”，并在成都一家网红烧烤店举办了上市活动。这款酒冰镇即饮，专属配方，专为解腻而生。通过“店中店、定制酒、联合营销”的模式，让高端红酒走进了寻常百姓的烟火生活。场景重构，或许就是它最大的破局点。这招很高明——从厂家到经销商再到烧烤店，形成一个封闭系统，渠道专属，竞争力十足。

喜力啤酒的玩法也差不多，以“喜力火锅烧烤季活动”为名，走进了安徽、苏北近200家火锅、烧烤门店。目的简单直接，即强化场景绑定，让当地人一吃火锅、烧烤就自然想到喜力啤酒。这是把品牌植入心智的高明操作。

值得一提的还有青岛的永红源。主业是餐饮，主打海鲜烧烤，一看啤酒走量挺快，索性自己跨界做精酿。前店后厂，用数字编号简化精酿分类，实现餐酒相互促进。“海鲜烧烤+鲜啤直供”互为表里，目标精准。

这些大酒厂，怎么个个“不务正业”，盯上了一串小小的烧烤？

从过往经验看，品牌开辟第二赛道，要么是因为增长焦虑，要么是赶上了“行业调整期”——企业为了适应市场变化，纷纷拿起新武器去攻占新领地。

先看白酒市场。2024年白酒产量414.5万千升，同比下降1.8%；2025年前三季度，上市白酒企业营收3177.79亿元，同比下降5.90%，净利润1225.71亿元，同比下降6.93%。行业前六的企业拿走了80%以上的利润，剩下94%的白酒企业只能争抢不到20%的份额，厮杀之惨烈可想而知。

再看红酒。2024年中国红酒市场规模约120亿元，全球产量2.26亿百升，创1961年以来新低，同比下降4.8%；全球消费量2.14亿百升，同比下降3.3%。2025年中国市场回暖至约300亿元，主要靠电商拉动。电商渠道变化很快，甜型、半甜型红酒占比大幅提升，不难看出，消费者越来越偏爱“易饮、风味多元”的产品。

最后看啤酒。2025年啤酒产量微降约1%，但华润、青岛、燕京等头部企业净利润大幅提升，说明啤酒正走向高端化。行业销售收入和利润分别增长约4%和18%，精酿啤酒成为新增长点，吸引五粮液、珍酒李渡等白酒巨头跨界入局。

数据摆在这儿，三大酒类都处在消费升级与结构转型的关键期——白酒拼价值，葡萄酒拼品质与风味，啤酒拼高端化与品类创新。

它们为啥纷纷往烧烤行业挤？原因有这么几点，烧烤是千亿级赛道，市场分散，谁都有机会分一杯羹；烧烤配酒场景天然契合，做透了还能加深用户认知；吃烧烤的多是年轻人，酒企正愁怎么年轻化，从烧烤切入正好推动品牌转型。此外，存量竞争下，大家都在找寻突围方向，而全国800多万家餐饮门店，本身就是极强大的渠道。

三大酒类的变化，给烧烤行业亮出了清晰的消费趋势信号。说白了，烧烤不能再只靠产品，得转向“场景+体验”驱动，跟酒类的消费升级同频共振。

烧烤餐见归纳了4点建议，供烧烤人参考：

第一，深化“餐酒融合”，把场景做透。

酒企跨界烧烤，本质是抢消费场景。烧烤店应主动联手酒企，尤其是本地的葡萄酒和精酿啤酒品牌——运输方便、响应快、还能定制。此外烧烤店还应推出专属定制套餐，进而实现“酒水带烧烤、烧烤促酒水”的良性循环，同时，定制化还能带来溢价，提升毛利。

第二，升级品质与体验。

古往今来，消费者永远想用最少的钱买到最好的体验。前文说了，白酒和啤酒的利润增长靠高端化，烧烤也一样要跳出低价内卷。用好食材、好环境、好服务来提升客单价和体验感。像五粮·炙造那样，把高端酒和品质烧烤结合，一道烈焰牛排就成了卖点和传播点。

第三，本地化与口味创新。

葡萄酒市场甜型和半甜型占比从20%跃升到40%，说明大家喜欢风味友好、好入口的产品。烧烤可以此为鉴，推出甜辣、果味酱料，结合本地食材和酒饮做出地域特色，比如青岛海鲜配本地鲜啤。不用教育顾客，自然就卖得动。

第四，精酿啤酒的风，一定要借。

精酿啤酒增速猛，2025年市场规模已破千亿。烧烤店可以多上几个精酿生啤，搞个啤酒墙或品鉴套餐，做引流打卡之用。另外，烧烤店还可跟本地精酿厂牌合作，推出联名款，打造独家体验。独家就意味着稀缺，稀缺就等于差异化和溢价。

以上这些，都是酒厂下场后，实实在在能给烧烤人参考的打法。

总结

酒类风向的转变，是市场给烧烤人递上的信号。把握好这股东风，让门店飞上青云。

当然，烧烤店还得在产品结构、运营和场景上下功夫。毕竟，“烧烤+酒”早已不是简单的产品组合，而是一个需要系统化设计、持续创新的新品类。

烧烤旺季已到，趁热，赶紧下手。

本文转载自：烧烤参见，作者：张冬