1、分部位烤鸡+铁签烤串成为行业新亮点

2、地域烧烤的创新、挖掘还能怎么玩？

分部位卖烤鸡  在深圳卖出高人气

在深圳车公庙泰然六路，一家名为“俗器·贵州烧烤大牌档”的新兴烧烤品牌正掀起一股贵州烤鸡风潮。开业不久便人气爆满，甚至出现了不到饭点就排起长队的现象。

这家品牌将贵州烧烤的传统风味与现代餐饮运营理念相结合，尤其是其分部位烤鸡的创新模式，为烧烤行业带来了全新思路，总结下来有3点：

1、产品创新，分部位卖烤鸡火了

俗器品牌最大的亮点是将整鸡进行精细化分部位烤制。与传统整只烤鸡或简单分割不同，俗器把鸡分解成多个部位，每个部位都有其最佳的烤制方式和食用体验。

店家选用贵州农家散养的跑山鸡作为原料，肉质紧实有嚼劲，碳烤的香味完全渗透进去。创始人为了达到理想口感，试了10多种鸡肉品种，最终找到了最适合烤制的品种。

在烤制方法上，俗器不仅提供了辣烤风味，还引入了贵州特色的酱烤工艺。酱烤出来的鸡肉汁水更加丰富，与辣烤形成了鲜明对比，满足了不同顾客的口味需求。

炭火烤制是俗器打造差异化风味的关键。炭火烤制的鸡皮焦脆如玻璃纸，撕开时肉汁横流，再蘸上贵州特色辣椒面，味道香到让人跺脚。

2、颠覆习惯，筐装烧烤更具视觉冲击与实用性

俗器采用了筐装盛放的方式呈现烧烤食品，不仅视觉效果独特，实用性也更强。这些筐内可以放置不同蘸料，筐上还印有烤鸡蘸料指南，指导顾客如何最佳搭配食用。

筐装设计减少了人工穿串的成本，实现了成本优化。同时，这种呈现方式也避免了传统串烤容易凉掉的缺点，保持了食品的最佳温度。

更巧妙的是，筐装平铺的摆放方式形成了一个“超级桌面”，增强了桌面的丰富性和视觉效果，让顾客在品尝的同时也能享受到视觉盛宴。

为了保证菜品温度，俗器在筐下设置了保温装置，确保食品保持在适宜食用的温度，这一细节考虑展现了品牌对用餐体验的重视。

3、品牌围绕“鸡”符号进行文化演绎

俗器成功打造了以“鸡”为核心的超级符号系统。从员工的民族服饰，到店内装饰，再到纸巾筷架等细节，处处突出了“鸡”元素。

品牌还将贵州文化与产品进行了完美融合。店门口有穿着贵州服饰的店员现场制作舂鸡爪，店内提供折耳根等贵州特色食材，让顾客感受到浓厚的贵州地域文化。

俗器甚至在等位语中也融入了烤鸡元素，形成了独特的品牌话语体系，强化了顾客对品牌的记忆点。

明档设计不仅展示了食材的新鲜度，更将烹饪过程变成了一场视觉表演。顾客可以看到厨师巧手处理烤鸡的全过程，增强了用餐体验的互动性和趣味性。

俗器的成功不仅仅在于味道正宗，更在于它将贵州烧烤的传统与现代餐饮体验进行结合，为消费者提供了独特而有记忆点的用餐体验。

与此同时，它还证明了一点，在餐饮行业同质化严重的今天，深入挖掘地方特色并进行现代化表达，仍然是突破竞争的重围的有效策略。

地域烧烤挖掘“再地方化”  从风味还原到体验升维

在俗器凭借分部位烤鸡和筐装体验成功破圈之外，更多地域烧烤品牌正跳出单纯的口味复刻，而是转向在地文化加现代消费体验的创新。

这一趋势背后，是消费者对真实性、体验感的双重追求。未来地域烧烤的竞争，或将围绕以下方向展开：

1、深度挖掘小众地域风味，用“陌生感”制造吸引力

小众风味的优势是具有独特与差异性，但地域小众产品往往也需要认知铺路，甚至是时间来让顾客熟知。烧烤老板也可以从这3个方面入手：

首先从认知上，跳出传统行业认识框架。除了新疆、东北、四川等传统烧烤强势地域，更多小众风味也正进入市场。例如云南昭通小串，强调鲜嫩小串+秘制酱汁”；广西百色烤猪眼，突出猎奇性与地道性并存；海南儋州烤鱼的搭配酸橘汁和黄灯笼椒。这些原本深藏地方的味道，凭借其独特性迅速吸引年轻食客。

其次在技法与风味的还原方面。挖掘小众风味并非简单引入调料，而是还原整套烹饪逻辑。比如西双版纳傣味烧烤的香茅草捆扎烤鱼、湘西炭烤牛油，甚至配套的蘸水、腌渍工艺才完整呈现，形成差异化的技术壁垒。

再者是延伸至饮品和小吃矩阵。搭配特色饮品，如贵州杨梅汁、内蒙古咸奶茶等。地方小吃，如烤鸡配舂鸡脚、烤串配烙锅等，通过组合拳强化地域认知，提升客单价。

2、强化现场感与互动性，打造沉浸式餐饮剧场

在一些门店，明档升级为表演式烹饪，比如西安烧烤的甩饼表演、北方地炉烤羊的现切，甚至引入敬酒歌等少数民族互动环节，让用餐过程兼具观赏性和社交传播性。

而在场景营造在地文化符号上，从餐具，如贵州竹编盛器，服饰方面，员工穿着民族服装、到背景音乐，方言民谣，构建完整的地域氛围，让消费者一秒穿越至当地。

3、健康化与可持续性，契合当下消费价值观

餐饮行业在食材溯源、故事化叙事上很有经验，比如强调牧场直供、生态散养、现宰现穿，都是在解决顾客在产品健康上的顾虑。

就此而言，门店还可以提升，素菜与海鲜烧烤占比提升，如烤芦笋、烤菠萝、烤牡蛎等，满足多元需求的同时，贴合健康饮食趋势。

总结

从卖产品到卖文化体验，地域烧烤的创新已不再局限于口味本身，而是通过系统化的场景设计、技术应用和文化叙事，将地方风味转化为可感知、可互动、可传播的消费体验。

未来，能够将地道感与现代用餐需求巧妙结合的品牌，或许更有可能在烧烤赛道中持续领先。

本文转自：烧烤餐见；作者：大龙