2025，餐饮呈现5大趋势

“山野风还有没有机会？”“黑鸭煲能入局吗？”“漂亮菜能让业绩也‘漂亮’吗？”

今年上半年，火锅餐饮在寻找机会与理性开店中拉扯，一方面，质价比战争已经打响，竞争已经拔高维度，在供应链驱动、效率驱动、品质驱动上各家纷纷增高壁垒；另一方面，地标食材热度不减，红黄番茄、酸汤、鲜切鸡、牛肋条烧烤等细分爆款正撕裂市场，催生餐饮向多极化新生态进化。

2025，餐饮来到年中赛点，大家又将如何破局？火锅餐见、餐见数据研究院根据上半年市场状况，总结出餐饮的5大潮向，助力餐饮人找到新航向。

1、餐饮愈发“融入化”，深耕圈层与社区

今年5月，海底捞来了一场“融入化”新尝试，门店与少儿教育机构联合打造了为期一个月的“好奇捞学日”主题活动，每周四，带娃到北京多家海底捞门店就餐，即有机会免费领取合作方提供的科学实验套装。此前，海底捞还曾入驻小米科技园、郑州比亚迪等园区大厂。

◎海底捞在比亚迪门店

顾客在哪里，餐饮就去哪里，特别是在万人大厂，除了经营目的，门店的广告牌效应也能不间断释放。

◎融入街坊邻里日常

而深耕河南市场的我的小板凳街坊火锅，服务主打亲情化，主动融入社区与邻里，做到了解周边老人有什么需要，甚至还可以由店员接送、临时照看孩子。最终建立超越生意之上的一种亲情化。

在火锅餐见看来，餐饮正从单纯的餐饮场景向社会连接器转型，通过精准融入特定群体、社区实现增长。这类融入策略的本质是将餐饮转化为生活方式载体，通过解决特定人群的社交、文化需求建立情感黏性。毕竟，主动融入，进入顾客的日常，顾客进店也会成为日常。

2、注重“体验化”，有的负责场景解压，有的负责“逛吃”一条龙

自几大山野火锅火起来后，至今山野风依然是很多门店爆改的方向。他们的出现，确实给近乎“疲态”的餐饮场景新的看点与体验，特别是将自然疗愈与高颜值打卡相结合，不仅带来“逃离都市”的松弛感，也契合Z世代养生养心需求。

◎鲜舂火锅更具体验化

而在产品上，近几个月，一脉相承的云南鲜舂借力山野热度，又将火锅餐饮风味拉上了“鲜”高度。

除了场景与产品，氛围感在吃火锅的过程中，越来越重要。不久前，海底捞（郑州新田360广场店）开出夜宵主题店，店内C位设置了舞台，每晚10点之后，门店便切换为“夜场模式”。

接下来，场景解压、氛围升级成核心竞争维度，从侧面来讲，餐饮消费的情绪价值在超越基础功能。

3、火锅、烧烤走向“融合化”，瞄向正餐化场景

当下，顾客对一家店的期待，已经从单一爆品，向多需求变化。烧烤与中餐、正餐的"融合化"已成行业升级核心趋势。

如深圳的曲家社区小火锅·川菜馆，在传统的小火锅基础上，融合了川菜小吃，点单人气较高的如泡泡馄饨、现包牛肉烧麦、花卷、冰粉等。人均50元，媲美火锅大餐。

◎李军力烧烤

而在中原烧烤界具有扛把子之称的李军力烧烤，在泥炉焖烤羊肉串爆火之后，荆芥炒凉粉、醉钳蟹、疙瘩汤、炒面等中餐、主食也成为网友推荐菜；再如，郑州的烤堂·烧烤推出了煲烤一体模式，牛腩煲、砂煲羊蝎子、砂煲炖牛杂等一经推出不仅解决了全时段用餐，让门店增加更多烟火气。

火锅烧烤+主食、煲类等中餐菜品成为趋势，品类正在打破宵夜场景限制，意在通过全时段供给和烟火气升级，开辟烧烤正餐化新赛道，并重塑品类价值。

4、“健康化”“颜值化”并进，既要缓解健康焦虑，也要产品颜值

健康正在成为大众消费底层的潜意识，餐饮最早嗅到这一机会。

北京半日贤茶火锅·烧烤，主打茶熬制锅底、草本锅底搭配沙葱羊肉等菜品，用茶多酚解腻降火，实现刮油养生与烧烤油腻感的平衡。另外，广州一家新开火锅店，采用云南野山楂、滇橄榄等20余种山野食材现场舂制锅底，以“0添加”标签和互动体验在小红书很是抢眼。

◎人参卷烤肉

如果说打工人养生的终点是“泡人参”，那么有品牌直接推出人参产品。广州的山姆的牛·鲜肉烤场，推出了人参卷烤肉、长白山参鸡汤等产品，有网友称吃完这盘烤肉不再是凡人。

今年，火锅推出了很多“漂亮菜”，火锅餐见发现，“漂亮汤”正在成为新宠。

◎樱花粉粉骨汤锅

像是上海的小绪牧场·牛肉小火锅就推出了樱花粉粉骨汤锅，颜值直接拉满，该锅底采用鲜榨天然红菜头汁与大骨汤结合，不少网友表示想尝试。

健康化与颜值化，只是餐饮创新的开始，未来，打造产品健康的同时，提升颜值溢价都会是推品的新理由。

但是，无论是品牌或者是供应链想要被更多市场看到、试样、选用，还需要一个契机与舞台！

（本文转载自：火锅餐见）