当大牌地摊遇上大众摆摊，这个夜经济有点不一样

这段时间，餐饮大牌们摆地摊的消息，引来很多关注。

像武汉一家海底捞，在某地铁口附近摆摊卖串串，素菜1元一份，荤菜2元一份，现挑现煮，即盛即食，味道好，效率高；茶饮巨头蜜雪冰城也走出室内，推着小推车卖起甜水，包括麦当劳、肯德基，甚至奢华酒店品牌丽思卡尔顿也在街边卖起汉堡。

餐饮大牌摆地摊，还要追溯黑天鹅期间，彼时大众囚步在家，不敢外出消费，山不向我走来，我便向山走去，于是，很多餐饮大牌纷纷走上街头，有的卖食材、有的卖盒饭、还有的卖预制菜。

◎海底捞的地摊

这是双赢局面，大众不敢扎堆就餐，餐厅没流量，摆摊零售，是个折中的办法。

黑天鹅飞走后，一些餐厅、尤其中高端餐饮，就不再摆摊了，而一些品牌，则将摆摊的优良传统继承了下来。

从烧烤的角度看，尚无大牌领头摆摊（外摆不算地摊），基本都在屋里坐着，所以，只是一些摆摊的中小品牌在屋外“混战”。

目前，地摊烧烤的品类，除了普通烤串，还有地摊自助烤肉、地摊牛排、地摊烧鸟等。

◎这两年比较火的地摊烧鸟

这两年，自助风刮得紧，无论中餐炒菜、快餐米面，还是火锅，都纷纷开启自助，前段时间，南城香卖起自选炒菜，称重计价，荤菜一两3.18元，素菜一两1.58元，相较过去早餐3元随便选的模式，平添许多烟火气；像偌大的青岛饭店，也推出炒菜自选，品类如酸甜芝麻鸡、葱香狮子头、沸腾鱼片等，妥妥降维打击；自助火锅的品牌就更多了，诸如郝阿娘、谭三娘、郭淑芬等等。

自助烤肉在去年底被关注，2025年初开始起风，尤其地摊自助烤肉，更是席卷各大社区及学校周边，有29.9元、有39.9元、49元等价格，而且由此还细分出一个品类——地摊牛肋条自助烤肉，商家以牛肋条做主打，无限畅吃。

◎地摊牛肋条自助

这样的自助烧烤，一般店面不大，甚至店内只放盛肉的冰柜，十几平米，租金低，生意全靠外摆，顾客在屋内拿菜屋外烤，无甚装修，没啥服务，商家也将省下的成本用到食材上，品质和价格都较某些大店有优势，还有的商家连店面都无，直接拉着冰柜摆地摊。吃地摊，没人在意你有没有店面，顾客只关注好吃不好吃、贵不贵。摆地摊卖烧烤，似乎正在成为内卷的出口。

地摊烧烤还有一个不可忽视的品类，那就是地摊牛排。

◎地摊牛排

西餐与地摊的碰撞，极具反差感，不到20元的价格，你能吃到牛排、意面、西兰花、小番茄和煎蛋，有的牛排属于调理肉，成本不高，也有的商家批发原切，自己切成块腌制，成本也还行，一般而言，这样的牛排一份约150克，整体成本算下来有12元左右，毛利三四十。

还有商家走“高端地摊风”，一份地摊牛排卖128元，用进口战斧牛排烧烤，又撒花又点火的，表演成分更多一些。

当烟火气撞上新消费，地摊成救世良方？

一辆小推车、一些桌椅板凳、一些炊具，外加一颗火热的创业之心，烧烤大军就出征了。

这其中有专职，有兼职——白天当员工，晚上当老板，白天是沉默的牛马，到了晚上，就成了话痨的鹦鹉，体验双面人生。

有两位尚未毕业、晚上摆摊卖铁板烧的大学生告诉烧烤餐见，两人摆摊，一是贴补生活，二是体验生活，觉得白天学习一天，晚上就该放松放松，打游戏略显“堕落”，于是出来摆摊。

◎这届年轻人爱摆摊

两人投资大约四千元，每天的铁板烧能卖80—100份，多的时候能卖200份左右，“卖到150份以上就有点累了，还得熬时间，一般节假日会熬，平时不会，因为白天还要上课；买来的食材都在出租屋的冰箱里，也不敢进太多货。”

一对摆摊卖烤串的小夫妻告诉烧烤餐见，两人白天都有工作，下了班后出来摆摊，当然，也非风雨无阻，如果太累的话就在家歇；婆婆在家带孩子、穿串，做准备工作，晚上夫妻二人出摊，一个月算下来，基本能赚4000至6000元。

无论是摆摊者，还是吃摊者，其动机都来自新消费的趋势，一是面对未来的不确定性，不敢放开消费，地摊的小吃小喝，成了平淡生活的抚慰剂，二是面对经济压力，都想寻找新的水源，无论是大牌还是普通创业者，对于投资不多、投入精力不多的项目，都希望能舀到一瓢水喝。

当然，也有一些人针对大众的这种心理，进行“地摊收割”，前段时间媒体报道过一个案例，一家卤肉摊，每天花钱找人排队，在社交平台上大肆宣扬，表示可以免费教学，三天包会，一周回本等，实则是以培训为幌子，售卖设备和原料，有些上当者投了几千进去，卤肉摊轰轰烈烈搞起来，购买者却寥寥无几，几天就撑不下了，所以，考察是关键，不能盲从。

◎正规军摆地摊

有些人摆摊是无奈选择，有些人则是当成创业项目，无论如何，地摊不是救世主，只是一个工具，至于如何救命，那是另一回事。

当下的消费风气，除了要求产品的质量和价钱，还要求不同过往的升级，像现在的地摊自助烤肉，每一盘都要精心摆放，甚至还会放上几片叶子和一朵小花。

现在吃地摊的顾客，可谓身居溪边、心向大海，期望着用吃地摊的价钱，吃到大店的感受，这就给商家提出了更高要求，同时，这种压力也会传到供应链端，让其思索“平价质优”的问题。

◎夜经济正沸腾

摆摊是个牵一发而动全身的项目，从位置选择到食品安全，从电路设计到摊位呈现，从后端采购到前端售卖，从流量聚集到应付城管，一顿操作猛如虎，一看钱包，只挣两块五，说明这个摊，还有优化空间。

夏日地摊最有人间味，不仅有升腾的烟火，还有热闹的众生，各色各样的地摊，无疑是喧嚣红尘中的一处避世之所。

（本文转载自：烧烤餐见）