火锅顶流们,集体开起“烤肉店”
田果 · 2024-10-15 09:22:04 来源:火锅餐见
导读:
1、今年火锅品牌纷纷押注烤肉赛道
2、这些烤肉“嫡子”们有3点不一样
3、现在跟风入局的成功率有多高?
01
又卷起来了!
火锅老板押注烤肉赛道
火锅人的倔强,往往从卷死自己开始。
国庆期间,餐见君的朋友圈持续被一批烤肉店的“好生意”刷屏,动辄“三榜第一”、“全品类人气收藏热销”、“四店同开”、”试营业火热排队“......
而这一批烤肉品牌背后,并非出自某个横空出世的新手,均是耳熟能详的火锅老玩家。
要说走在风口中的先行者,还得先说说老大哥。最近,海底捞集团旗下首个烤肉品牌“焰请烤肉铺子”落地杭州,因开业即火爆备受关注。
◎新店开业备受关注
作为众多子品牌中最像“海底捞”的副牌,焰请定位融合烤肉,主打牛肉产品,人均消费在100~110元,同时还免费提供洗头、编小辫、舞蹈……各色“海底捞式”特色服务。
前几日,朱光玉火锅馆创始人发了条朋友圈:在遍地低价烤肉自助的今天,泰士多坚持这个价格,试营业还能持续排队......
没错,泰士多便是他们新开出的烤肉品牌。他称,该品牌只用原切肉,坚决不使用合成肉。店内有清迈烤全鸡、咖喱奶油虾、冬阴功火锅等泰式菜品,还有二十多种泰料及甜饮品无限畅吃,高压锅生蚝无限续。
◎新晋烤肉品牌
此外还提供5大增值服务:剥虾服务、开蚝服务、分鸡服务、冬阴功涮肉服务、泰式街头马杀鸡服务。尤其最后一项颇有意思,体验感拉满,也难怪未正式开业便门庭若市了。
同为重庆品牌的赵美丽火锅,2024年9月就“孕育”出了“尹珍珠”。业绩更是夸张,前不久,品牌创始人称,尹珍珠·韩式无限烤肉单日持续排队超12小时,翻台突破10轮。
这不,大芊金重庆串串火锅也不甘示弱,开出“李宝顺”朝鲜族自助烤肉,目前营业已有60多天,业绩一直匀速上涨,不做活动的情况下源源不断,还有许多回头客......
除了上述所说案例,入局烤肉赛道的还有很多火锅专业选手,不再赘述。
企查查数据显示,去年一年,烧烤(这个包含烤肉品类在内的赛道),新增近12.5万家门店,达历史新高。截至8月份,今年全国新增烧烤门店约6.5万家,这意味着烤肉品类新增玩家众多、市场进一步扩容。
从市场规模上看,整个烤肉赛道品牌众多,但还未诞生出具备全国影响力的千店以上大品牌。且烤肉赛道够宽,市场够大,水大容易出大鱼,新玩家们还有较大发展空间。
反观火锅赛道,说是最卷的餐饮品类也不过分,高压之下从业者们纷纷向外寻求第二增长曲线,就把目光放在了年轻人喜欢、跟火锅有着相似基因的烧烤赛道中去。
火锅烧烤不分家,从烤肉赛道切进去的时候,对火锅老板来说是比较熟悉的,还有供应链的集采,精细化的运作等,都是火锅老板押注烤肉赛道的理由。
02
细数这批烤肉“嫡子”们
共有3点不一样
顶流们做火锅极为老练,做起烤肉也绝不手软,能提供很多借鉴意义。我们拆解下这些烤肉新秀们,究竟有何不同。
1、主打无限自助模式
当下经济形势不容乐观,大家对自己消费的金额都有了具象的预期,追求“吃得好、吃得多”,还要控制价格。
不仅是当下的火锅品牌们掀起“自助风”,盘点这批烤肉品牌,几乎都主打的是无限自助模式,人均不到100就能吃得又好又饱,还提供有高价值感的原切牛肉、鲜活海鲜等产品,也给消费者复购以理由。
火锅餐见预测,自助这个赛道,在未来10年里,风会越开越大。
2、品类细分与融合并行
从品牌名就不难看出,上述烤肉品牌有泰式、韩式、朝鲜族等不同类型,主打一个地域细分,并围绕地域文化做出与之匹配的产品体系、特色服务、场景搭建、营销活动,好比泰士多店内的“男高杀手”,高颜值和管家式服务,绝对立马圈粉一众小姐姐。
然而在烤肉品类细分化的同时,产品却在进一步融合。例如焰请,就做了许多融合创新菜,比如芝士焗红薯、芝士焗榴莲、甜辣炒年糕、明洞炸鸡等,主食则引入经典韩国料理石锅拌饭。
无论是细分,亦或是融合,都是品牌们努力撕开红海的“一把利刃”。
3、人均消费向百元以下倾斜
随着消费需求和观念的变化,越来越多的消费者追求低价高质,相关数据显示,人均消费价位在50~100元区间的烤肉品牌占比达到65.6%,其次是100~150元区间,品牌占比为17.5%。
从大众点评上看,尹珍珠人均64元,泰士多人均100元,李宝顺人均68元,人均消费主要集中在60~100元区间,人均消费向百元以下倾斜,符合消费预期。
这批专业选手们训练有素,内核稳定,出手迅猛,虽然都是“新生儿”,在社交媒体上已具备一定声势,相信势必会在短时间跑出可观的规模。
03
火锅老板开烤肉店
还能赚到钱吗?
“入局烤肉赛道”,这阵风其实是从去年就刮起来的。
火锅餐见了解到,今年不少烤肉品牌其实已经陷入举步维艰的局面(价格战、市场占有率、消费能力等多方面因素),如今又火出圈,主要在于一批代表性火锅品牌出手了,让业内人重新关注这个赛道。
因此,餐见君的建议是:是风口,可以入局,但要提前考虑3个方面。
·你是否有自己的差异化风格?
就目前而言,餐饮品类几乎没有蓝海市场,要想给消费者一个进店理由,首先做好差异化。横向来看,不少烤肉品牌都在场景打造上寻求突破,比如柒酒烤肉在场景上紧跟国潮风,而蚂蚁洞·首尔烤肉采用“一店一概念”的模式。
创业团队需有敏锐的市场洞察能力,紧跟消费趋势,灵活运用不同的文化元素,创造符合当地潮流的场景风格,此外,持续挖掘地域风味和地域特色,也是打造差异化的一条捷径。
·你的供应链能力是否强大?
尤其是对于自助模式,决定品牌能够长红的关键因素就是供应链水平。在这次“粮草较量”中,单打独斗的小门小户并不占据优势,毕竟大户人家后方供应充足,且有集采能力。
因此老板们入局前,先审视下自己的供应链整合能力,核算好盈亏平衡点,看看能否在价格战横行的当下,与隔壁老王硬刚?
·你是否能把握好扩张节奏?
当一个现象的出现,很多人就会发出质疑声,是否为了割韭菜?是否为了赚快钱?当然这取决于创始人的眼界和追求。在这场马拉松比赛中,有业内人士认为,切勿求快,只求稳稳前行,尊重品牌,尊重品类,尊重规律,打好根基,再向上生长。
最终还是回归到行业共识:把内容做足,把品质做好,给到顾客超乎价格预期的产品体验和用餐体验,自然会形成自传播和裂变效应。
你对该现象如何看待?有入局的打算吗?欢迎评论区讨论。
本文转载自火锅餐见,文:田果
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