3万亿A股国庆“爆”了,但6千亿火锅还差一口气
张冬 大龙 · 2024-10-09 10:13:03 来源:火锅餐见
导读:
原本依靠国庆假期上大分的火锅餐饮,却出现冷热不均的局面。
其中有消费爬坡、消费预期不足以及“只逛少买”的心态叠加,也有人握紧钱袋子,蓄力向股市的意愿。
这个国庆假期,火锅餐饮店究竟过得如何?
01
国庆假期
火锅市场冷热不均
刚刚过去的国庆假期,火锅餐饮到底谁家强?
◎店外等位顾客
最近,火锅餐见在郑州多个商场进行了走访,以10月6日12时的郑州的正弘城来说,巴奴、山缓缓、好彩猪肚鸡等都有顾客排队,但从排队量来说明显少于往年同期。
◎王春春鸡汤饭
而在小吃小喝聚集地的商场负一层,一家名叫王春春的鸡汤饭成为小店当中的人气王,此外一些新出茶饮品牌开始独领风骚,吸引了更多求新求变的年轻人。
在当天的郑州银泰,刚开业的豆捞坊银泰店打出了学生专享7.9折,店外排队的年轻人众多。人气小火锅年轻有围更是一位难求。而李军力烧烤的店外也挤满了等位的顾客。
纵观国庆前后餐饮消费市场,火锅餐见发现在不同城市、经营环境有3个明显特征:
1、城市餐饮趋同“二八法则”,多地商场餐饮出现旱涝不均的局面。
上海一名火锅老板告诉火锅餐见,国庆期间他在日月光、金虹桥、田子坊多个商场、人气景点发现,以往国庆假期客流量爆满的餐饮层,今年突然遇冷,仅有一些网红店、小吃在排队。
而北京一名餐饮老板留意了人气商场合生汇的情况,据他介绍,像烤匠、小放牛、费大厨排队人数也多达三四十桌,巴奴在合生汇举办了市集寻鲜,也为门店带动了客流。总体来看,这家人气商场餐饮店表现,并没有去年同期火爆。
2、火锅品牌的“头部效应”、“情绪价值”带来聚客效应。
海底捞后台数据显示,10月1日-6日,海底捞全国超1300家门店共计接待顾客超1000万人次。其中,10月1日当天全国海底捞火锅门店共计接待顾客超190万人次,同比去年10月1日增长超5%。此外,国庆期间全国海底捞外送订单量环比节前销量增长超60%。
◎海底捞乌鲁木齐店
当下表演式体验,也是品牌差异化的方式之一。像海底捞新疆首店,专门为顾客准备了新疆舞特色演出;在怂火锅,有顾客称面对国庆高人流量,等位一个小时,也要体验集体“群魔乱舞”。
3、去到供给较少的地方,探索更多机会。
在分层、分级明显的国内消费市场,供给较少的地方,往往有更多机会。比如一些省会城市、高潜力区域。
像是海底捞,新疆首店在国庆假期前6天时间,就接待顾客近万人次。最近,很多火锅老板都去到新疆、甘肃等地开店、看市场,区域市场正成为火锅餐饮老板眼中的香饽饽。
在火锅餐见看来,面向部分高潜力市场,给顾客带去更优质,更新颖的服务和产品。这种做法大有可为。
02
下沉市场同期降幅明显
小火锅和自助火锅正起飞
高线市场有明显的虹吸效应,逢到节假日生意火爆不难理解,毕竟,“卷”出来的火爆,也是一种火爆。
2024国庆节的下沉市场,仍旧是冰火两重天,旱的旱死涝的涝死,根据火锅餐见的实地探访和采访,大部分的门店营业额与去年同期相比,略有下降。
◎国庆节河南某县城,火锅餐见拍
一位在山西某县城做铜锅涮的餐创联会员介绍,今年国庆的生意比平时略好,但不如去年国庆营业额,远未达到预期,去年聚餐的顾客多,而今年两人桌、三人桌居多,“看似火爆,桌均并不多,营业额并未上涨”。
一到节假日,外出工作的人们返乡,多会以聚餐形式联络感情,但2024的国庆节,一人食的旋转小火锅却十分火爆。
山东某县城一位做旋转小火锅的餐创联会员说,平时生意都不错,节假日生意更好,本以为大家会一股脑儿跑去就餐,但国庆第一天晚上就爆了,随后几天,预备的食材,都是平时的两三倍。另外,吃旋转小火锅的顾客,有情侣,有一家三四口,还有带老人一起来体验的。
◎围辣小火锅
同样,一人食小火锅火爆,自助火锅也不遑多让,成了很多年轻人的新选择,一位在河南某地级市做鲜切牛肉自助火锅的老板讲,很多年轻人(尤其是大学生)过节不回家,会选择在特殊的日子犒劳自己一顿,自助火锅是“凭券入场”,牛肉“随便怼”,让“能吃”的年轻人就餐无压力。
这两年,经济缓慢恢复,大众消费更为谨慎,过去,会把品质、性能作为主要的购买理由,而现在,品质和性能都成了前提,主要购买理由成了“价钱”,以至于很多年轻人点开购物平台,一看价钱不合心理预期,直接划走,这种对价格极其敏感的消费心理,使得各行各业狂卷。
从火锅行业的角度看这种趋势,价格不高、品类多样的小火锅以及“一张入场券,菜品随便炫”的自助火锅,开始在下沉市场起风。
◎郝阿娘鲜切牛肉自助火锅
诸如围辣小火锅、郝阿娘鲜切牛肉自助火锅、千牛刀渣渣牛肉等品牌,都在国庆节取得了不俗的成绩,像郝阿娘,300平的店面,国庆期间,在下沉市场的营业额基本在4万左右。
另外,值得一提的是,一些去往西北市场的火锅品牌也在这个国庆节收获了不小的惊喜,诸如萍姐火锅、赵美丽火锅、冯校长老火锅、后火锅、程碟衣火锅馆等,受到了当地顾客的追捧与青睐,像程碟衣火锅馆,在下沉市场的营业额比往常多出110%~200%,相比去年国庆增长40%左右。
市场和流量就在那里,有人多捞,就有人少捞,有些下沉市场的老店,在这个国庆节,遭遇了前所未有的滑铁卢,营业额下滑严重,甚至不如平时。
一位在河北某县城做鱼火锅的老板介绍,国庆生意,确实不如平时,一些年轻人聚餐,往往会带着家人去更新的餐厅和更火的品牌去用餐。
与这位老板有相同遭遇的火锅店不在少数,他们对自身的评价也多趋于一致,诸如装修陈旧、产品没亮点、低价团购“做得不够狠”等等。
无论在哪个城市,都会有一条繁华的餐饮街,各式各样的品类和品牌琳琅满目,但走近就会发现,有的确实生意火爆,有的几乎没人,“有同行没同利”在餐饮业体现得尤为明显。
如果要把握下沉市场的生意,必须了解下沉市场的特质。
◎千牛刀
9亿人口的下沉市场,情况异常复杂,相较于云集全国各地人口的高线城市,下沉市场更倾向“人情”、“熟人”的市场,而这类市场(下沉社会)有很多鲜明的特点,诸如舆论速度快、压人,面子“有价”,社会资本可积累等,所谓社会资本,是指个体在社会中的“关系”,在下沉市场,关系更容易积累并产生级数效应,当然,社会关系也能亲手败掉,就看会不会做人了,毕竟“舆论很压人”。
这些都是下沉市场极其根源的特征,反映到餐饮业、火锅行业也会呈现一定的特质。
举个例子,一个顾客去火锅店体验不好,添油加醋地发到家族群里,至少会影响十几人、几十人(舆论快且压人);一个顾客自诩跟老板关系好,请亲戚来吃火锅,如果火锅店给足面子,下次复购的可能是一群人(面子有价);一个顾客邀请同事来吃,如果体验好,下次可能会邀请领导来吃,如果给足氛围感和面子,再下次他可能会邀请更大的人物来吃,因为他的“社会资本在积累”,而这些“积累的资本”可能会带来更大的流量。
当然,还要考虑另一种情况,有些地区随着下沉市场消费主体(年轻人)的流失,熟人社会逐渐演变成了“半熟人社会”,所以,有些地方的下沉市场就会呈现相反的特质,诸如大众不在乎舆论、不讲面子(讲面子的人都离开了),社会资本流散,人与人关系冷漠疏离,周期性熟人社会特点(主体不定期返乡)等,这些社会特征会直接影响餐饮业的变化和走势。
值得一提的是,最近几年,很多火锅品牌走下沉市场,让更多人有了更多选择,而一些“熟人品牌”并未做出相应改变,就使得熟客流失,顾客就变成了“半熟人”,进而成为最熟悉陌生人。
最后
透过今年国庆假期市场的横切面来看,大众的消费喜好、消费心理账户都在发生变化,特别是在竞争力极大的商场、美食街,甚至是在下沉市场,全面市场竞争的时代已经到来。
最近一个月,国家出台很多利好政策,股市大涨、一手房成交量激增,创业公司和科技公司摩拳擦掌、跃跃欲试。
当大众逐渐恢复消费信心后,各行各业就会慢慢回血,今日虽是寒露,但我们仍然相信,不久后,就能嗅到春暖花开的芬芳。
本文转载自火锅餐见,作者:张冬、大龙
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