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素菜1.8,现切9.9!最近,火锅店开始抄袭“快餐”门头!

田果 · 2024-04-17 10:35:48 来源:火锅餐见

好的火锅店门头,是成功的一半。

一个明显的趋势是:门头设计从最初的“功能性”展示,到越发关注“品牌内核”,再到如今的以“销售卖货”为主。

老板不再有弯弯绕绕,主打一个坦诚。

01

明码标价型

主打一个消费无压力

最近有粉丝朋友说,楠火锅变了,没错,它的门头的确是大变样:不同于之前的复古风,这次直接白底黑字,不仅打出“现切牛肉9.9元起,不新鲜免费退”,还有门头上打出主打的几款锅底价格,比如正宗重庆麻辣锅39块9,成都渣渣牛肉锅28块9,贵州酸汤牛肉锅底28块9等。

楠火锅这波“价格杀”,势必在火锅圈引发一场腥风血雨。

鱼神脆皮烤鱼,最近开店速度很快,据说不到150平能够月入百万,被称为是广州的神店,大家对它印象最深刻的还是巨大的门头。

它的门头上有一句,“68元起,2-3人份”,即招牌烤鱼只卖68元一份,价格的优势,以及几个人吃都传达的很清楚。还有产品卖点:很脆很入味,也是吸引客人进店的关键。鱼神的门头也在行业内掀起了一波模仿潮。

“门头不亮,生意不旺”,陈金艳火锅馆,门头看着也十分热闹,它把品牌名放在中间,上面是广告语:咱家楼下的平价火锅,下面是:素菜1.8元起,荤菜不超19.9元,门头把最想表现的东西全都展示出来,让人进店消费无压力。

还有歪胖子老火锅,自助火锅的新样本,不止说出“人均4个菜,消费不过百”,还在门头上显示出“重庆歪胖子没得歪心思,菜品最贵19.8元/份”,给了大家足够的进店理由。

除了在门头上,室内文案也没少围绕着“便宜”下功夫,像“点了一桌好肉,钱包一点没瘦”、“价格是王道,装修是笑话”、“不贵,又很对胃”等等。

餐创联会员单位郑秋秋邻里火锅,更是把明码标价做到极致,早期门头上写的是“锅底亏本也要坚持使用一次性锅底”、“不打折,但比打折便宜”、“不做活动,实惠就是最好的活动”等标语。

后来改了门头,门头上体现的核心优势更加精炼——“实惠、家常”,另外,还直接把菜价贴在门头,“荤菜3.6元起”、“素菜1.4元起”、“啤酒4元起”,看过去,数字更有冲击力,也更有说服力。

在消费分级的当下,越来越多的火锅店把“便宜”打在门头上,类似以上门头案例比比皆是,像“锅底15元、菜品3/6/9元、酒水超市价”等,出现的频次越来越高,字号也越来越大,成为火锅商家们暗自较劲的砝码。

02

产品卖点型

正宗且好吃,好吃狗速进

小耙蔡酸萝卜鱼火锅的门头很有借鉴之处,门头从左到右,传达出了3个产品卖点,很容易就吸引到吃货们的注意力——

一是非遗泡酸萝卜,桌桌都成回头客的秘密,全在这锅“非遗酸萝卜锅底”上;二是只卖活鱼,超有市井范的鱼市,全是鲜活的大花鲢、黄辣丁,看上哪只可以直接让师傅捞;三是新鲜现卤,川北脆皮鸡、宜宾烟熏鹌鹑、德阳外婆晾猪肝……明档现做,有种回到小时候的感觉。

刘口水耙牛肉火锅的门头及场景设计,主要采用轻装修重装饰的思路来做,很契合当下降本增效的经营理念。明亮醒目的门头设计及灯光布局让其成为环境中的亮点,同时品牌文化与市井风的二次融合下,在强调烟火气的同时又不烂大街。

门头左侧直接贴出“258元4-5人餐”的巨幅海报,以“不是单点吃不起,而是套餐更有性价比”为主要宣传语,在明码标价的同时也强化了品牌以售卖套餐为核心。

辅助灯箱展现“大坨牛肉才叫爽,又耙又糯真的香”这一宣传语,用大白话的方式直接讲述产品核心卖点,让人在联想到产品口感的同时,真正做到“刘口水”。

砂锅品牌代表罗妈砂锅,门店面积不大,大概在80-100平左右,门头烟火气十足,除了“罗妈砂锅”的招牌,还特别打上“老成都砂锅味”、“记忆中的老砂锅”几个字,正宗的感觉有了。

此外,门头上还专门对店内主打产品进行了呈现,如格格牛肉、砂锅土豆泥、砂锅烂肉耙豌豆等,顾客不用进店就决定好了要吃什么,活脱脱的一个菜单墙。

某富贵肥肠小火锅,在门头上直接写道“肥肠比脸都洗得干净”,“东西整干净,味道整巴适”,也是针对肥肠这一食材的消费痛点,打消顾客顾虑,让有种想去试试的冲动,同时也不忘打上“68一锅,荤菜不超过18.8”。

餐饮越来越回归本质,老板们把产品的地位摆得越来越高,既是对自家产品的自信,也是吸引好吃狗们的第一要素。

03

搞笑无厘头型

给顾客提供情绪养分

这次火锅餐见去武汉市场考察,印象最深刻的就是一根葱社区火锅的门头,它搞起了玄学,紧扣品牌定位,整了个“葱神”的摆件,还用矿泉水瓶插了两根小葱,左边写的是幸福赚钱脱单很轻松,右边是常吃一根葱。

某种程度上,玄学成为很多年轻人的“心灵马杀鸡”(心灵按摩)、治疗焦虑的特效药。那些带有好运的正能量心理暗示,一定程度上给他们提供了情绪养分。

还有个武汉宵夜品牌:还阔以。门头也十分无厘头,白底红字,没啥设计感,除了佛系品牌名,下面还写着“只想做好宵夜,顺带赚钱”,让大家有种去打个卡的冲动,看看这宵夜是不是真的还阔以。

成都的谭二火锅蛙,“只卖活的”四个字让人一眼就get,老板在门口还别出心裁地放了个纸招牌:我在大润发杀了20年鱼,我的刀是冷的,我的心也是冷的。以自我调侃的方式,引发顾客主动拍照。

笨姐居民楼火锅,一到晚上,门头很是吸引人注意,尤其是手写的“莫灯儿晃,要吃就进来”,灯儿晃是重庆话,意思是到处转悠,还有这句“你屋楼角的老火锅”,制造一种亲切感。

04

引导进店型

给足信任状,先把顾客招进来

舒家大院火锅,直接把“累计接待老朋友1000万人次”、“中国麻辣火锅十强”、“第三届火锅炒料大赛金奖”、“非遗老手艺”这类背书打在门头上,一点也不藏着掖着,我好就要让你知道。

赵美丽火锅的门头上,经常把“十桌顾客,七桌回头客”的信任背书打出来,让顾客觉得这家店很正宗:回头客这么多,肯定味道差不多哪里去。

费大厨的门头简洁明了,没有复杂的设计,冗余的信息,顾客从很远就能快速识别它,与蜜雪冰城的设计如出一辙。

门口宣传物挂满了品牌的信任状,餐厅的亮点全部摆出来,就是想告诉你,我很优秀,你必须选择我。

如果你的餐厅也有类似的信任状,请大大方方的摆在门口,比如说你获得了大众点评五星好评,做一张海报放在门口,每多做一步,顾客转化率就能提升一点。

说到最后

首先,线下门店的流量,光靠门头设计的美学能够转化的比例还不是很高,餐厅一定是从趋利的角度增加竞争力。

其次,门头、设计都是跟着品牌定位在走,品牌就是它的竞争力。新的消费变化和需求,促使餐饮在门头竞争板块发生了新的变化。以往,门头只是门头,而现在,门头的意义还包括传递品牌价值和内涵。

品牌符号、品牌花边、品牌色,会越来越成为主导。品牌的辨识度进一步增加。

最后,锦上添花很好,前提是基础功要做好。

 

本文转载自火锅餐见,文:田果

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