毛肚、虾滑、牛肉、素菜、甜品......怎么摆盘才更容易卖上价，且让顾客自传播？

今天，火锅餐见盘点了一波爆款食材的摆盘造型，希望您能从中学习一二。

毛肚/千层肚黑暗与雅致并存

·榴莲毛肚/冻梨毛肚

这世界颠成了我不敢想象的样子，楠火锅4月上新的这波新品，实在刷新了对火锅的认知。

当尔滨冻梨遇上川渝屠场毛肚，看似是一场川渝火锅中坚力量与东北网红的碰撞，实则是用冻梨又黑又硬的属性内涵甩给你黑锅的领导，看似脆爽的毛肚，其实则是用变态辣腌制而成。又黑又硬，又狠老辣。

继草莓毛肚席卷网红火锅店后，榴莲毛肚也不甘示弱，它精选健美公猪猪毛肚，包裹东南亚超级榴莲王，不一样的味蕾碰撞，但.......不爱吃榴莲的要慎点了。

不妨预测下，在“万物皆可毛肚包”的当下，下一个被包的食材会是什么？评论区告诉我。

·茶香毛肚三脆卷

要说壶·茶馆火锅的招牌菜品，非茶香毛肚三脆卷莫属，水牛毛肚+猪黄喉+贡菜，三个头牌爽脆组合到一起，就是给啥也没法换。

三脆合一，新鲜贡菜缠绕毛肚和黄喉，再搭配上野山茶油，层层递进的口感让人口水直流。

◎图片来源于北京Solo

·桂花乌龙千层肚

还别说，壶·茶馆火锅真是太会了，藏在茶壶里的美味要不要试一试？千层肚经过清新的桂花乌龙泡制，每一根肚丝都浸满了茶香，上桌便伴随着淡淡茶香。

火锅餐见发现，它这波上新紧紧围绕茶元素，将茶真正运用到火锅食材中去，在摆盘上，冥冥之中，多了份雅致。

◎图片来源于北京Solo

虾/虾滑扑面而来的新鲜感

·黑虎霸王鲜虾滑

这款黑虎霸王鲜虾滑，是良之隆展会上逮虾记推出的杰作，浓郁的中国风摆盘，瞬间吸引到火锅同行的驻足，甚至忍不住打卡拍照。还真别说，虾滑健康新鲜的属性跟传统中式风格毫无违和感，品质感一下就出来了。

据说这款产品的虾肉含量≥95%，接近纯虾，吃上一份相当于吃了大几十只的黑虎虾。

·鲜活白对虾

这家开在杭州的柿圆鲜牛肉锅物料理，在食材上主打一个新鲜，虾上桌的时候是活蹦乱跳的，而且还有一朵花在上面，从外观看像是一个鱼缸的造型，颇具美感。

对于中高端火锅店，为了突显食材的品质，倒是可以参考这种“造景式”的摆盘思路。

·春之虾想

名字听着就很春天，这是要得火锅的一款虾滑新品，春笋叶+笋粒+虾滑的组合很是别致，Q弹的肉质加上脆脆的口感，完全不违和，一口一个嘎嘎炫。

虾滑的包容性始终在火锅食材界排行第一，建议老板们结合季节，做出相应的搭配创新。

·伏特加醉虾

这款还是楠火锅的新品，把活蹦乱跳的虾子用伏特加灌醉后，直接摆盘呈现，吃起来会有淡淡的咸味、小米辣且自带酒香，一口感受战斗民族的热血沸腾。

不知道你发现没？今年，酒元素跟火锅的结合越来越紧密了，火锅配酒，越吃越有。

牛肉/猪肉类尽显舒展和大气

·千张包嫩牛肉

火锅卷王大萱火锅春节新品来袭，千张包嫩牛肉，挂汁千张包裹，大萱特色超嫩牛肉，再用贡菜一系，口感丰富。

从外形上看，形似五花肉或者寿司卷，横切面很是整洁好看，非常出片，这种立体的摆盘方式值得参考。

·大红袍三线肉

吃火锅涮牛羊肉的都有，但好像偏偏少了涮猪肉的，壹茶馆火锅的这款大红袍熏三线肉，黑猪五花肉叠成一个小山的造型，看上去肥瘦相间，细闻略带丝丝茶叶烟熏味，涮烫15秒后就可以吃了。

应季蔬菜给红汤锅加点绿

·昭通天麻

一直推崇“自然的美味”的巴奴，连续上新了春日食单系列菜品，像满杯叶绿素的羽衣甘蓝果汁、春雷后的熊猫笋，主打一个绿色又健康，还有系列云南蔬菜，诸如豌豆尖、儿菜、昭通天麻等。

为了迎合春季上新，巴奴还在门口有个菜园小市集装置，有鲜花、蔬菜装饰，一派绿意盎然之象，顾客还可以领取春日种子纸，回家自己种蔬菜。

·油菜花

赵美丽火锅为了迎合春天的氛围感，也上新了一波春风盎然的新品，红油锅底搭配绿油油的涮菜，仿佛在油菜花田里涮火锅，真的能吃到春天的感觉。

·海葡萄

除了在个别菜品上装饰下油菜花，还推出了像海葡萄这种从头绿到脚的新品，连甜品也是绿油油的，抹茶奶冻雪冰、抹茶小方雪冰蛋糕，解腻又出片。

甜/饮品将童趣进行到底

·夏日派对

大萱火锅的这款甜品有点可爱，湛蓝色的海底是薄荷口味的果冻，清清凉凉的，色彩丰富的小动物是甜甜的软糖，搭配各种水果，就是赏心悦目的缤纷，仿佛真的来到了海滨夏日派对。

这个产品让很多吃货爱不释手的原因，还在于能捞“小金鱼”，参与感满满，非常吸睛出片。

·春游“梅”好蛋糕

海底捞官宣跟樱桃小丸子联名，在造型上也是做足功夫，少女心满满。好比这款甜品的颜值甚是吸睛，在盘子上印有樱桃小丸子的踏青图案，可可风味的饼干做成的挞壳，入口即化。

还有一款是樱桃小丸子慕斯，也是9块9每份，外面一层薄膜，内里是樱桃味的冰淇淋，樱桃杆子是巧克力，主要是这个造型根本不舍得吃掉，有木有！

·魔法药水

八筒火锅这款魔法药水，治愈了很多年轻人。高温萃取手打的春柠茶，让橘柚的清醒皮油，给你直冲天灵盖的味觉唤醒服务，还能有个动手的参与感。特别是吃了麻辣牛油锅后来一口，简直就是神仙水。

·百香普罗旺斯

最近普罗旺斯番茄在电商平台卖爆了，新鲜的普罗旺斯番茄+百香果，很简单的产品组合，却能唤起儿时的味蕾记忆，酸酸甜甜很解腻。它和魔法药水相似的是，都可以让顾客有个动手的过程，把百香果倒入然后搅拌。

两种水果的组合，不需要任何多余的装饰，只需要食材新鲜好吃，就可以卖到每份16元，这个产品思路值得学习。

说到最后

细数以上火锅摆盘，火锅餐见发现，老板们很多都在围绕季节，做出一些应季的产品，好比春季突出的是自然感，夏季则是清凉感，更符合饮食习惯。

其次，最好让顾客有个参与感，直面感受食材的新鲜和品质，还能增加互动性。

最后，让大朋友感受到一丝童趣，还能顺便抚慰下焦虑和急躁内心，复购不就有了。

本文转载自火锅餐见；作者：田果