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海底捞连申7个“下饭火锅菜”新商标!释放品类新信号!

文博 张冬 · 2023-12-07 08:37:07 来源:火锅餐见

本期看点:

1、海底捞申请下饭火锅菜新商标

2、该新品类潜力透视分析

海底捞申请新商标,下饭火锅菜怎么这么火?

近日,天眼查数据显示,四川海底捞餐饮股份有限公司申请注册多个“海底捞下饭火锅菜”图文商标,国际分类包括广告销售、餐饮住宿、方便食品等,当前商标状态为等待实质审查。

◎天眼查信息截图

“下饭火锅菜”为海底捞新出的快餐品牌,8月中旬时,海底捞就在北京、上海、广州、杭州等多地悄然上线了一批外卖专卖店,产品上以火锅菜+饭的形势售卖,主要包括冒菜、干拌系列,顾客还可根据口味和喜好另加菜品,套餐价格在31.9~42.9元左右,人均30元以上。

◎海底捞下饭火锅菜

商标注册消息一出,火锅餐见也随即发现,外卖平台上搜索“海底捞下饭火锅菜”,许多城市已经不见踪影,莫非这是要从线上外卖专营店转战线下实体店,大干一场?

大牌的高深动作咱们猜测不了,但下饭小火锅这个品类可以好好唠一唠。

1、何为下饭小火锅?

它其实是蹭了火锅热度的快餐,不少人觉得它像麻辣烫,也像烫菜。

顾客点餐后,门店会把食材在锅内煮好再端上桌。由于后缀有火锅,门店锅具底部可以加热,以此来保持微微沸腾,说是火锅更像是菜品,食客需要配米饭来完成这一餐。米饭+火锅菜打造出饱腹感+满足感公式,用餐体验感拉满。

◎火锅菜(有锅具加热)+米饭

相比于传统火锅,它缺少社交属性,更注重便捷快速;但相比于快餐,因为多了锅具加热保持沸腾的效果,它又没有快餐翻台率高。

2、不止海底捞

南城香、阿香米线等已纷纷入局

在海底捞布局“下饭小火锅”前,快餐品牌南城香推出了“第一届品质涮肉节”,其实就是下饭小火锅系列。有三种锅底可选,价格各不同,肉类19.9元/份、素类9.9元/份,菜品可免费续,看起来相当实惠。

喜家德饺子早在去年就已推出了类似的“小火锅”菜品,还推出了酱卤锅、蔬鲜锅两个系列多个产品。

11月28日,阿香米线也在北京、上海两城七家门店,上新了阿香小火锅,包括寿喜肥牛锅、番茄肥牛锅、番茄牛腩锅、香辣牛腩锅4种。

◎阿香米线小火锅新品

3、一批下饭小火锅新品牌纷纷涌现

在下饭小火锅这一赛道,较早出现的是巴奴的副牌桃娘下饭小火锅,其在2021年面世,在激烈的大火锅之外,切入“小火锅”赛道,定位“小锅不贵,下饭绝配”,目前有11家门店,分布在北京、天津、河南。

另一位门店数较多的选手是李坑坑下饭小火锅,也是2021年创立,目前有27家门店,分布在内蒙古、河北、吉林三省。

今年,各地也涌现了许多新品牌。比如济南杨桂桂下饭小火锅(2023.8)、石家庄钱晓椒下饭小火锅(2023.8)、北京渝采下饭小火锅(2023.6)、研喜猫下饭小火锅(2023.6)、武汉呆窝瓜下饭小火锅((2023.4))等品牌。

◎每个新品牌都设置了自己的话题

天眼查数据显示,今年1月至今,下饭小火锅注册企业数量31家;下饭火锅菜注册企业数量200家,看来许多创业者已经入局,以期分得一杯羹。

下饭小火锅,还有“味型红利”可吃

任何一个现象的产生,都有着文化、历史和社会的原因,透视下饭小火锅,也应该用这些更广、更深的维度。

一人食小火锅切中了单身经济、宅经济,切中了大众高效快捷的生活方式,也切中了大众对性价比的追求——聚餐吃火锅,一顿大几百,AA下来,落到自己头上的数目也不少,而吃顿小火锅,二三十块就能行,有肉有菜还有饭,划算。

但今天讨论的重点不是小火锅,而是“下饭”。

1、为什么“下饭菜”会如此受欢迎,以至于连海底捞都要伸把手?

◎下饭火锅菜

在一些饮食著述中,常流露一个观点,即“经济不发达的地区,饮食口味偏咸、偏辣;经济发达的地区,饮食口味偏清淡”。

经济不发达的地区,人们多容易从事体力劳动,他们需要用最少的菜,下最多的饭;由于工作强度大、流汗多,他们需要补充大量盐分;而且过度劳累也会造成味觉退化,他们需要更多的刺激性(偏咸偏辣)口味。

像全球最爱吃辣的国家,有墨西哥、印度、一些东南亚国家、韩国等,都属于“经济状况决定口味倾向”的情况。

火锅下饭菜的兴起,与国人当下经济状况相关,但绝非主因,而是另一个重要原因,即“人口迁移带来的味型红利”。

第七次人口普查数据显示,人口迁移(跨省流出人口)最多的省份前十分别是,河南、安徽、四川、贵州、广西、湖南、江西、湖北、河北和江苏。

◎人口迁移图表

从图表不难看出,河南位列第一,远超第二名安徽将近500万人,而从安徽到湖南,次第排名,人口相差并不多,湖南以降,人口又拉开了差距。

味型的兴起,与城市人口输出密切相关,因为人们会把自己偏好的口味带去新的城市。打个比方,深圳流行湘菜,那么,在深圳的湖南人一定多,当然,反过来也成立——湖南人多的地方,一定会流行湘菜。

我们来看前6名输出人口的大省:河南人口味,五味中和,辣的咸的清淡的新鲜的,都行;安徽人口味,酸甜苦辣都能吃;四川人爱麻辣;贵州人爱酸辣;广西人口组成比较复杂,有喜欢酸辣香鲜的地区,也有口味偏清淡的地区;湖南人则爱鲜辣。

◎口味各异的火锅菜

6拨人里,4拨爱吃辣,2拨处于“可吃可不吃”的状态,以此推断,“麻辣、酸辣、鲜辣”正是当下的主流味型。

这种由人口输出而带动某类味型兴起的现象,火锅餐见称之“味型红利”。

根据《川菜产业高质量发展报告2023》,截至2023年上半年,川菜门店数量已超过32万家,远超其他菜系的门店,成为名副其实的全国第一大菜系。

当然,也有权威媒体调研显示,湘菜是中国第一大菜系,川菜第二。

谁是第一菜系,在此不做讨论,但可以肯定的是,川湘菜系的受众要远多于其他菜系。

◎酸辣火锅

回到下饭小火锅上,与“下饭菜”的逻辑趋同,兴起原因,一是经济状况,二是人口迁移,而这两个因素,将会长期存在。

经济状况决定用餐习惯(下饭为主),人口迁移决定用餐味型(麻鲜酸辣),从社会层面看,味型红利将会持续很长一段时间。

2、哪个味型的辣,会成为风向标?

从味型分析,辣是一种痛觉,非味觉;麻是一种震动感,非味觉,也非痛觉;真正属于味觉的“辣”,则是酸辣和鲜辣。(值得注意的是,对于“鲜辣”,火锅老板要考虑如何体现“鲜中辣”和“辣中鲜”)。

如果从下饭的角度看,麻辣无疑最适合,因为人们要用“饭”来缓解痛感和震动感;其次是酸辣和鲜辣,因为酸鲜有开胃效用。

具体哪个味型会成为风向标,要看所处地域,须调研城市人口构成与其就餐方式,比如,上海某处聚集的四川人多,那就适合做麻辣味型的餐饮;如果深圳某处的贵州人多,那就做酸辣口味餐饮。对于中小火锅店而言,这是一种巧劲。当然,前文已述,经济因素不容忽视,把辣味型的任何餐饮业态提高到均值水平以上,都非明智之举。

◎不要把“辣”搞得吃不起的样子

3、回到开头的话题,下饭小火锅是门好生意吗?

从当下的消费形势来看,下饭(也可理解为“带有品质感的饱腹”),将在很长一段时间内成为主流需求。

目前下饭小火锅已有快招化的趋势,可以看到许多品牌都建立了自己的话题,并且创始人出来现身说法引流量,都把无需经验、无需管理、总部配送作为宣传点,戳中了创业者的心坎上。

但也要看到,它因为可复制性太强,各个品牌间产品也没有太大的差异化,最后很可能会陷入价格战之中;另外,由于下饭小火锅存在加热流程,也使其赶不上快餐的翻台率。

能否入局,还需要大家把调研做细。

 

本文转载自火锅餐见;作者:文博 张冬

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