真爆裂or假虚荣?五一我们奔走3大业态,揭秘餐饮真相
餐见数据研究院 · 2023-05-05 17:24:12 来源:火锅餐见
导语
时隔三年的“报复式”出行,让今年的五一终于成为真正意义上的“黄金周”。
火锅餐见观察了三大不同类型的火锅业态,我们发现,有人爆单,有人心酸......
01
非特色餐饮遇冷
《2023年五一出游数据报告》显示:北京、上海、成都、杭州、广州、南京、重庆、西安、武汉和深圳,成为本次热门旅游目的地“TOP10”。
成都作为网红旅游城市,多家餐饮门店甚至达到了人流量高峰。其中,位于春熙路上的吼堂更是创下了单日最高近3000桌、翻台9轮的经营纪录。
“从早上10点,到下午3点半,一直在上客,太吓人了,明天的菜都没有了,我们全部都在补货,最高接待量是90桌/天,目前已经严重超负荷了。”
◎咕噜火锅
来自成都的咕噜火锅,在4月30号,就嗅到了五一假期的流量增长趋势,而在前一天,他家更是从下午5点排到11点,翻台6轮。
不得不提的,还有今年的旅游黑马样本淄博。“不是爆满,是爆裂了”,火锅餐见餐创联会员,当地杨家将鸳鸯火锅创始人孙亮感叹。
这次他们好好做了定位和产品调整,首先名字改为“杨家将淄博烧烤·鸳鸯火锅”,尤其是八大局附近的门店,集中力量做烧烤,尽管如此,“早上9点开门就坐满了,五一那天中午就限流接待了,每个店只接待50桌,算是休息了一天。”
◎杨家将淄博烧烤·鸳鸯火锅一门店前
淄博烧烤热也带动了其它餐饮,在“五一”假期前三天,海底捞在新晋热门旅游城市淄博接待的人次,比去年同期增长高达4.7倍。
在爆火的背后,我们也发现一些“反常”现象。餐创联会员,来自旅游城市南京的王鹏鹏打边炉创始人须瑞福说到,“这次五一我们还行,但不如预期”。
他分析有三个原因,一是虽然他们的门店在南京商业核心区新街口,但打边炉这个品类不是南京特色,游客们更喜欢当地“大牌档”“鸭血粉丝汤”等这些特色餐饮;
二是出游的“特种兵”们更热衷小吃类,吃正餐的概率不大,三是人群往“外”走,街边店人气要高于商圈店。
02
客流分化明显
火锅餐见发现,相比于旅游城市的人头攒动、核心商圈的排队成瘾,这个假期下沉市场的餐饮行业客流趋势分化明显,“同类不同命”,旅游县域生意火爆,其他下沉市场无明显变化。
餐创联会员信阳罗山县冰奴重庆火锅刘总说,“假期头两天客流量比较大,是平常的2-3倍,但也只持续了两天,五一开始一天不如一天,只是比平时好一点。”
◎五一期间冰奴重庆火锅店就餐情况
对于一些下沉市场的火锅老板来说,这个五一似乎是“他人的狂欢,与我无关”。
来自开封通许的巴锅演義香菇鸡创始人杨陆军告诉火锅餐见,总体营业额虽然比预期较好,但是跟2022年和2019年的五一假期差不多,没有明显上升。
“由于是五天假期,三年疫情人憋坏了,下沉市场出去旅游的比较多。”
但并不是所以的下沉市场都是如此,在下沉式旅游的推动下,有山有水的县域占据得天独厚的优势,当地的餐饮业也跟着“水涨船高”。
和李白故居在同一个城市的仙小院火锅,虽然也定位在下沉市场,但是在江油三大4A级景区的加持下,这个五一也迎来了一波小高峰。
“五一翻轮到后面菜品料准备不足,一晚推掉10几20桌。”从仙小院火锅卫总十分懊悔的话语里,我们也能感受到店里的生意异常火爆。
另外,值得一提的是,虽然下沉火锅行业“同类不同命”,但烧烤却迎来了爆发期,露营式烧烤、模仿淄博的烧烤新店成了县域餐饮的排队王。
如主攻县域烧烤市场的功夫怪兽烧烤工厂,露营风的桌椅+小炉加热,当下最火的两大烧烤元素完美结合,氛围感满满,晚上十点之后依然爆满。
◎下沉市场露营风烧烤爆火
03
区域火锅王“疯狂输出”
有的破了纪录
在各大区域市场,都有着大批“低调”的区域品牌,他们各居一隅,有着强大的生命力和市场潜力。
来自沈阳的熊喵来了,这次在五一期间很多门店也都破了纪录,有意思的是,趁着淄博的热度,他们两家开在淄博的新店也都迎来小高峰。
创始人吴红涛打趣道,“去淄博赶烤的也可以考虑来顿火锅,要不然光吃烧烤有点干巴”。
另一位区域王是武汉的火瀑椒麻火锅,这次也是严阵以待,在地铁上“一片绿”的疯狂输出,着实给了游客“信任状”,“虽然也迎来了小高峰,但相比之下,武汉的湖北菜中餐很火,很多都破纪录了”。
◎火瀑椒麻火锅地铁广告
郑州的区域王巴奴,现已跻身全国性品牌,“五一”期间全国平均翻台率超过5.0,北京平均翻台率超过6.0,全国多家门店单店翻台率超过7.0。
熊喵来了是沈阳的火锅头部,火瀑椒麻火锅被称为武汉的国民火锅,季季红是江西火锅的代表,这些品牌贴上了城市标签后,对于外地游客,就是最大的吸引力,是不得不打卡的理由。
好比早些年,去北京就一定会去全聚德,去杭州就会去绿茶餐厅,餐饮是旅游绕不过去的打卡点,发展到某种阶段,像一个淄博烧烤就带动淄博旅游业的案例,也是极有可能的。
04
2023下半年
我劝你不要高兴太早
看到五一假期这么热闹,又是餐饮增长,又是文旅增长,所以,得给大家泼点冷水。
国人喜欢报喜不报忧,大多媒体也是,这样做的坏处是,会隐藏一部分重要的事实。
正如文旅局会告诉你,国内旅游出游同比增长70.83%,实现国内旅游收入同比增长128.90%;平台上酒店预订量同比2019年增长10倍以上,生活服务业线上日均消费规模较2019年同期增长133%,迎五年来最旺五一云云。
◎五一重庆一角
但文旅局不会告诉你,2023年第一季度,人民币存款增加 15.39 万亿元,同比多增 4.54 万亿元,而2022全年存款才增加 26.26 万亿元,这意味着,今年前 3 个月,就增长了去年全年近 6 成的规模,其中,住户存款增加 9.9 万亿元。
也就是说,现在的老百姓热衷存钱,而且态势比前些年还猛。
问题的答案,总比问题高一个维度,所以,看中国消费,得先看老百姓对待钱的态度。
一组简简单单的数据,已经表明老百姓的态度。
淄博烧烤的爆火,是大众情绪对“自由和物美价廉”的一次集体宣泄,不具代表性,不具可持续性,更不具参考性。
虽然网上都在说拉动内循环、刺激消费,但从没人告诉老百姓,钱从哪里来?这是根上的问题,也是餐饮的困境——老百姓挣得少了,存得多了,消费就更少了。
2023年的餐饮会更难,你不仅要卷场景、卷产品、卷流量玩法、卷营销服务,还要卷性价比、卷新手、卷老炮。
每个人都在想着2023会美好,每个人都想着入局看似门槛低的餐饮,2023年的下半场,一定会尸横遍野、血流成河。
五一期间,很多火锅店生意并不好,甚至不如普通周末,相信这只是一道开胃小菜,更凶残的还在后面,生意好的老板也不要太过高兴,还是谨慎一些好,毕竟,有些现象只是一时,并非常规。
本文转载自火锅餐见,作者:餐见数据研究院
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