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封控下,郑州火锅人的72h

张冬 田果 · 2022-05-07 09:58:15 来源:火锅餐见

五一,郑州人没有等来黄金周,而是等到了封控的消息。

封控下的72小时内,郑州火锅人都经历了什么?

本文来自4位郑州火锅人的讲述,艰辛与信心同在,焦虑与希望并存。

01

小小河边鱼

员工很淡定,在从容中自救

从5月3日下午,接到通知暂停堂食开始,小小河边鱼马上调整开启外卖模式,同时,郑州13家门店同步上线小程序外卖。

总经理王方说,郑州再次按下暂停键,无疑是给餐饮市场雪上加霜,外卖虽然解决不了实际困难,但我们依然要开展自救。

由于疫情反复,数次暂停堂食,“三折肱成良医”,王方和团队早已有了一套应对疫情的应急措施——员工轮班、门店消杀、外卖上线、送餐登记、配送闭环管理等。

▲小小河边鱼外卖包装

面对本次突发疫情,郑州很多火锅老板都有些措手不及。

除了做外卖,就是等待,王方也别无他法,他说,这个时候,他和团队的心理状态,都不是害怕和担忧,而是无奈。

当然,王方也能特别理解关闭堂食的做法,“餐饮店这种公共场所,是必须要关闭的,否则,疫情根本无法控制。”

作为千万郑州人中的一员,王方和团队积极配合政府要求,关闭堂食,员工居家隔离,一边等待,一边自救。

▲有顾客在群内下单

就在这种煎熬的等待中,王方期盼着,云开雾散、把酒言欢的日子。

02

柳盈盈螺蛳粉火锅

当晚直接“搬”进研发室

“得知郑州要封控的消息,我们当天晚上都搬到研发室了,目前正在研发新品”,柳盈盈联合创始人张五忌说。

产品研发、加工、配送,都在这座独栋厂房,他们曾在这儿进行过上百次的锅底调试和无数次的新品研发,俨然成了“第二个家”。

因此,这帮年轻人还是决定把时间用在产品上。

从2021年发展至今,柳盈盈已有将近30家门店,以郑州为中心,辐射周边地市。

它生于疫情,因此自带免疫,经历过郑州720洪水,以及反复的堂食歇业,这个曾不被看好的小众火锅品类还是活了下来。

他说,心理上倒没有什么变化,因为从去年到今年,螺蛳粉火锅一直处于上升期,每月现金流和盈利都很稳定,忙时打仗,闲时练兵复盘。

这两年,所有餐饮人心里都有一种坚定的声音:活下去吧,活着才有希望!

张五忌说,不是餐饮不好干了,是“老”餐饮“老”思想不好干了,多跟有结果的餐饮人沟通交流,思想跟不上,注定会被时代淘汰。

03

粤小煲猪肚鸡鲜汤火锅

迅速反应,转移食材

从去年至今,粤小煲的营业额下降了30%左右,作为联合创始人,祁光强很心忧,也很心累。

每次封控,地处商场的粤小煲,都率先受到冲击,客流断崖式地下降,员工状态都十分低落。

后来,封控次数多了,也习惯了。

祁光强说,此次封控,市民多有备而来,公告一出,居民家中都提前囤满了各种物资,没有人去上班办公,都宅在家里,可以判断出,市民对外卖的需求不会太多。

于是,封控前,祁光强迅速反应,把封控区内不易存放的食材,快速转移到可以营业的门店,封控区门店留值班人员做好日常消杀工作和外卖订单,另外,通过私域流量推送固定的外卖套餐……

安排妥当后,祁光强十分疲惫,因为他不知道这次究竟要封多久、不知道员工心理状态怎样、更不知道解封后生意会如何,目标似乎越来越远,影影绰绰,看不真切。

尽管如此,他仍提着心气,为自己做正向的心理建设。

“每个人都在顶着风雪、如履薄冰地行走。”祁光强说,“虽然不知道前路如何,心中却仍要抱着春暖花开的怀想。”

04

皇后鱼火锅

库存塞满了整个后备箱

五一前后,李佳伟的鱼火锅店生意比较红火,相对往常,客流量、营业额都提升许多。

不过,这次封控,李佳伟还是觉得突然,他说,之前做过好几轮的核酸检测,早有心理准备,但3号下达通知,当晚就封城,还是有些意外。

五一前,店里员工就铆足了劲要大干一场,备了很多货,但戛然而止的闭店,却让众人无所适从,于是,李佳伟赶紧联系供货商,先把活鱼拉走,剩余的食材,尽量多地发给员工。

图片来源:摄图网

看到大家都去超市抢物资、囤货,李佳伟倒是不慌,“后备箱都塞满了,10天不出门都够吃”。

突然的闭店虽意外,但李佳伟和团队内心却很从容平静,毕竟,经历类似事件并非首次,到了晚间,封城前,李佳伟安排厨房炒些菜,又拿出些啤酒,与员工们吃喝。

店外静静的,店内是推杯换盏之声,虽然大家不慌,但李佳伟看得出员工们情绪都很低落。

李佳伟说,店里员工都是些小年轻们,爱吃、爱玩、喜欢放松,但这一次,真让他们休息了,他们反倒不想休息,很多人都说,想继续上班,想跟大家在一起。

李佳伟就鼓励大家,相信政府,这样快的反应,本次疫情应该很快结束。

到了夜晚归家,李佳伟收到许多外地朋友发来的信息,李佳伟也一一认真回复,大意是,我们都很好,大家多保重之类。

五六年前,李佳伟就做鱼火锅生意,他从服务员、小厨,再到摆地摊、小吃店、小面馆,后来与人合伙,开起了鱼火锅店,一路的艰辛,如鱼饮水,冷暖自知。

李佳伟说,咱们店不比那些大店、连锁店,他们的处境可能会更难,慢慢打熬吧,坏日子总会过去。

写在最后

封控后,餐见君联系了很多郑州火锅店老板,采访中得知,不少已关门歇业,暂时性离场。

一些老板谈起生意,言语哽咽,叹息太难。

那么,生活如此艰难,到底人生的目的是什么?人生的意义又是什么?

对于这两个问题,稻盛和夫在《活法》一书中直接给出了答案——提升心性,磨练灵魂。

我们坚信,只要不放弃,苦海终会被穿越,彼岸定会花开正红。

 

本文转载自火锅餐见,作者:张冬 田果

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