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「海底捞」“自救”式营业,还捞得起吗?

火锅菌 · 2022-04-19 16:59:55 来源:火锅报设

因为疫情不少餐饮行业受到了影响。火锅巨头「海底捞」继推出烧烤外卖后,开始卖盒饭的消息引起热议,甚至在前几天开始开卖早餐,这新闻多少有点让人错愕。

作为专注火锅的「海底捞」也开始走外卖“快餐路线”,价格还高性价比,十分亲民,你怎么看?

图片来源:海底捞公众号

01 “预定式”外卖盒饭

近日,有网友在小红书上发布“整个餐饮业都在卷,连海底捞都出盒饭了”的信息。这位网友写道,“同事买了一份海底捞的盒饭吃的很开心,家附近的海底捞搞了一个社群,在群内预告每日菜单,不过后来吹毛求疵的人太多,可能为方便管理解散了,改成了朋友圈公布。”

下面评论区网友们直呼羡慕,“讲真,这个价位,我要是不带饭,必须每天吃”,信任的「海底捞」出品卫生,还@「海底捞」全国推行。

推出这个活动的是郑州「海底捞」凯旋店,据门店的大堂经理介绍:“盒饭快餐采取定制形式,主要是解决因疫情原因门店周边的市民需求。”购买盒饭的消费者还不少,日均200-300份,「海底捞」提供的盒饭是套餐形式,还搭配水果和汤品,价格在11-15元左右。

海底捞总部相关负责人在接受大河报·豫视频记者采访时表示:因疫情原因,该门店周边上班族询问是否可以提供快餐,加上门店受疫情影响客流量有一定下滑,所以为了方便市民就餐,「海底捞」有门店试水外卖盒饭,能够最大限度满足顾客的居家方便就餐需求。

02 设备齐全的烧烤外卖

「海底捞」早就推出火锅外卖,现在又推出外卖盒饭试水,前段时间也宣布推出烧烤外卖。大众议论纷纷,有人说这是「海底捞」在“自救”,有人说疫情下不得不这样做,你觉得「海底捞」还“捞”得起吗?

「海底捞」推出的烧烤外卖跟其他商家很不同,不是只配送烤好的菜品,而是配送需要现烤的食材。

家里没烧烤炉子怎么办?「海底捞」提供食材,提供烤架,提供和烧烤相关环节的所有工具,包括餐布、调料和最后打包收拾残局的大号垃圾袋。据说,还能保证烤架在10平米小屋内使用都无烟,可租赁可购买。

为了让顾客自己能烤出好吃的烧烤,「海底捞」还在每款菜品上都注明烤制说明,时间和方法都写得明明白白。

目前已经烧烤外卖已经在北京、成都等部分「海底捞」外送门店开卖。

随着天气回暖,城市外出踏青野餐的人群变大,「海底捞」这类无烟烧烤还蛮适合郊游露营场景的。而且夏天马上就要到了,每年夏天,由于天气过热,火锅外卖的业务总会受到不小影响。而与夏天最适配的食物是烧烤,上线烧烤外卖补充夏季业务空隙,实在是一个不错的战术。

03 疫情下 餐饮业的“自救”

4月13日,有网友在小红书发布,继开卖15元实惠“盒饭”午餐后,「海底捞」还开卖“早餐”了,6种产品干湿搭配,仅需6元!

这两年餐饮业生意不好做,无论是大饭店还是小餐馆。有些饭店在困难中求变,比如「海底捞」开卖早餐,卖起了盒饭,做起了烧烤外卖,这种自救方式未尝不可一试。

2020年疫情期间,小龙坎集团就重点发力于外卖业务,主打「小龙坎」经典火锅外卖和火锅菜,还进行了跨界营销上的创新与尝试,跨界营销是保持品牌新鲜度的有效手段,「小龙坎」是怎么做的呢?

首先,发力圈层营销,借力KOL力推新产品。同时开辟外卖社区传播新玩法,用企业餐、复工餐、社区团、拼单群等形式,进行分享与裂变;

第二,重磅推出小程序,解锁买赠满减、红包裂变等更加多样化的营销手段。

第三,打通与平台的连接,「小龙坎」以开放的心态,上线了美团“美味到家”在线购买餐厅出售商品的服务,不断进行线上线下结合的创新尝试。

另一方面,「小龙坎」的营销始终秉承着跨界而来的理念。近年来,「小龙坎」利用品牌背书,与《这就是街舞》、《我和我的祖国》等热门IP联名营销,还联合冷酸灵等品牌推出跨界产品,以冷酸灵-火锅牙膏为例,上线仅半天,首批限量4000件的火锅牙膏便已售罄,「小龙坎」的这波操作值得我们借鉴。

品牌在提升点单频率,营造用餐场景,依靠的是菜品,配送,口碑,营销等多方面的共同作用。打造爆款菜品可以有效帮助品牌提升竞争力,同时懂得借助互联网力量,将外卖服务范围扩大,也可自主配送,让更多线上用户随时随地享受到同等的服务。

此外,随着新零售模式的普及,火锅外卖也有了更多的跨界可能:品牌类的方便小火锅登陆了各大商超,一方面将销售渠道模式化,一方面可以保留了食物的味道。

 

本文转载自火锅报设

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