从14年八月份开始做砂锅到现在，从一个餐饮新人逐渐入行，对这一行的认识也日渐深刻，收获了许多经验。逐条罗列出来，算是一个总结，也是为以后工作做个参考。

1.餐饮的尊严来自你的内心

记得上学那会，每次假期去哥哥的店里帮忙，我总是喜欢躲厨房里，让我到前边收银，总是很害羞，觉得特别没面子。后来自己干这一行的时候，一切就变得很自然了，为顾客点餐，给顾客端砂锅，没有哪一样会让我觉得特没面子了。

很多人觉得做餐饮是很卑微的工作，伺候人的，特没尊严，所以这一行离职率非常高，大部分人都是稍微攒点钱然后就转行了。其实这和个人的思想认识有关，一直抱着打工者的心态去做事，很自然地就会把自己定位为伺候人的，如果能够把这个当做自己的事业来做，自然认识就不一样了，境界也不同了。

2.员工感觉没尊严，可能怪老板

员工感觉没尊严，很多时候都和餐饮老板有关系。给员工穿非常丑的工作服，给员工吃难以下咽的员工餐，还有一系列的条条框框约束着，员工在顾客那里受气，在老板这里也不讨好，自然就会看轻自己，失去对工作的热情和积极性。

我们这里有很多大的餐饮店里的员工都是我们的忠实顾客，因为自己店里给员工提供的饭菜不好吃，员工就只能自己叫外卖，还不能被老板发现。我店里没有员工，只有自己人，我们吃同样的饭穿同样的工作服，员工也是老板，老板也是员工，我的尊严就是所有人的尊严。

3.只要你留心，学问都在细节中 

电影寿司之神里有一个细节，二郎会根据顾客用左手或者用右手来选择寿司的摆放位置，以便最大化地方便顾客。在我的店里，砂锅在托盘的位置，砂锅和米饭的位置，砂锅的锅耳朵的朝向都是固定的，而这个位置不是我们凭空想象的，而是在观察了很多实际情况后总结出来的。因为大部分顾客都是用右手，所以米饭放在右后方就是最佳选择，方便夹菜，而且吃米饭时手也不会碰到锅。

再比如，我们点餐时都会询问顾客要什么口味。对于年轻人我会问：要三鲜微辣还是麻辣，对年龄大点的人，我会问要麻辣微辣还是三鲜。为什么？因为顾客的注意力往往容易停留在最后一个选项上，而年轻人大部分会选择麻辣，稍微上了年纪的人大多会选择三鲜口味的。

很多做餐饮做久了的人都会厌倦这一行，不想太累，也不喜欢被人驱使。很多人觉得做服务业就是伺候人的，特别没有尊严。在我看来，之所以有这样的想法，是因为自己的心态存在问题。

（注：原文写于2015年年末)

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