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做餐饮特没面子?只怪你把自己定位为伺候人的

龚伟 · 2017-04-05 16:10:23 来源:红餐网 1920

从14年八月份开始做砂锅到现在,从一个餐饮新人逐渐入行,对这一行的认识也日渐深刻,收获了许多经验。逐条罗列出来,算是一个总结,也是为以后工作做个参考。

1.餐饮的尊严来自你的内心

记得上学那会,每次假期去哥哥的店里帮忙,我总是喜欢躲厨房里,让我到前边收银,总是很害羞,觉得特别没面子。后来自己干这一行的时候,一切就变得很自然了,为顾客点餐,给顾客端砂锅,没有哪一样会让我觉得特没面子了。

很多人觉得做餐饮是很卑微的工作,伺候人的,特没尊严,所以这一行离职率非常高,大部分人都是稍微攒点钱然后就转行了。其实这和个人的思想认识有关,一直抱着打工者的心态去做事,很自然地就会把自己定位为伺候人的,如果能够把这个当做自己的事业来做,自然认识就不一样了,境界也不同了。

2.员工感觉没尊严,可能怪老板

员工感觉没尊严,很多时候都和餐饮老板有关系。给员工穿非常丑的工作服,给员工吃难以下咽的员工餐,还有一系列的条条框框约束着,员工在顾客那里受气,在老板这里也不讨好,自然就会看轻自己,失去对工作的热情和积极性。

我们这里有很多大的餐饮店里的员工都是我们的忠实顾客,因为自己店里给员工提供的饭菜不好吃,员工就只能自己叫外卖,还不能被老板发现。我店里没有员工,只有自己人,我们吃同样的饭穿同样的工作服,员工也是老板,老板也是员工,我的尊严就是所有人的尊严。

3.只要你留心,学问都在细节中 

电影寿司之神里有一个细节,二郎会根据顾客用左手或者用右手来选择寿司的摆放位置,以便最大化地方便顾客。在我的店里,砂锅在托盘的位置,砂锅和米饭的位置,砂锅的锅耳朵的朝向都是固定的,而这个位置不是我们凭空想象的,而是在观察了很多实际情况后总结出来的。因为大部分顾客都是用右手,所以米饭放在右后方就是最佳选择,方便夹菜,而且吃米饭时手也不会碰到锅。

再比如,我们点餐时都会询问顾客要什么口味。对于年轻人我会问:要三鲜微辣还是麻辣,对年龄大点的人,我会问要麻辣微辣还是三鲜。为什么?因为顾客的注意力往往容易停留在最后一个选项上,而年轻人大部分会选择麻辣,稍微上了年纪的人大多会选择三鲜口味的。

很多做餐饮做久了的人都会厌倦这一行,不想太累,也不喜欢被人驱使。很多人觉得做服务业就是伺候人的,特别没有尊严。在我看来,之所以有这样的想法,是因为自己的心态存在问题。

(注:原文写于2015年年末)

本文由红餐网专栏作者龚伟(微信:814495550)原创,转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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龚伟,曾在国企,外企任职,有多年媒体行业及咨询行业经验,现为餐饮品牌创始人。致力于餐饮品牌定位与餐饮营销研究。公众号餐创星球作者。(餐创星球公众号:canyinstar,个人微信:814495550)

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