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怎样让你的餐饮店稳赚不赔?我用数据给你支招

龚伟 · 2017-03-31 16:00:00 来源:红餐网 2468

前两天微信上有位做餐饮的好友找我帮忙分析他的店。开在当地的市中心,做麻辣烫,周边有六家竞争对手,租金一万六,只有16个餐位,客单价12元……听他描述完我的第一反应就是这店压根赚不了钱,因为成本已经决定了结果。我给他的建议是要么赶紧换项目要么放弃,坚持肯定是没用的。因为我给他算了一笔账,16个座位,就算按照一天6次的翻台率计算,一天下来能卖100份左右,营业额在1200左右,然而每天的租金已经500多,还不算其他水电人工的成本。就目前这状况来看,想赚钱几乎不可能。

因为我们最近也在筹备开新店,包括做加盟店,所以近一个多月的时间我都在外边看商铺。很多地方,看上去很不错,面积大小合适,格局也很好,周边人流量也还可以,但是算完账后发现没啥胜算,那就只能放弃。很多餐饮新手找商铺时根本不考虑这些因素,想着房子看着挺漂亮,符合自己心目中理想店面的模样,周围人也很多,那就赶紧拿下开店。最后发现越努力越失望,因为你就算是使出浑身解数也压根承担不起高额的租金成本。

我的经验告诉我,选择一个地方时一定要考虑以下几点因素:

  • 每天的租金多少钱?

  • 去掉厨房面积后能设置多少个餐位?

  • 你的产品客单价平均在多少?

  • 你的产品毛利率是多少?

  • 人均就餐时间多少?翻台率能做到几次?

  • 外卖比重能占到多少?

  • 人工和水电成本需要多少?

然后,根据所有这些数据,你就能算出来你的项目在这到底能不能赚钱了。具体怎么算,我可以给一个公式:

  1. 餐位数 x 客单价 x 翻台率=日营业额

  2. 日营业额 x 当月天数 = 月营业额

  3. 月营业额 x 毛利率 = 毛利

  4. 毛利 - 租金 - 水电 - 人工成本 - 其他支出 = 净利润

根据这个公式算一算,结果就一目了然了。同理,如果你想在现有条件基础上增加你的收入,也可以通过改变其中的一些因素来调整,租金面积这些是很难改变的,那就只能在其他方面来做调整,比如说:

  1. 增加餐位数。 虽然面积大小改不了,但是可以通过装修调整增加空间利用率。

  2. 提升翻台率。 通过调整缩短顾客就餐时间,具体方法我稍后会找时间专门来讲。

  3. 努力提升客单价。 比如说增加附加产品,或者更换更合适的项目。

  4. 提高毛利率。 提升毛利的方法和技巧很多,这里边学问也很大,需要对症下药。

  5. 降低人工成本。 这就需要在人力分配,产品结构调整等多方面下功夫。

  6. 其他方法。  

当然,改变和调整只能算作是锦上添花或者补救措施,最主要的还是要选好地方,在做决定之前先算明白账,免得日后多做无用功。如果数据显示没问题,那么接下来才是你分析整个区域人员构成,然后做用户分析以及市场调研的时候了,至于适不适合能开店,这才算是完成了第一步。

本文由红餐网专栏作者龚伟(微信:814495550)原创,转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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龚伟,曾在国企,外企任职,有多年媒体行业及咨询行业经验,现为餐饮品牌创始人。致力于餐饮品牌定位与餐饮营销研究。公众号餐创星球作者。(餐创星球公众号:canyinstar,个人微信:814495550)

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