干一行，就爱一行

先知，而后行

跟着小编，走遍中国

炼成大厨，指日可待

四大菜系：川、粤、苏、鲁

八大菜系：川、粤、苏、鲁、闽、浙、徽、湘

十大菜系：川、粤、苏、鲁、闽、浙、徽、湘、京、沪

川菜

四川菜包括：重庆、成都一带的菜肴还包括江津、自贡、会山、乐山。

擅长：小煎、小炒、干烧、干煸、讲究色、香、味、形、器。调味多用辣椒、花椒、胡椒、以酸辣、麻辣、怪味著称。

主要代表菜：回锅肉、鱼香肉丝、樟茶鸭子、宫爆鸡丁、麻婆豆腐。

特点：选料严谨、刀工精细、讲究烹制、注重调味、花色多样。

常用味型：咸鲜、咸甜、鱼香、红油、豆瓣、麻辣、糊辣、酸菜、椒麻、家常、椒盐、怪味、姜汁、蒜泥、糖醋、芥末荔枝、麻酱、葱油。

鲁菜

济南菜包括：济南、德州、泰安、胶东一带的地方菜肴发展起来。

擅长：爆、烧、炒、炸、扒以烹制海鲜闻名注重清汤和奶汤的调制。

特点：选料严谨、刀法细腻、突出鲜味、讲究调汤、花色多样、味道清谈。

主要代表菜：德州扒鸡、靠大虾、清汤燕窝、红烧海螺、锅烧圆蹄。

粤菜

广东菜包括：广州、潮州、东江等名菜发展而成。

擅长：煎、炒、焗、炸、烧、烤、酥、熏、烩、烘

常用味型：鲜、生、脆、淡、注重色、香、味、型、器

讲究五滋六味：香、松、臭、肥、浓。酸、甜、苦、辣、咸、鲜。

特点：取料面广、刀工精细、调料丰富、烹调考究、花色繁多。

主要代表菜：龙虎豆、片皮乳猪、冬瓜盅、蚝油牛肉、脆皮鸡、东江豆腐煲。

苏菜

江苏菜包括：淮扬、扬州、苏州、南京、地方菜发展而成。

擅长：炖、焖、蒸、煎、烧、炒、煨

注重原汁原汤、浓而不腻、烂而不糊、清淡适口、甜咸适中。

特点：选料严谨、制作精细、用材施艺、四季有别、重视调汤、保持原汁、风味清鲜、讲究造型。

主要代表菜：淮扬狮子头、叫花鸡、松鼠桂鱼、盐水鸭、火烧马鞍桥。

浙菜

浙江菜包括：杭州、宁波、绍兴等地。

擅长：爆炒、烩、蒸、烤、炖、讲究鲜嫩较滑、注重保持原味、汤浓味重。

特点：注重刀工、制作精细、变化较多、因时而异、简朴实惠、富有乡土气息。

主要代表菜：油焖竹笋、龙井虾仁、西湖醋鱼、干炸响铃。

闽菜

福建菜包括：福州、泉州、厦门等地方菜发展起来。

擅长：炸、炒、煨、焖、蒸、溜

口味：咸香、甜酸

特点：制作细巧、讲究刀工、色调美观、调味清鲜

主要代表菜：佛跳墙、雪花鸡、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度

湘菜

湖南菜包括：湘江流域、洞庭湖、湘西小区。

擅长：煨、炖、蒸、炒、烧操作上讲究原料的入味

口味：注重酸、辣。

特点：用料广泛、制作精细、注重色浓、讲究实惠。

主要代表菜：霸王别姬、麻辣子鸡、腊味合蒸、东安子鸡。

你是不是和很多人一样

刷到这里就看不下去了？

我们的经验是：

越是我们不屑的，其实正是最需要的

踏踏实实，把这篇学习贴看完吧。

徽菜

安徽菜包括：沿江、沿淮、徽州的地方菜。

擅长：烧、炖、蒸、突出菜式的色、香、味。善于用糖调味、注重保持原汁原味。

特点：选料朴实、讲究火功、芡大油重、朴素实惠 。

主要代表菜：火腿炖甲鱼、清蒸花菇、红烧果子狸、雪冬烧山鸡。

京菜

北京菜包括：宫廷风味、清真风味、山东风味所构成。

擅长：烤、爆、炸、溜、炒、兼用烧、烩。注重色、质、味器、兼顾菜型。

特点：选料广泛、刀法精细、烹调讲究、造型美观。

主要代表菜：北京烤鸭、涮羊肉、酱爆鸡丁、炸肥肠、烤肉。

沪菜

上海菜包括：沪、京、粤、苏、川、浙、闽、徽、湘等十六个派组成。

擅长：烧、煸、煨、糟、炸、蒸等调味爱采用浓油赤酱。

特点：汤卤醇厚、咸淡适口、保持原味。

主要代表菜：椒盐蹄邦、生煸草头、大闸蟹、卤味猪脚。

辽菜

辽宁菜包括：沈阳、大连、锦州、阜新、营口。

擅长：熬、炖、蒸、扒、烧、靠、以煎、炒、烹、炸而著称。

特点：咸甜分明、油而不腻、鲜脆爽口、酥烂入味、以油重、色浓、味厚于特点风长、四季有别重视调味、调汤、保持原汁风味清鲜、讲究造型。

秦菜

陕西菜包括：西安风味为正宗、以古代宫廷菜、宫邸菜和民间菜为住，以隐士家珍、少数民族的美食和酒市珍馔。

特点：选料广泛、加工精细、火候讲究、菜味爽口、汁浓香醇、色彩絢丽。

主要代表菜：枸杞炖银耳。

鄂菜

湖北菜包括：武汉、黄州、荆州。

擅长：蒸、爆、炸、炒、讲究汁浓、芡稠、口重味浓。

特点：注重刀工、善于变化、强调于配色、讲究造型、汁浓口重、口味偏重。

主要代表菜：武昌鱼、双黄鱼片、烧野鸭。

清真菜

擅长：以烹调羊肉为主，炒、焗、爆、涮

特点：讲究鲜脆嫩、酥烂、善用于植物油、醋、糖、盐

忌讳：不吃猪肉、猪油，不吃动物的血或自死的动物。食用有鱼鳞的鱼，狗肉、牛肉、驴肉、马肉。

主要代表菜：清真羊肉、炸羊尾、羊肝、羊排、水爆肚仁、五香酱牛肉、锅烧填鸭、烩口蘑羊腿。

朝鲜菜

擅长：烧、烤、焖、生拌、炸、煎。

特点：有浓厚的民族特色口味，辣、辛、鲜香、脆嫩爽口。

主要代表菜：烤鱼片、狗肉汤

维族菜

擅长：烤、煮、蒸、焖

特点：味道纯正、鲜嫩酥香

主要代表菜：羊肉丸子、羊肉糕。

当你坚持看完，

曾经所有在你脑海中的菜品，

你见过的菜，你吃过的菜，

它们，都找到了归宿

这种归宿，就是文化

而文化，会帮你的技艺升值

这也就是你区别于旁人的地方

因为你懂得：它是谁、它从哪里来

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