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从唐山烧烤店打人事件说起,餐厅内部暴力同样值得关注和警醒

楚剑 · 2022-06-22 14:05:34 来源:红餐网

自从6月10日唐山烧烤餐厅打人事件后,各界人士纷纷谴责打人事件中的九位大汉殴打一年轻女子的流氓行为。

虽然这起事件的参与者没有烧烤店内部员工,但发生在餐饮企业内部的暴力事件同样存在,餐饮企业内部的暴力事件不仅暴露了人性最丑陋的一面,也暴露了餐饮企业的落后与野蛮。

这里的内部暴力指内部员工之间产生的暴力事件,不包括企业股东与员工之间的暴力。

图片来源:摄图网

请看近两年发生在酒店餐饮业的几例惨案:

2021年8月5日,成都一家食堂女经理被一厨师连捅17刀,起因是该厨师怀疑自己被辞退而起杀心。

2021年10月15日,上海浦东一酒店因为顾客投诉饮食问题,41岁的女店长与53岁的男厨师长发生争论,后来这位厨师长从厨房操刀砍向女店长并将头颅砍下,人性最丑恶的一面暴露在世人面前。此事震惊整个酒店餐饮行业。

2022年3月21日,杭州银泰西湖文化广场一餐厅内的两厨师起冲突,导致其中一厨师被捅死的惨剧。

餐饮企业内部为何会出现暴力?其实无外乎两大原因:一是人性的丧失;二是利益驱使。

人性的丧失

人性是什么?

了解人性,可以从动物与人的不同点看出。

就自然本性来说,动物与人共同具备的特点是“生存和生存竞争”。

就社会本性来说,人具备的特点是“协作和互助”,这是马克思和恩格斯总结出来的人性的本质,也是人的根本精神。

“人的本质并不是单个人所固有的抽象物,在其现实性上,它是一切社会关系的总和”,马克思说,“社会关系的含义是指许多个人的合作”。

恩格斯说,“人们在生产过程中的相互关系的特征,是不受剥削的工作者之间的同志合作和社会主义互助”。

这就是说,人与动物共同具备的特点只能称为兽性。人性则是人的社会性,也就是协作和互助。

作为一家企业内部员工,为了企业向前发展,员工与员工之间协作互助,企业发展才有希望。但是,当员工与员工之间关系出现不和谐甚至发生暴力冲突时,就会直接影响企业发展。上海浦东一酒店发生的厨师长杀人案就是暴力冲突的典型,也是人性丧失的表现。

人性丧失不仅给受害者和所在企业造成伤害,而且给社会也造成巨大危害。

人性的丧失已经成为当今中国的一个社会问题。时寒冰早在《时寒冰说:未来二十年,经济大趋势》一书写到:“中国当下所面临的最大危机,我想说的是:人性危机”。

利益的驱使

除了人性丧失之外,利益的驱使也可以暴露人性最丑陋的一面:兽性。

在餐饮业,一些不正规的餐饮企业为了图省事儿,将厨房承包出去。厨房承包等于厨房人员随时可以更换,也等于企业不掌握技术。一家不掌握技术的企业是不可能生产稳定的产品的。

正因为如此,正规的餐饮企业绝不会搞什么厨房承包。这里的厨房承包指厨房整体承包,即确定厨房总人数和总工资后,由厨房承包人负责领取工资,承包人再根据自己确定的厨房人员岗位工资,由承包人再支付工资给厨房员工。

也就是说,给厨房人员开工资的是承包人,即厨师长。这样一来,厨师长就有猫腻可图,比如,对于厨房内部,承包人可以每个人每月少定500元,这样就可以多得一部分差额收入,如果厨房人员为20人,承包人就可以每月多得1万元的额外收入。

另外,厨房处于半承包时,也同样如此。这里的半承包指餐饮门店的厨房人员由厨师长一人招来,只是工资仍然由餐饮门店负责发放。

由于厨房人员是承包人的厨师长招来,每人在招来之前,已经私下确定了工资,但是厨师长在上报每个岗位人员的月工资时可以多报500元,等厨房人员开支后,厨师长就私下收回自己多报的500元。这样,多报出的工资还是流进了厨师长的口袋。

也就是说,厨房承包和半承包区别不大。

毫无疑问,只要是厨房承包的企业,厨房管理肯定有大问题,有一家算一家。因为那个承包者的厨师长不懂厨房管理,如果承包的厨师长懂厨房管理,就可以不带一人搞定厨房,而不是带一帮人到厨房并形成帮派,众所周知,帮派就是管理的最大障碍。因为厨房承包可以带来猫腻,所以厨房承包的餐饮门店容易上演人性最丑陋的一幕:当厨房中有剩余的人不是自己带来的时,往往通过骂人或发脾气等方式让其自己提出辞职,一旦厨房出现不满者,就容易爆发冲突。

图片来源:摄图网

另外,作为厨房承包者的厨师长,既然可以揩厨房员工的油,那厨房员工就可以揩餐厅的油:偷吃、偷拿餐厅熟牛肉等饮食,并且不用担心被举报,因为大家是一伙的。

同时,拿了别人手软的厨师长,对厨房人员犯错也必然不会在乎,这种不在乎就是厨房管理不善的表现,也是引发食品安全事故的原因。

因此,在利益驱使下,厨房承包不仅给自己的企业埋下了食品安全隐患,而且培养了一个与员工对立的“土皇帝”,当这个“土皇帝”及其同伙失去人性时,就会给员工、企业和社会造成危害。

比如,2021年9月,北京一家酒楼因为厨房处于半承包状态,四川籍的厨师长一方因为排斥非四川籍的人员,与山东籍的一厨师发生打架事件,此事惊动了当地公安部门。这样的例子在实行厨房承包或半承包的餐饮企业比较常见。

如何避免餐厅内部暴力发生?

①除了不能搞厨房承包或半承包外,还要提前询问应聘人员的经历。比如,有打架经历的,坚决不能用。一家餐厅一旦聘用烂人,那么好人就会离你而去。

②各部门管理人员要提前告知:互相配合,谁不配合谁下岗。

③管理人员处理问题力求公平。很多问题的发生往往因为不公平所致。比如,餐厅经理、厨师长上班带头玩手机,你就无法阻止员工工作时间玩手机。除非管理者以身作则。

④发现部门之间不和谐苗头,要及时处理,将问题处理在萌芽状态。

最后,需要提示酒店餐饮企业员工的是:一旦发现自己所在的餐厅出现有打人倾向的烂人,最好远离这些人,如果餐厅不担心声誉而继续使用烂人,那就三十六计走为上计。

总之,作为餐饮企业,不可以给自己的企业制造隐患、不可以姑息打架者。作为管理者,要以身作则、与人合作,要将问题解决在萌芽状态。作为员工,要留意工作场所是否存在人身安全风险并早做防范,同时不要计较发生在工作场所的小事儿。这样,就可以减少或避免内部暴力事件的发生了。

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楚剑

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楚剑,湖北仙桃人,政治学与工商管理学专业,餐饮职业经理人。2000年从事餐饮业,先后在北京千鹤村酒楼、浙江明州大酒店等任执行总经理和总经理。代表作品有《如何打造超级组织力》,个人微信号:cn18931226

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