想要降低餐厅运营成本？这才是第一步！
博览餐饮 · 2017-07-05 14:50:45 来源：红餐网
一心想降低餐厅运营成本，却不知道准确预估营收才是第一步！
预估营收和成本管理有什么关系？
作为一个餐厅管理者，每天你可能都在思考
这三个问题其实对应着我们讲过的餐厅三大成本。
如果我们要回答这三个问题的答案是什么，就首先要回答一个问题：
今天预计会有多少营业额？
这回明白了吧？想要预测出你各个模块的成本，就要对营收进行相应的预估哦~
预估营收能带来什么好处呢？
① 提前确定今日食材的需求量，避免缺货也可以避免浪费，提前采购也能降低采购成本。
② 有些菜品的制作时间也比较长，有的需要半个小时以上，如果你可以将你的营收预估精细到每个餐段，你就可以知道某时段需要提前半个小时去预先制作菜品。
③ 可以提前安排员工排班，高峰期多安排一些，低峰期减少一些排班，或者让前厅的员工去到其他环节帮忙。
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