说起鱼骨镊，它的种类非常丰富，虽然其貌不扬，但却是关乎鱼类料理能否做好的重要工具。

鱼骨镊分折角镊和圆角镊两种类型

不同的鱼，需要选择不同的工具。如果挑选方法不对，鱼骨镊在使用时会耗费后厨的效率，是一种比较难把握的料理工具。

折角型鱼骨镊    

常用于料理肉身较紧的血合肉、青花鱼等食材。

将其设计成折角，是为了能扒开鱼身，夹住较深处的骨刺并将其拔出。

圆角型鱼骨镊

是为了便于将竹䇲鱼、沙丁鱼等较软鱼类表面的鱼刺快速拔掉而制作的。

这两款镊子的不同之处在于其形状。我们在用手指去试夹时，会发现折角镊和圆形镊的手感完全不同。而且由于夹口的角度不同，适用鱼的种类也不一样。

品质优良的鱼骨镊识别方法

挑选品质优良的鱼骨镊有两个要点：

1. 手指夹住时的手感  

影响手感的主要因素是腰部支点，也就是折合处的柔软度，而折合处的柔软度是由是否“取芯”决定的。

“取芯”就是用锤子在做成镊子的不锈钢原料中央处一边翻转，一边捶打上百次的技术。捶打次数越多，折合处就越柔软耐用，使用手感就越好。

取芯鱼骨镊

未取芯鱼骨镊

取芯型鱼骨镊越往中心的折合处，不锈钢厚度越薄，而未取芯鱼骨镊的厚度则很均匀。

2. 镊嘴处是否合格，如果镊嘴处歪了，鱼骨就无法顺利地拔除。  

为了确认镊嘴处是否合格，可以使用荧光灯来进行验证。

用力将镊嘴处合起，然后放到荧光灯上。如果镊嘴是歪的，咬合处就会透光。如果镊嘴缝隙能严密闭合，则不会透光。

对光时镊嘴处稍微透光，用这样的鱼骨镊并不容易顺利把鱼骨拔掉。

一点都不透光，用这样的鱼骨镊拔鱼骨，无需多费力气就能将其拔除。

价格高出普通鱼骨镊30倍，购买者仍趋之若鹜

顶级鱼骨镊

这款顶级鱼骨镊，是由专业职人所作，不仅受到世界级厨师的青睐，还是巴黎时装周模特必备的美妆工具“拔毛器”。

在市场上，一般的鱼骨镊起价在100日元（人民币6元），但是这款鱼骨镊最便宜也要4000日元（人民币242元），尽管价格如此高，但是想买到手，常常需要等半年以上，人气很高。

其火爆的秘密在于：使用时无需费力，连5毫米粗的绒毛都能够准确夹住、轻松拔除，而且经过镜面研磨，通体曲线十分漂亮。

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