做餐饮,上红餐!
投稿

穷鬼天堂萨莉亚,在中国赚大钱?

伯虎团队 · 2024-04-11 10:32:09 来源:伯虎财经

有这么一家奇葩的店,它是日本人开的意大利餐厅,但是在中国火了。它就是被称为西餐界的“蜜雪冰城”,意大利的沙县小吃:萨莉亚。

说到萨莉亚不少人对它的第一印象就是便宜,到底有多便宜呢?十几块钱的意面,二十几块的披萨,甚至一份16块钱的海鲜烩饭,是真有海鲜在里头。

对比动辄人均200以上的西餐厅,人均30-50元的萨莉亚在西餐届根本没有对手。就靠着亲民的价格,萨莉亚在中国的生意也是越来越火。

据统计,2022年萨莉亚海外门店共478家,其中449家在中国地区,并且都是纯直营,可以说中国就是萨莉亚海外市场的主战场。并且据最新财报显示,2023年9-11月期间,萨莉亚营业利润同比上涨了103%,达到了34.6亿日元,其中在中国的营业利润就达到了30亿日元,占比达到了87%。

毫不夸张地说,萨莉亚盈利的大功臣就是中国市场。

那么,萨莉亚为什么可以卖的这么便宜的呢?答案就是,在成本上抠门。

众所周知,餐饮行业有三座成本大山:原材料、人工、房租。而萨莉亚为了省下成本可以说是无所不用其极。

首先在原料方面,拥有全套的供应链体系。

当中国的餐饮品牌纷纷高喊着“供应链建设”的口号,其实人早在1988年就在日本自建农场,专门种植生菜番茄等蔬菜,甚至大米都是自己种的。

当然了日本也不像咱中国地大物博啥都有,那没有的原料怎么办呢?那就直接在原料产地开工厂。比如2000年在澳大利亚开设工厂,采购牛肉和乳制品,并直接在当地生产牛肉饼和奶油等产品。最近更有消息称,萨莉亚将投资超2亿在广州新建工厂,这样一来,进一步降低成本提高产能,也可见萨莉亚对中国市场的重视。

而且萨莉亚使用预制菜大家也是心知肚明,“人均30块,还要啥自行车。”

经过中央厨房生产的预制菜,再通过自有物流配送至门店,萨莉亚这套自建的供应链,把成本控制到最低,曾有媒体报道,2009年,萨莉亚的原材料成本占收入35.5%,在通货膨胀、原材料价格连年攀升的十年后,它的原材料成本占比仍然控制在了36%,比行业平均的40%更低,萨莉亚自然也就做到了行业的“价格屠夫”。

而最绝的一招则是人工成本上,一个是招大量兼职,以广东地区为例,正式工有1300人,小时工则有2000人,6成的员工都是兼职。

另一个就是萨莉亚能把员工的时间利用到极致,它在提高员工效率上有多较真?

比如,使用自动出水的拖把,沿着固定顺序拖地,节省打扫时间;还专门测试过不使用托盘上菜可以快8.6秒,员工上完菜回厨房也不能空着手,要端空盘回去等等。总之就是怎么快怎么来,萨莉亚甚至专门成立一个部门研究如何提高工作效率。

要秋香说,在提高员工效率这一块,萨莉亚才是真正懂得时间就是金钱这句话。

最后在房租成本上,萨莉亚在选址有自己独特的喜好,那就是在一二线商圈里的犄角旮旯位置,有时候用导航都得找半天,偏僻的位置也就能省下不少房租。而且在选完位置之后,人装修都直接沿用上一家的硬装,这样前期门店的投入也可以大大减少。

总结起来萨莉亚完美诠释了一句话:家大业大都是省出来的。虽然在中国市场正火热,但萨莉亚也并非可以高枕无忧,越来越多平价牛排、意面和披萨涌现,面对消费市场的变化,想要在中国餐饮市场保持优势,这个日本品牌可要时刻保持警惕。

 

本文转载自伯虎财经

伯虎财经

45

文章

115273

阅读量

超100万人关注的财经媒体。伯虎团队聚焦消费互联网,以深度原创为特色,为你发掘精彩的商业价值。

最新文章

联系人:黄小姐

联系电话:19195563354