在失败的时候，人常常会说“如果当初不这么做就好了”，或者“如果当初赶紧这么做就好了”。

然而，世间没有后悔药，尤其在大趋势面前，逆风飞翔不外乎送死。

餐饮业内人士说：大数据这么夯，再不引进大数据，餐饮就完了。

确实，大数据能够帮助餐厅精细化分类管理顾客，并且有针对性的进行精准营销，打造个性化的消费体验。

然而，餐厅对于顾客的营销，如果想个性化体验好，就势必会面临一个问题：怎么才能打通顾客和菜品的数据？

只了解你的顾客是谁、什么时间消费、消费了多少金额还是比较粗浅，而最重要的标签——顾客点了什么菜品、喜欢什么菜品，恰恰是过往收银系统无法提供的，也是独立的会员系统无法获取的。

▷ 打通会员系统与收银，是一件耗时耗力成本费用极高的工程。  

让我们描述一个场景：

有两位曾经到餐厅就餐的顾客，一位男性，爱喝酒，每个月来1次，每单消费600以上，经常包房就餐，每次必点红酒；一位女性，爱吃辣，每个月来3次，每单消费200以内，经常2人就餐，每次首选辣子鸡丁。

营销活动投放的时候，无论是在餐厅对他们统一的打折优惠或投放50元代金券，都是一种粗暴的不加以区分的营销方式。如果了解他们的信息，最好的营销方式或许是针对男性推出“消费满800送红酒一瓶”，针对女性推出“下次到店半价品尝新品酸辣鱼”。

▷ 没有顾客和菜品的数据，想要根据不同的人投放他/她所喜好的菜品，单靠收银或CRM独立都难以达成这个效果。  

在这个营销泛滥的时代，千篇一律的折扣和优惠已经让顾客麻木了。而很多的餐厅仍然停留在团购、折扣、单纯玩代金券的层面，无法精准命中顾客，更谈不上什么顾客体验。

营销最基本的几个问题，设定活动目的（为什么），挑选时间（什么时间），选择人群（对什么人），活动类型及力度（做什么），这些都回答了还不够，还要进一步考虑选择哪些菜品做营销。

▷ 在选择的时候，不是根据餐厅的臆断，而是有智能的建议。根据活动类型和营销的投放人群，挑选他们喜爱的、复购率高的、成本低的菜品。  

比如：

招牌菜就不适合做日常营销活动，一旦错误选择会导致营业额下降，本来就要吃烤鸭的客人白白送了烤鸭；

中游销量、毛利高的菜品，反而更适合用营销提升销量，利润也会顺势增长；

精准菜品营销营销回报高、成本低，它的效果自然比不加以筛选的粗放营销更好。

以上的想法套用在点餐上，可以在移动点餐时就开展营销，这或许可以称为营销的原点。 

想象一下下列场景：顾客打开手机看到的点菜界面，菜品的排序和栏目划分就是餐厅不需要服务员的另外一种点菜推荐。顾客是第一次来，还是来过很多次？第一次来，可能推荐的是餐厅回头客最喜欢的招牌鸡汤；来过很多次，可能推荐的是这样一份菜单：

第一道菜：她最爱点的水煮鱼

第二道菜：凉拌木耳——点过水煮鱼的顾客还点过这道菜

第三道菜：串串香——她喜欢吃辣，还是餐厅的老顾客，推荐一下新品，成功率很高

第四道菜——金桔汁，餐厅饮品中急销而且相比菜品高毛利，现在扫码点餐享受半价优惠

结账前，顾客会收到贴心的提示：“您是会员，可以享受会员价，再送一份您最爱的菜品优惠，下次到店可以使用”。

上述这些才是餐厅智能点餐理想的场景。让顾客的体验最优，餐厅也顺势达成了自己推荐菜品的目的，不知不觉提升了餐厅的营业额，扫码点餐还缩短了顾客就餐的时间，减少了服务员在餐桌边的时间，使得餐厅有更多的精力去关注对顾客的服务和出品质量。

顾客和菜品的数据打通，不仅可以实现菜品精准营销，菜品优化一样可以更科学，后面我们会陆续谈到。

聪明的餐厅管理者，懂得如何减轻餐厅经营的负担，例如：让复杂的操作简单化，前台统一支持各类支付方式、外卖、预订管理，不需要再堆叠多台设备及POS终端，会员办理和消费在收银一站式操作，老板通过手机上的报表可以实时了解餐厅的经营情况。

收银是餐厅日常经营管理用到的核心系统，在这里有相当大的想象空间，未来可以做进一步的延展。

本文由红餐网专栏作者白昱原创，转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900