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男女消费习惯迥异,撑起餐饮“大半边天”主要靠谁?

白昱 · 2016-05-27 15:59:02 来源:红餐网 822

总有餐饮人抱怨,说顾客的心思捉摸不定,不知道如何“看人下菜单”。实际上,顾客就餐心理,是有迹可循的!


顾客既定的身份,如职业、性别、年龄、消费能力等,在一定程度决定了顾客就餐心理产生的粗略范围。


比如,不同的性别,就有不同的口味、不同的菜系、不同的座位喜好、不同的支付习惯等各色需求,这是餐饮行业的常识,大家应该赶紧补课,别因为不懂大数据而耽误赚钱。


数据反应现实,数据也能支撑营销,今天,我就针对【性别】这个单项,来跟大家谈谈在过去的2015年男女顾客在桌均、消费次数、营销活动响应率和优惠券使用上的不同表现,以及部分应对之策!


1、不同性别会员的桌均消费 


在日常生活中,男顾客在用餐过程当中商务的场景更多,对于消费金额不敏感,酒水的售卖群体也主要来自于男顾客;女性的用餐因素,更多的是家庭聚餐、姐妹小聚、带小朋友消费等,且女性顾客对于价格的敏感度高于男性顾客。

基于这种常见的设定,他们的桌均消费相差略大,男性为320元,女性仅为243元。


餐厅老板也很清楚这种状况,所以为了增加女性桌均消费,开始更加关注女性的用餐需求,比如海底捞为女性顾客提供一些美甲、化妆等,也有很多餐厅增加一些美容养颜菜品来吸引女性顾客消费。


2、不同性别会员的平均消费次数 


2015年,在消费频次上无论是男性还是女性都有很大的提升,但女性的消费频次仍低于男性。

其实,相对男性,女性更愿意尝试新的、有趣的东西,更追求新鲜感,但是消费频次却低,这是为什么?


我们认为,这跟女性顾客的审美情趣有关~


眼下,越来越多的餐饮品牌更注重装修设计,主打视觉效果,较以往消费体验有所提升,定位更为时尚青春化,相信这类做法将更加能得到女性顾客的青睐。


3、不同性别会员的活动响应率 


大众印象中,可能女性更偏爱占便宜、喜欢用券, 然而事实却是,在“占便宜”这事上,男女其实没有明显差异,都在12.6%左右,但是男性却略高于女性。

总体的响应率均值是在12%,均值被拉低的原因是有未知性别的顾客响应率仅11.12%。


这里的未知是指顾客在成为会员的时候存在不愿意填写性别或者漏填了会员性别的情况,这也反映出了一个普遍规律,顾客资料越全说明会员越重视,营销的效果就越好。


4、不同性别会员的优惠券使用情况 


我们知道,在用餐消费方面,女性顾客要比男性顾客对价格更加敏感,所以对于女性,只要优惠金额比男性低一些,就能达到不错的拉动效果。

男性顾客的平均用券金额在38元左右,女性顾客的平均用券金额约为32元,也就是说,我们通过优惠券做营销活动时,30元可以吸引女性顾客来消费,而对于男性要用40元来拉动,这正好与男女的消费心理一致。 


在大多数餐饮老板心里,做女性顾客的生意真是好做又不好做,优惠和促销很容易就把女性顾客吸引来了,但女性顾客对服务的要求更高,而且使用优惠的时候,她们也会更加注意把能用的优惠全都用上……


从餐饮消费性别心理角度出发,男性与女性消费者各有偏好,餐饮企业应制定“人性化”的灵活服务,以大数据为基础,推出针对性强一些的会员营销方案,有的放矢!!


切勿以“感觉”作为营销活动的出发点!!


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雅座CEO,国内会员制营销实战专家,餐饮CRM方法论的提出者和实践者,在IT、互联网行业具有超过18年的卓越管理经验。微信:白话餐饮

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