冷菜+热菜，紫燕百味鸡也盯上打工人的一日三餐？

近日，紫燕百味鸡位于上海总部的创新餐厅正式投入运营并对公众开放，引发大众关注。

据网友晒图，紫燕百味鸡这家创新餐厅与其他普通门店不同，在外观上以黄色为主色调，搭配深红色门头，门头上“紫燕百味鸡创新餐厅”白色字眼显眼。餐厅内部的空间分区明确，环境整洁宽敞，其中就餐区摆放有近60个座位，供消费者堂食使用。

△图片来源：小红书截图

不仅是装修设计做了升级，与普通门店相比，该餐厅还对产品结构进行了优化，推出了冷菜专窗和热菜专窗双窗口服务模式，采取中午、晚上多时段经营模式。其中的冷菜专窗延续品牌卤味基因，主要供应百味鸡、夫妻肺片、藤椒鸡等多种经典卤味产品。热菜专窗则拓展了日常用餐场景，创新推出了当日现炒的家常菜。

该店的热菜专窗，主打家常菜，不仅融合了川菜、本邦菜等多种风味，为了满足了不同消费者的口味需求，推出的菜品基本辣与不辣的各占一半。另据红餐网了解，紫燕百味鸡的创新餐厅部分特色菜品还会根据需求动态调整，同时每日轮换供应玉米、山芋、南瓜等蒸粗粮，以进一步丰富消费者的选择。

△图片来源：小红书截图

价格上，紫燕百味鸡这家创新餐厅主打丰俭由人，系列菜品都非常平价，消费者只需花十几元就可以吃饱，即使是荤素搭配的三菜一汤也不到30元。凭借性价比优势，紫燕百味鸡这家创新餐厅一经开出，就吸引不少周边上班族及社区居民前去打卡。据消费者反馈，“每次去都挺多人的”“老人、年轻人都有”“中午吃饭的时候基本都坐满了”。

另据今日闵行报道，为进一步优化全时段场景服务，紫燕百味鸡这家餐厅还将上线早餐和热菜外卖。值得关注的是，在门店模式的复制扩张上，据上海紫燕食品股份有限公司相关负责人透露，未来将在更多园区探索推广这一模式，这也意味着紫燕百味鸡有望开出更多同类型餐厅。

△图片来源：图虫创意

为什么紫燕百味鸡要开出创新餐厅？

业内人士分析，紫燕百味鸡之所以开出创新餐厅，是因为传统档口店型只能做单一品类、单一时段、单一场景，已无法满足当下“吃好”“吃出体验”等消费需求，品牌要想更好地留住消费者，必须开创出符合新消费需求的门店场景。

不过，在红餐网看来，这还与行业市场规模增速放缓有关。红餐产业研究院发布的《卤味品类发展报告2025》显示，2024年卤味市场规模达1573亿元，同比增速为3.7%，较2023年的4.8%有所下滑。在市场规模增速放缓的情况下，卤味品牌积极在产品融合、门店场景等方面做创新探索，是品牌提升抗风险能力的重要布局。也就是说，紫燕百味鸡开出创新餐厅，是其寻求长期增长的具体表现。

后续紫燕百味鸡还会如何布局增长，红餐网将持续关注。

作者：红餐网桂湘；编辑：李唐