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中信证券薛缘:大单品是中国预制菜有别于美日本模式的发展路径

红餐编辑部 · 2023-03-30 17:11:28 来源:红餐网

2023年,餐饮业迎来复苏,与此同时,产业链条上的相关企业也面临着新的变革。在这样的背景下,行业未来会走向何方?餐饮人又该如何应对?

3月29日,由央广网、红餐网和良之隆·中国食材电商节三方强强联手、共同主办的“2023中国餐饮产业峰会”在武汉国博中心·汉厅盛大召开。此次峰会,来自不同领域的风云人物以及2000+餐饮精英齐聚武汉,共同探讨餐饮产业发展机会和未来走势。

峰会第一天,润米咨询创始人刘润,安安合食创始人、顶新国际集团便利餐饮连锁事业 新零售事业食安技术总顾问刘成章博士,抖音生活服务餐饮行业营销策略负责人符娜,申唐产业董事长、九眼桥品牌创始人唐申,IPCR预制菜研究院发起人周鹏邦,中信证券食品饮料行业首席分析师薛缘,大龙燚火锅创始人、远方云天&辣海创始人柳鸷等多位大咖在现场分享了精彩的观点。

预制菜领域能够跑出大企业吗?针对这一问题,中信证券食品饮料行业首席分析师薛缘认为,预制菜能否成长出大企业,由上游供应成熟度、下游餐饮行业连锁化率、饮食文化、塑造产品壁垒难度等因素共同决定。

△中信证券食品饮料行业首席分析师薛缘

相比美国、日本餐饮产业链,中国餐饮产业链菜系丰富,上游除牛肉外自给率高,但格局分散,下游高度分散、连锁化率低,导致除速冻米面和火锅料之外尚未出现食品加工龙头。

随着国内餐饮行业的快速发展与菜系融合,酸菜鱼、小酥肉等大单品不断涌现,未来,预制菜将成为中国餐饮产业链各环节发展、格局优化的载体,具备孕育出大公司的潜力,龙头企业既可能是特色核心产品的生产型企业,也可能是供应链型或渠道型企业。

“我们要先形成每个细分领域中的龙头企业,未来才可能像美国的Sysco一样,出现一个跨品类整合不同领域的巨头企业。”薛缘强调,大单品可能是中国预制菜企业有别于美国、日本模式的发展路径。

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