丰收蟹庄创始人傅骏：餐企不要被短期内的流量红利所迷惑
红餐编辑部 · 2023-03-30 16:33:57 来源：红餐网
2023年，餐饮业迎来复苏，与此同时，产业链条上的相关企业也面临着新的变革。在这样的背景下，行业未来会走向何方？餐饮人又该如何应对？
3月29日，由央广网、红餐网和良之隆·中国食材电商节三方强强联手、共同主办的“2023中国餐饮产业峰会”在武汉国博中心·汉厅盛大召开。此次峰会，来自不同领域的风云人物以及2000+餐饮精英齐聚武汉，共同探讨餐饮产业发展机会和未来走势。
峰会第一天，润米咨询创始人刘润，安安合食创始人、顶新国际集团便利餐饮连锁事业 新零售事业食安技术总顾问刘成章博士，抖音生活服务餐饮行业营销策略负责人符娜，申唐产业董事长、九眼桥品牌创始人唐申，IPCR预制菜研究院发起人周鹏邦，中信证券食品饮料行业首席分析师薛缘，大龙燚火锅创始人、远方云天&辣海创始人柳鸷等多位大咖在现场分享了精彩的观点。
本次峰会的“特别对话”环节，在红餐网创始人陈洪波的主持下，润米咨询创始人刘润，丰收蟹庄创始人、上海海派菜文化研究院院长傅骏围绕《餐饮跨界融合的机会》进行了深度探讨。
刘润表示，就到店和外卖这两件事情来看，到店就是流量的生意，租了门店每个月付租金，租金的本质就是进店人数的流量费。选址，则是购买商圈的流量。如果门店觉得商圈流量不够了，就会向线上外卖平台购买流量。而外卖其实是非常独立的生意，对很多的餐饮企业来说，不能把外卖当成这个店的附属，外卖应该是由专门团队去做的事情。
△润米咨询创始人刘润
此外，刘润表示，只要符合国家的相关规范，创业者可以考虑开一家只做外卖生意的门店，开店时厨房可以大一点，前厅面积小一点，不需要服务员服务。
以跨界电商平台为例，傅骏则表示，现在有不少餐饮企业过于看重电商平台提供的投资回报率等数据，欠缺对流量和数据本质的思考。在他看来，短期内，平台推流制造的红利看似火爆，但并不能持久，餐饮企业不要被短期内的流量红利所迷惑，而忽视了最核心的自身产品和服务的建设。
△丰收蟹庄创始人、上海海派菜文化研究院院长傅骏
餐饮企业跨界电商到底该怎么做？傅骏认为，目前规模较大的餐饮企业最终都会将产品零售化，对有意做零售的企业而言，将线下门店作为流量入口，在现有的电商基础设施上搭建线上门店，获得的利润空间将会比较可观。相对而言，如果只是寄希望于购买线上流量来为门店引流，这个过程当中流量的损耗和浪费成本就会很高。
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