吸引1000万餐饮人关注的2019花椒大会，透露了哪些信息？
杨丽霞 · 2019-04-23 16:37:31 来源：红餐网
（红餐网报道）4月19—21日，为期3天的第四届花椒大会在哈尔滨顺利召开。
本届花椒大会主论坛以预见未来为主题、同期举办东北（国际）好食材大会、餐饮供应链与连锁加盟博览会、东北亚餐饮产业颁奖盛典、创业营公开课、CEO沙龙等主题活动，以敏锐的触觉预判了未来风口，5场行业论坛与公开课在线直播观看人数突破1000万人次。
以下为大会精彩内容节选：
花椒学院创始人滕飞：
越来越多的外部力量在推动餐饮的发展，移动互联网革命了餐饮；工业链升级加速了餐饮。这些外部发展，都将为餐饮整个产业链条带来的必然的红利。同时，作为一种文化输出，中餐已经成为世界认识中国文化最重要的桥梁。因此，我说餐饮的未来太明媚。
回看餐饮这四年，从激变到回归，有人打劫，有人交学费，人永远是这个行业最大的变量，但是人又是恒久不变被欲望趋势的单向性生物，只要人会馋会饿会懒会好奇，餐饮的生命和革命就会一直延续。
比格披萨创始人赵志强：
做餐饮最重要的是4点：
1、产品力。作为餐饮企业创业者，首先就要选准赛道，否则就算累死也不会有机会，其次产品要利于复制，才有可能大规模发展；三就是匠心极致，把产品做出差异化，做到极致。
2、创新力。创新的核心就是两点，第一点提升顾客体验，通过创新让顾客消费得更舒服，提升顾客体验。第二点就是提升效率，当你和别人都在同等的条件之下，你的效率比对手高的时候，你就能获得更多的利润和生存机会。
3、组织力。创始人要时刻保持自己的激情、目标和梦想，带动团队为了共同的目标和梦想一同去努力的时候，组织才会有组织力，企业才可以真正做到长久很好的发展。
4、品牌力。产品、模式、团队，最后消费者记得的只有品牌。品牌积累到一定时期，它就是一个核裂变，是餐饮人未来的机会。
佬土鹅肠火锅创始人汪亮：
所有的生意是通过竞争得来的，不是通过满足顾客得来的。竞争的地点在哪里？竞争的地点在心智，不是产品。以这个逻辑思维来改变，不改变，企业是不会好的，好产品和让顾客认为好不是一回事。
怎么使一个品牌长期鲜活，也是一个长期需要解决的问题。顾客需要的是什么呢？需要的是百年品牌，需要的是老品牌，但是顾客不需要老化的品牌，所以说很多百年品牌也没有顾客。所以，并不是品牌百年，就可以让它自然成长，还是要通过定位进行迭代。
局气创始人韩桐：
在当今的状况下，大数据、互联网跟餐饮的结合是什么？其实在前几年行业就开始了新餐饮的思考。三年前，有人说叫餐饮+互联网，或者是互联网+餐饮，因为外卖的事打得不可开交；有人认为以后传统的餐饮要淘汰，餐饮要走线上，不要走线下门店……那时候说互联网将给餐饮带来变革，到今天的时代一看，互联网仅仅是一个基础工具，就是如何应用的事。用不用，如何用好，如何跟本行业结合产生它的价值，才是餐饮老板所思考的。
充分了解你的目标客户的个性化需求和喜好，为不同的人群定制不同的产品，所谓的新餐饮也应该是这样的逻辑，用户的需求是一切经营行为的指南针，是企业永恒不变的战略方针。
船井咨询中国区开创人郎禄媛：
餐饮老板要持续做正确的决策，一定要避免主观思维。
一方面，现在的高手越来越多，我们必须要用好数据，了解当地消费者的需求和竞争对手；认清市场，选对品类，找准定位，以此取胜。
另一方面，通过量化的大数据认清自己的优势、竞争对手的优势、自己的短板等等，知己知彼，才可以有更大的发展。
亚洲吃面创始人胡传建：
餐饮的需求，基于用户的需求，分成了三个方面，吃饱、解馋和社交。
吃饱的关键词是速度。各种快餐其实都是吃饱的东西，它的需求第一是吃饱，你把这个做好，我赶紧吃完走人，这就是快餐的核心，所以快和速度是消费者吃饱的核心，也是做快餐的核心。
解馋的关键词是温度。这个事特别简单，就是讲故事。当然这当中还是有一个狭隘的方面，我做品牌，一直是三步，就是讲味道，讲经典，所以说很难去形成共识。那解馋核心是什么呢？解馋就是上瘾，一定要上瘾，重口味。
社交的关键词是热度。社交的场景设计很重要。你对消费者来说，要制造热点，要制造一个话题的空间，所以说你应该在空间上做一些事情。
结语
第四届花椒大会已经落下帷幕。每一次的思维激荡，都让我们走得更远。
接下来，红餐网（ID：hongcan18）也将分别在7月、12月举办两场思想盛宴，敬请期待！
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