柴磊:快食连锁+新零售+新科技的上半场还没开始

贾媛 · 2018-04-24 09:22:07 来源：红餐网

（红餐网报道）4月21日，由红餐网、世界中餐业联合会、博鳌国际美食文化论坛组委会联合主办的“第17届红餐创业大会”在海南省博鳌亚洲论坛东屿岛大酒店成功举办。

作为“2018第二届博鳌国际美食文化论坛”的重要组成部分，本次红餐大会，邀请了海内外20余位知名餐饮创业人、大数据专家、品类专家、粤菜界大佬共同探讨餐饮发展现状、解析餐饮现象、预判餐饮未来！活动现场吸引了超500位餐饮从业者共襄盛举。

以下是粮全其美创始人柴磊演讲内容《一张饼如何撬动一条产业链》：

从路边小吃到进入家庭的快消产品，手抓饼这一品类从无到有，从有到无（无处不在）。

在13年前我们开创了“台湾手抓饼”这个品类的时候，我想我做的不单单是一张饼，而是要把一张手抓饼做成一个小小的外卖窗口，然后通过加盟的形式让更多的人一起参与，最终形成单品规模与区域受众人群的扩大。

但在2010年，我又有新的想法，我觉得手抓饼不仅仅只是路边摊的小吃，而是可以做成一个冷冻商品，变成一个快销品，进入家庭，让消费者享受在家煎饼的方便与乐趣，同时可以适应到更多的商业渠道。

也是从此开始，我们进行手抓饼的商品化布局。通过小吃化开通家庭化，让更多老百姓可以从线上电商平台、线下超市等渠道购买到我们的商品。

我们利用七年时间打造了工厂自动化生产与区域配送的供应链。

在2016年，我们又进行革新，提出了“手抓饼+”的战略，通过手抓饼的餐饮连锁品牌的定制化开始与中国更加注重品质和增加面食品类的连锁企业进行深度定制合作。如德克士、小南国、一茶一坐、永和大王等。

在线上零售端，2017年的天猫双十一活动中，粮全其美旗舰店当天就售出1千多万张手抓饼，并持续在线上的手抓饼品类里成为交易指数的冠军。

从去年开始，粮全其美在全球各地陆续尝试开店，其中包括：美国好莱坞，越南胡志明，就马来西亚今年也会开到29家门店。同时也将粮全其美的快消品手抓饼（家庭装）进入美国、加拿大、韩国等国家。

连锁规模化发展要利用新科技和新模式

我认为未来餐饮连锁如果要品牌化，一定要规模化，规模化必须要先思考供应链。

基于我们这7年的供应链打造，我觉得13年前仅靠传统加盟的形式，在未来都不会具有竞争力。只有供应链基础与体系搭建完善后，才有机会复制与扩张。

今天，我们有了支付系统，可以通过线上支付实现C端和连锁店之间的信息化留存，同时，也便于我们未来连锁门店的财务透明化、规范化管理。

今天，一些新兴技术的应用，让我们可以利用大数据，从前端的pos系统，到ERP系统，到末端的CRM客户系统，完成门店数据化管理、会员管理以及基于用户评分的店面绩效考核管理。

现在，我们处在最好的时代，让我们可以把一个好的产品用规范的体系与数据化管理，又可更多资源与场景的链接，进行大规模复制的阶段。我们可以利用今天的新科技，来打造不一样的商业合作模式，然后更简单、高效地在更多场景下提供给消费者最好吃的快餐食品，只有这样，我们才有更大的机会让全球的消费者得到我们的美食，认知我们的品牌。

去年，我们与德国企业合作了自动烤肉机与自动煎饼机。主要原因在于，我们认为未来的快餐一定不只是人做出来的，也可以是自动化机器做出来的。未来更多餐饮的无人化应该是体现在现场加工作业上，才能更好地提高我们的餐食安全与出品效率，减少人工技能与错误。而不是无人服务上，否则失去线下服务的温度。

而我们需要做的是，基于不同的场景和不同的时间段给消费者提供一份安全、好吃、有性价比的快餐，做到千面千店，让消费者得到更好的体验，更高效率的得到和更安全美味的产品。这才是未来消费者对于新快餐的需求。

今年，我们将发展的会员店会利用新科技、新数据化管理来打造新的品牌的连锁门店。其中就包括：我们的烤肉是自动化的，煎饼也是自动化等等。同时通过新组织内部团队创业，打造一家以烤肉为主品类的连锁门店，主要提供烤肉饭、烤肉沙拉、烤肉卷饼、粥、饮料等等。

除此之外，我们未来在门店端植入前置仓，打造新零售的OLO。

“新零售”是基于我们未来要打通线上的快餐外卖平台（美团、饿了么、滴滴外卖等）和线上的电商零售平台（如天猫、淘宝京东、拼多多）从线上一端打通，在线下所有连锁店搭建前置仓，我们都能基于我们的大数据和中台系统分配区域订单，迅速通过第三方骑手用最高的效率从附近的会员店把快餐或快消品送到消费者的手中。

如上所述，未来我们将会用一种快速自动化烤肉的新品类新品牌来迭代我们下一个新连锁。从集团的角度来说，手抓饼是我们的核心，未来打通线上线下新零售的快食连锁品牌中，手抓饼卷只是餐食之一，而不是唯一。

未来快餐的上半场都还没有开始

我觉得今天快餐连锁+新零售的独角兽还没出现，也就是说，未来的新快餐连锁一定不是今天一些快餐品牌的样子。在中国这个拥有14亿人口的土地上，仍然是西方快餐品牌占据前三名，咱们真正中国本土快餐品牌到今天还没有创造一个可以和外国品牌媲美的快餐品牌，现在我们不足的东西太多。

但随着我们今天对快餐的认知加深，对餐饮管理的体系化、外卖现状、消费者的需求、移动互联网的深入了解，以及越来越多的中国餐饮管理人才成熟，我觉得我们做食品供应链的企业会有更大机会参与，今天中国快餐连锁绝不是下半场的竞争，而是上半场都还没有开始。

最后我想说的一句话，无论中国快餐连锁将来是什么样子，我都希望我们离不开为消费者与连锁店创造价值的起心动念。同时，我也不断告诫我们内部团队，可持续性发展将是我们不变的发展，一切的创新根本都是围绕着如何来提高我们的受众用户增量和找到新的竞争力而来。

所以我也呼吁在座的餐饮从业者，希望大家以后能为了中国本土快餐品类与品牌，各类人才团结在一起，不要孤军奋战，把中国更多、更好的品类先做扎实基础，再进行更大范围的复制，并走出国门，为世界更多消费者提供属于我们中国美食与文化的输出。谢谢！

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