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绝味资本张卫:品类冠军是这样诞生的

张卫 · 2018-03-30 15:48 来源:红餐网

(红餐网武汉报道)3月29日,由红餐网、湖北省烹饪酒店行业协会、武汉餐饮业协会、中国食材电商节联合主办,餐饮星咖秀、绝味鸭脖联合承办的第16届红餐创业大会在武汉洲际酒店顺利举行。10多位极具影响力的餐饮变革者和导师齐聚一堂,与现场500名餐饮精英共同深度剖析餐饮行业的困境与机会,探讨如何通过“突破界限”,寻找餐饮发展的新机会。

以下为绝味网聚资本创始合伙人张卫先生关于《成就品类冠军,餐饮细分赛道如何弯道超车?》的演讲内容:

绝味资本张卫:品类冠军是这样诞生的

轻餐饮品牌洗牌大战已经开始,轻餐饮将走向集中化,在未来的竞争中,只有冠军能活下来。而在行业集中化的这个过程中,谁的能力强,谁的资源多,谁背后的高人多,谁就会弯道超车,成为冠军。

为什么说只有冠军能活下来呢?

第一点,我刚刚也讲到了,轻餐饮正在走向集中化,而集中化趋势的必然结果就是,大鱼吃小鱼,最终霸主产生。

第二则是因为,未来的消费者只会选冠军。现在,消费者出去吃饭时,可能还会说,我要去吃披萨,我要去吃面条。但以后,没人会叫品类名,他们只会说我去吃必胜客,我去吃乐凯撒。当品类成熟的时候,消费者只选品牌。如果你不能成为这个品类里的品牌代言人,你就不行了。

绝味资本张卫:品类冠军是这样诞生的

那么,我们要怎样成为品类冠军?

从0开始创业有1,再从1到100甚至1000,这个过程中,商业模式尤为重要,是项目能否活下来,以及能否做大做强的关键。而从0到1000,这个过程可分为三个阶段。

绝味资本张卫:品类冠军是这样诞生的

第一个阶段是,创业0到1。这个阶段,实际上是从无到有的创造阶段,也是验证商业模式构想是否可行的阶段。这个时候,你的商业模式需要边走边修,需要打磨优化。而能否真正创业成功,最关键的是创业者自身的创业基因,也就是你有没有企业家精神,有没有创业基因。如果你没有创业基因,给你20亿元,你也做不出一家公司。

第二个阶段是,加速1到10。当模式实践成功后,品牌就进入第二个阶段,也就是到了加速扩张成长的时候。这个时候,市场会有竞争对手和模仿者出现,这就需要更多的资源和智慧的助力,吸取各方的特长来打造更专业更优质的团队和商业模式,商业模式只有和团队特长结合,才能形成企业护城河,才能帮助企业实现从1到10的扩张。

第三个阶段是,扩张10到100。从1扩张到10的时候,更多的是复制的扩张,而从10到100的扩张,则就需要有更多的资源,和更专业的职业人士来帮忙。除此之外,特别重要的一点是,要做好品牌赋能。品牌赋能要做的是占领心智,未来我们说冠军做的事儿,就是你成功的把人的心智占领了,吃绝味等于吃鸭脖,配隐形眼镜得用博士伦,这就叫品牌在品类当中占领了心智。如果你的商业模式没有品牌赋能,便会店开得再多也赚不到钱的现象,因为你的商业模式没有品牌赋能,卖不出高价钱。

绝味资本张卫:品类冠军是这样诞生的

对于我们在座每一位来说,大家都想成为品类冠军。但是,要做到这点非常难。一个创始人,他必须要成为产品经理,必须要懂品牌,必须要懂标准化体系的建设和企业文化的建设,还要成为一个有能量的磁石,能不断的吸引外面的资源和助力。必须要不断地吸引优质资源助力你,企业才会越做越大,单枪匹马是不行的。

除此之外,冲刺品类冠军是长跑。长跑拼的是耐力、格局和学习能力,你必须要不断创新,不断进步,才会离成为冠军的目标越来越近。

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