餐海组织力咨询创始人张成龙：连锁扩张的生死点，在于“店等人”还是“人等店”
红餐编辑部 · 2026-09-22 16:59:32 来源：红餐网 226
9月21日，由世界中餐业联合会指导，红餐网主办的红餐·第36届全球餐饮产业博览会暨2026中国餐饮品牌节（简称：第36届红餐博览会）在广州广交会展馆启幕。
其中，在9月22日举办的“2026中国餐饮标杆品牌发展论坛”上，餐海组织力咨询创始人张成龙指出，连锁餐饮组织力的核心体现在三个维度：凝聚多少人才、能否复制核心竞争力、能否最大化利用社会资源。而连锁扩张最大的瓶颈往往不在外部竞争，而在内部人才断层。
△餐海组织力咨询创始人张成龙
张成龙以海底捞等品牌为例，剖析了“教会徒弟，饿死师傅”的人性矛盾：新店店长最好从老店选拔，但老店店长培养出的得力干将很容易被抽调离开，导致老店人才空心化。
为此，他提出构建自裂变的“人才驱动模式”，通过绩效评价体系、人才认证体系、师徒裂变体系三大支柱，让优秀店长从“为公司而战”转向“为自己而战”，从“教会徒弟，饿死师傅”走向“教会徒弟，成就师傅”。
张成龙强调，组织永远是蓝海，终极战场是人才。围绕人才裂变，他给出九条具体建议：
一是招聘薪资高于行业，从招聘入口筛选更有潜力的人才，这决定了未来能否培养出合格的干部和店长；
二是店长培训的第一课不是抓业绩，而是“招人识人”，只有店长学会选人，团队才能持续壮大；
三是师徒制形成闭环，从新员工7日保留、师徒带教1个月，到转正鉴定、奖励兑现，每个环节都要落实，避免流于形式；
四是制定员工“晋升爬山图”，把员工名字贴在对应级别，让成长路径清晰可见；
五是找出30%最有意愿晋升的员工重点培养，为他们制定成长目标、安排轮岗学习，把有限资源集中在最有潜力的人身上；
六是将每年教师节设为公司“师傅节”，隆重表彰培养人才的伯乐，营造“培养人光荣”的组织氛围；
七是直接给徒弟店分红，而不是投钱，因为投的是人，属于人才股；
八是明确师徒分红前提是拓出一套班子而非一个店长，分红比例建议2%-5%；
九是分红要有期限，如2年或3年，师徒设两级即可，不用到徒孙级，避免激励链条过长。
记者：红餐网邱泓；编辑：王秀清
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