小龙虾越养越多，餐厅却难卖，问题出在哪？

红餐产业研究院 · 2026-09-09 09:09:30 来源：红餐网 1045

近年来，小龙虾养殖扩容，供给持续增加，但是专门店却越来越少，餐饮端持续承压。

小龙虾养殖正从区域集中发展向“多区域互补供给”转变，供应能力持续增强。

近年来，我国小龙虾养殖业整体保持稳步增长态势。据红餐产业研究院预估，2025年我国小龙虾养殖面积约3100万亩，养殖产量约375万吨，产业规模持续扩大。

从产区来看，湖北、安徽、湖南、江苏、江西仍是我国小龙虾养殖的核心区域，五省养殖产量合计占全国总产量的九成左右，产业集聚效应明显。

与此同时，小龙虾养殖区域正呈现“南下北上”的扩展趋势，逐步向广西、海南等亚热带、热带地区，以及黑龙江等东北地区延伸。不同区域利用气候条件差异，错峰上市、互补供给，有助于进一步提升小龙虾的全年供应能力。

小龙虾曾经是夏季夜宵的“顶流”，但如今，消费者的夜间选择越来越多，烧烤、火锅、川菜、炸鸡等品类都在争夺同一批消费人群。小龙虾传统的专门店+夜宵”消费模式正在承压。

而这恰恰与养殖端的持续扩容形成了鲜明反差：虾越来越多，专门店却越来越少。

从“到店吃”到“买回家”，消费出口正在变化，小龙虾加工业得以迎来了快速发展。相关数据显示，2025年全国规模以上（加工产能100吨以上）小龙虾加工企业约200家，头部企业持续强化。

据中国水产流通与加工协会对全国77家小龙虾加工企业的调查，2025年，77家企业共收购原料42.4万吨，加工总量达26.8万吨，实现年总产值97.7亿元、销售额90.2亿元，均较2024年稳步增长。

从产品结构来看，小龙虾加工正呈现出更加多元的趋势。2025年，虾尾加工量12.3万吨，同比下降4.42%；调味虾加工量达9.1万吨，同比增长22.0%。

其中，清水虾增长最为显著，加工量达2.4万吨，同比增长102.8%；休闲类产品加工量为1万吨，同比增长67.9%。相比之下，虾仁加工量为1.1万吨，同比下降18.8%。

整体来看，小龙虾加工正在从传统的虾尾等基础加工产品，向调味、休闲等更多产品形态延伸。

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