火锅赛道久违地迎来了“热钱”。

沉寂已久的火锅赛道有了新动态。

近日，叼嘴牛剪刀牛排火锅（下文简称“叼嘴牛”）完成千万元天使轮融资，由国内头部牛羊肉供应链企业哈尔滨佰富冷冻食品（下文简称“哈尔佰富”）独家投资。

叼嘴牛创立于2025年12月，主打“大块精牛排+川味火锅”的有料火锅，聚焦县域、地级市等下沉市场。

这是近年来火锅行业为数不多的投融资事件。被视为“最大餐饮品类”的火锅赛道，近两年的投融资几乎降至冰点。

这家成立仅半年的新品牌，为什么能在这个节点拿到融资？

01.“牛肉创业”，成败跟着价格走

与传统的以鱼、蛙、兔等食材为主的有料火锅不同，叼嘴牛采用的是相对少见的整块牛肋排，人均消费为40-50元，搭配“套餐+配菜半自助”的模式，打造物超所值的体验。

如果只看模式，叼嘴牛的平价高质确实是一个讨好的切口。但近几年，主打牛肉的火锅、烤肉等品类，却是餐饮行业闭店的重灾区之一。

2024年至2025年初，进口牛肉大量涌入，叠加国内产能集中释放，牛肉价格迎来一轮罕见的历史性下跌。据央视网报道，2024年全年牛肉批发价持续走低，最低时一度跌破30元/斤，部分地区甚至出现牛肉比猪肉便宜的现象。

这对于原材料成本占比高达近三成的餐饮行业来说，利润空间骤然打开，大批创业者嗅到机会闯入进场。

一时间，从一线城市到县城街头，牛肉生烫米线、牛肋条自助、鲜切牛肉自助火锅等各种牛肉餐饮业态，都如雨后春笋般冒了出来。还有不少品牌趁势跑马圈地，短短几个月就开出几十甚至上百家门店。

△图片来源：图虫创意

但这场单靠低价牛肉驱动的风口，很快就暴露了脆弱的底色。

2025年下半年，受进口政策调整、活牛出栏量下降等多重因素影响，国内牛肉供给端开始收紧，价格随之反弹。农业农村部最新数据显示，2026年第18周，牛肉批发市场周均价已升至66.46元/公斤，同比上涨5.9%。

与此同时，各个牛肉细分赛道前期涌入太多玩家，在同质化竞争下，价格战打得不可开交，有的牛肋排自助门店售价每人79元，开在附近的同行有可能把价格打到每人59元。而成本在涨，客单价却没跟着提高，无数商家的利润空间被挤压，大批餐厅被逼到绝境。

有创业者在社交平台分享，2024年底开的牛肋条自助门店，开业仅三个多月便倒闭；曾经遍地开花的牛肉生烫米线店，如今也大幅减少。

△图片来源：红餐网摄

表面上看，这是一场由价格波动引发的行业震荡，本质却是供应链问题的集中爆发。

在餐饮行业里，食材价格涨跌本就是常态，季节性影响、政策调整、国际形势变化都会带来成本端的起伏。在波动中活下来的玩家，背后往往有着一套稳定可靠的供应链体系。

毫不夸张地说，上游供应链的支撑力度，就是这个赛道的生死线。尤其是主打牛羊肉的餐饮品类，供应链的重要性被成倍放大，供应商突然涨价、品质批次不稳定、货源中断等任何一个环节出问题，都会直接冲击门店经营，甚至导致崩盘闭店。

02.前端涨价、后端平价，叼嘴牛如何破局？

在原材料涨价的情况下，主打牛肉的餐厅如果完全依赖市场采购，光食材成本这一项就可能吃掉本就微薄的利润。为了活下去，要么上调价格，要么降低品质，但在餐饮行业，这两条路都是高风险的尝试。

叼嘴牛创始人李长志摸索出了第三条路。他表示，品牌的创立初衷，就是希望在牛肉涨价的大环境下，让普通消费者依旧能以较低的价格享受高品质牛肉。

前端涨价，后端平价，这听起来似乎是一个自相矛盾的命题。更何况，从品类的角度看，像叼嘴牛这类主打牛排的有料火锅，市面上多为单店经营，尚未出现具有规模的全国性品牌。

除了原材料成本高导致难以铺量外，大块牛排的供应链门槛也是真正的难点。与肥牛卷、牛肉片等标准化程度较高的食材不同，整块牛排的大小、重量、带肉率差异较大，对上游的肉源稳定性、加工精度、品控能力以及冷链运输都有更高的要求。

换句话说，这个品类不是没市场，而是供应链没到位，规模就长不起来。而叼嘴牛之所以敢啃下这块硬骨头，是因为其从起步就绕开了这个卡点。

事实上，虽是新创立的品牌，但叼嘴牛背后依靠的是主品牌“北木南烤肉和酒”（下文简称“北木南”），这是一家在全国拥有数百家门店的连锁烤肉品牌。北木南近十年的经营积累，在原材料采购、成本控制、门店管理等方面都形成了一套成熟的标准化能力。

尤其是其完备的供应链体系，红餐网了解到，北木南旗下的每款产品都由两家以上的工厂生产和供应，且所有肉制品都在总部统一腌制、生产，再通过冷链配送到各门店，从而保证口味统一。

如今，这些能力正被复用到叼嘴牛身上。同时，这也是哈尔佰富选择下注的原因之一，和完全从零起步的新品牌相比，叼嘴牛自带成熟的供应链基础和运营体系，在后续的合作中，试错成本和管理风险都会大幅降低。

不过，即便叼嘴牛具有先天优势，但面对整块牛排的特殊需求，原有体系未必完全够用。

融资后哈尔佰富的入局，则补上了这一环。据悉，哈尔佰富是国内头部牛羊肉供应链企业，与全球核心优质牧场建立了长期深度合作关系，能够实现全品类牛肉产品的稳定供应和高效配送。

这样一来，上游的不确定性在较大程度上得到缓解。哈尔佰富凭借规模优势平抑价格波动，给到叼嘴牛相对可控的成本；同时，其全球货源的积累能让牛排实现统一标准。

这些优势，让叼嘴牛的持续经营、连锁化发展有了保障。对合作伙伴来说，成本可控意味着抗风险能力更强，不至于牛肉涨价就马上承受巨大压力，能持续通过高性价比优势吸引消费者。

03.融资后的野心，不止于做好一家火锅品牌

放眼整个餐饮行业，很多餐饮品牌的融资资金主要用于扩张、品牌建设等领域。

但叼嘴牛和哈尔佰富的合作，思路却不太一样。除了巩固供应链能力外，双方选择了一条更少人走的路——从源头到前端进行深度结合，向行业开放供应链，为行业赋能。

具体来看，未来叼嘴牛将依托与哈尔佰富的合作体系，成立专门为餐饮品牌和餐饮门店服务的餐饮投资事业部，在运营自有火锅品牌的同时，面向全行业开放全品类牛肉食材的供应服务，转型成为餐饮品牌牛肉食材解决方案提供商，架起牛肉源头工厂与餐饮终端市场的桥梁。

这也意味着，其他想做牛排火锅或需要大量使用牛肉食材的品类，特别是苦于没有上游资源的中小品牌，未来或许可以通过叼嘴牛和哈尔佰富的供应体系，拿到稳定、优质、价格合理的牛肉食材。

李长志表示，这个规划的初衷很简单，“我自己是一个屡败屡战热爱餐饮事业的餐饮人，深知供应链食材的稳定性是餐饮品牌的命脉和痛点，现在有了哈尔佰富的加持，希望能和更多餐饮人一起把牛肉品类做大、做规范，让更多消费者吃得起平价优质的好牛肉。”

如前文所述，牛排火锅赛道的局限就在于供应链，叼嘴牛选择开放供应链，相当于尽可能为行业拆掉这道门槛。

这种平台化思维，在餐饮行业并不常见。事实上，这是一个利他共赢的选择，当更多品牌能够以更低的门槛拿到优质的牛排食材，势必会吸引更多玩家涌入，品类市场体量随之扩容，行业内的参与者都能共享增长红利，叼嘴牛也自然包含其中。

△图片来源：大众点评截图

此外，向行业输出食材解决方案，也是一门可持续的生意，能够为品牌开辟出餐饮门店之外的第二增长曲线。随着供应规模持续扩大，也能反过来摊薄叼嘴牛自身的上游成本，进而让利给合作伙伴和消费者。

有了稳定的供应链支撑，叼嘴牛计划加速线下门店布局。据李长志透露，2026年内，叼嘴牛计划将门店数量稳步提升至100家左右，在稳固河南大本营的同时，逐步布局河北、山东、山西等周边省份市场。

在选址上，叼嘴牛则继续深耕三四线城市及县级下沉市场。“和高线城市相比，下沉市场的人工、房租等成本都会更低。叼嘴牛主打平价，想维持高价值感，成本控制是关键。”李长志表示。

结 语

总的来说，作为“最大餐饮品类”，火锅天花板高，消费群体庞大。在火锅赛道高度同质化的当下，牛排有料火锅具有一定的差异化优势。而对比从零起步的新品牌，叼嘴牛的创立、经营都背靠北木南团队成熟的运营能力，更有机会成为这个细分品类的领头羊。

这就解释了为什么叼嘴牛在这个时机能拿到融资，一个细分赛道的领头羊，除了能给资方来带投资收益，还能为哈尔佰富的产能提供稳定的出口。在此基础上，叼嘴牛提出的为全行业提供牛肉解决方案的模式，则为品牌自身和哈尔佰富带来了更大的想象空间。

这也为行业火锅市场突围提供了一个借鉴样本。当赛道内卷到一定程度时，找到一款特色食材、产品，锚定一个价格带，然后打通整个供应链，做这个价格带的差异化、性价比之王，不失为一种值得尝试的突围方式。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发作者：卢子言；编辑：王秀清。部分配图由叼嘴牛提供，红餐网经授权使用；封面图来源：叼嘴牛。